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私の出身地はジョージア州の海岸沿いの平野で、私たちはお茶を飲みます。甘いものとアイスなものが暗示されています。あなたは隣人であることを信頼しています。地元の肉と3つ、そして教会の女性たちは砂糖をどれだけ加えるべきかを知っています。砂糖のパックはコーヒー用です。

家では、ママは甘いお茶を淹れてくれず、貧血気味の私たちにSweet'N Lowのパックを飲ませてくれただけでした。問題を解決するために、私はカリカリに乾いた草の上を裸足で近所の家まで歩きました。そこでは、二番目の母親であるデニス夫人（妹と私は名前を「ニセ」と略しました）が冷蔵庫にガロンピッチャーに美味しいものを入れていました。彼女はキッチンカウンターに常設されているティーメーカーでそれを淹れました。熱いお茶が蔗糖の山に滴り落ち、濃縮された粘稠なシロップに変化するのを眺めて待っていたのを覚えています。

もちろん誰もいないニーズそれ以外は完璧に美味しいアイスティーのグラスに 25 グラムの砂糖。しかし、砂糖はある種の寛大な精神を伝えます。それは、太陽の下で一日労働をした後、私の両親のようにエアコンなしでフロリダの夏を乗り切った後、あるいは8月に自分でガソリンを入れるだけで地獄を生き抜いた後に、苦労して手に入れた贅沢です。 （親愛なる友人は、ガソリンスタンドの甘いお茶はほとんど信頼できると言っています。）

「南部における清涼飲料の重要性を過小評価してはいけない」とチャールストンのレストラン評論家ロバート・F・モスは言う。郵便と宅配便および寄稿編集者サザンリビング、今年のローカントリー・テールゲートを主催するのは誰ですかチャールストンのフード＆ワイン クラシック。 「ポーチに座って、氷を入れた大きなグラスを飲みます。本当は何でもいいのですが、甘いお茶と一緒に飲むと、90°Fの夏にそれがいかに二重に魅力的になるかがわかります。」

短命ではないにしても、甘い糖分ハイもあります。私の代謝は低血糖気味です。ランチタイムに、甘いお茶を数杯飲むだけで、くすぶっている怒りが落ち着くのです。砂糖が血流に影響を及ぼし、続いてカフェインが衝撃を与えました。また、ノースカロライナ州フェイエットビルやミシシッピ州パールのレストランに車を停め、そこで甘いお茶が出てきたとしても、ホステスのことを「奥様」と呼んでも誰も気分を害しないこともわかっています。ニューヨーク市に15年間住んでいることで抑えられていた私のなまりが、優しく、ゆっくりと広がります。以下甘いお茶のライン、飲み物は階級、人種、地域を超えます。それは知ることです。

もちろん、地理的、家族的な甘茶の好みはあります。ニセさんは、母親が使っていたのと同じブランドのテトリー紅茶を淹れています。テネシー州出身の友人はルジアンヌに誓い、彼の母親はリプトンでビールを醸造する家庭に批判を投げかける。

「私は人々に、ホワイトリリーを粉にするのと同じように、ルジアンヌはお茶をするべきだと言い続けていますが、誰も聞きません。」と彼は言います。を追加する人もいます重曹 ひとつまみお茶の自然な苦味とタンニンの性質を和らげます。庭から採れたミントの小枝でも構いません。

南部人は甘いお茶が何ではないのかも知っています。私の祖母パット（生まれながらにして糖尿病の呪いを抱えた中西部人、彼女の心に祝福を）は、インスタントのリプトンティーを作ってくれました。飲めない。 2000 年代半ばにファイアフライ蒸留所によって普及したアルコール入りの「ハード スイート ティー」は、悪くなってしまったあおりのような味です。砂糖が含まれているにもかかわらず、スナップル アイス ティーやアリゾナ アイス ティー、あるいは「天然香料」やリンゴ酸を加えたお茶に似た飲料は甘いお茶ではありません。

基本的に、私は使い切りボトルに入った甘いお茶には手を出しません。シェアして飲むドリンクです。さて、水差しはまったく別の問題です。スーパーで甘いお茶の入ったプラスチック製の水差し (できれば Piggly Wiggly または IGA) を購入し、ポットラックやバーベキューに持っていくことは問題ありません。アラバマ州ベッセマーに本社を置くマイロズ・ティー・カンパニーは今年、約2億5000万ガロンの正規茶を醸造・販売する予定で、その大部分は甘くて水差しで販売されている。

甜茶の起源

モス氏によると、甘いアイスティーは南部では比較的現代的な現象だという。この地域との関連性にもかかわらず、甘茶はこの地域で生まれたのではなく、時間の経過とともにこの地域に慣れてきました。モスはこれを「南部化」、つまり何かが南部のアイデンティティを帯びるプロセスと呼んでいます。シャナイア・トウェイン、ピメントチーズ、フライドグリーントマト、クズ、ピックアップトラック、そしてオハイオ生まれの大学のルームメイトのリズも、皆同様の変態を経験した。

アイスティーは 1850 年代にアメリカの新聞に掲載され始めました。ロシアのある旅行報告書によると、夏の間、地元の人々は「アイスワイン、アイス水、アイスビールだけでなく、アイスティーも大量に飲まれる」という。

氷は凍った湖から採取する必要があり、贅沢品でした。この斬新な飲み物であるアイスティーは、1868 年に大流行の瞬間を迎えました。ニューイングランドの農家「暑い学期の間、アイスティーほど元気をくれるものはありません。各タンブラーにウエハースほどの厚さのレモンのスライスを入れると、美味しさがさらに増します。」

数十年も経たないうちに、主に緑茶で甘味が加えられたアイスティーが、当時のロゼとして流行の夏の飲み物になりました。最初に記録されたレシピは、冷やすと特に甘くなったもので、オールドバージニア州のハウスキーピング1879年、1904 年の万国博覧会では、アイスティーがホットティーを上回ったことから、このドリンクは強力なマーケティング活動を受けました。当時、南部人は明らかにアイスティーを飲んでいましたが、独自の氷の容器や市販の冷蔵庫がなかったため、アイスティーは希少な飲み物のままでした。

では、どのようにしてアイスティーがスイートティーに変化し、南部のアイデンティティを示すものになったのでしょうか?語り手や神話の作者は、1888 年にサウスカロライナ州サマービルに設立されたアメリカ初の茶園を好んで指します。

所有者のチャールズ・シェパード博士は、アメリカの紅茶生産量のわずか一滴に相当する100エーカーもの広大な面積で紅茶を栽培しました。それでも、サマービルの町は、疑わしいことに、自らを「スイートティー発祥の地」として宣伝するクリエイティブなライセンスを取得しました。

他の事実論者たちは、甘いお茶の隆盛を南部の有名な酒盛りのアイスパンチと結び付けようとしている。お茶は長い間、複雑なアルコール飲料の苦い骨格を提供してきました。しかし、ホームセンターのバケツをいっぱいにした人間としては、チャタム砲撃パンチ, 教会に行く親族や友人たちとの日曜日のランチで、酒の入ったパンチと甘いお茶をすすることの間には、論理的な境界線はないと断言できます。

アメリカのバイブルベルトとスイートティーラインの間には多くの重複があります。私が育ったところでは、バプテスト派、ペンテコステ派、そして神の教会に通う人々はアルコールを飲まないか、少なくとも酒屋を訪れるために隣の郡まで車で行きました。よく言われるように、彼らは育てられました。イエスと甘いお茶。 「夕食時にワインを飲むということは、多くの家族がやることではありませんが、水だけを飲むのは望ましくありません」とモスは言います。 「私の経験では、お茶がその役割を果たしてくれました。」

そして、絶対に、あなたは公共の場でお酒を飲んでいるのを見られます。ジョージア州の新聞、週刊コロンバス・エンクワイアラー - サン、1878年に注目された, 「アイスティーサルーンは、オーガスタが最近欲しがっているものです。ビールなどは刺激が強すぎますが、レモネードや炭酸飲料は刺激が不十分です。したがって、妥協が必要になります。」

南部文化としての甘茶

モスも私も、南部でスイートティーが普及するのに宗教が重要な役割を果たしたのではないかと考えている。しかし、南部の多くの事柄と同様に、時にはより暗く、より複雑な物語が存在します。

19世紀後半までは、紅茶はコーヒーよりも高価でした。イギリスがスリランカとインドの統治を確立した後、紅茶農園を設立し、年季奉公の労働力によって安価な紅茶が市場に溢れました。

砂糖も奴隷制度の遺産と切り離せないものです。米国では、それは南部の作物であり、ルイジアナ州出身のノルバート・リリューは、1843 年に砂糖を機械的に精製するプロセスを開発しました。これは、安価な工業用砂糖を市場にもたらした革新です。そして 1868 年、アイスティーの重要な年に、ニューオーリンズは世界初の商用製氷プラントのテープカットを行いました。南部の氷製造の波と家庭へのアイスボックスの導入により、冷たい飲み物がさらに入手しやすくなりました。

これらは、戦争とジム・クロウ法によって荒廃し、依然として古い階層構造に激しく暴力的にしがみついている地域である復興南部にとって、困難な時期であった。しかし、甘いお茶も登場し、以前はエリート向けの飲み物でしたが、今では庶民にとって手頃な贅沢品になりました。

著者イマニ・ペリーが私たちに思い出させるように、甘さは南部の文化に不可欠です。彼女の本の中で、南からアメリカへでは、アラバマ州生まれの作家、歴史家、学者が、南部人にとって砂糖が何を表しているのかを、多くの考えの中から探求します。

「私は、とても大変な人生を送り、資源が限られている人々にとって、少しの甘さを望み、お互いに少しの甘さを与えたいと思うことが何を意味するのかについて話したかったのです」と彼女はトレイシー・トーマスに語った。スタックスポッドキャスト。 「それが優しさなんです。香油ですよ。」

この甘さへの傾向は私たちの遺伝です。それは、甘いお茶によって具体化され、世代を超えて味の記憶に押し込まれています。

Tricia Wallwork は、Milo's の 3 代目オーナー兼 CEO です。彼女の祖父母は 1946 年にノース バーミンガムのブルーカラー労働者や鉱山労働者向けのウォークアップ ハンバーガー スタンドとしてビジネスを始めました。彼女の両親がこのビジネスに加わったとき、人々がお茶のためだけに立ち寄ることに気づき、1989 年に地元の Piggly Wiggly でお茶の水差しを販売し始めました。

ウォールワークさんは、今でも祖父と同じようにお茶を作っているが、その規模は工業的であると語った。 「私たちは製品に着色料や保存料を一切加えません。お茶ではそれができず、自家製の味を生み出すことはできません」と彼女は言います。 「南部の人々は、おばあちゃんが淹れたお茶を覚えています。」

現在、ウォールワークは 3 つの製茶工場 (4 番目の製茶工場が準備中) で 800 人の従業員を率い、50 州すべての 60,000 か所の小売店にお茶を販売しています。アトランタとニューヨーク市の Chick-Fil-A はどちらも甘いお茶を販売しています。マクドナルドは 2006 年にこの商品を追加しました。ニールソンのデータによると、フィラデルフィア、ニューヨーク、ロサンゼルスのインスタント スイート ティーの売上高は、アトランタやナッシュビルと肩を並べています。

しかし、甘いお茶は依然として南部人のものです。それは言語です。それは私たちが世界をどのように歩むかを知らせます。

私は小学生の頃にオケフェノキー沼をツアーしたことを覚えています。ガイドさんの話によると、真っ黒な水は汚れていませんでした。樫や檜の葉はすべて、ゆっくりとした水に浸かっていて、まるでお茶のようだった。神がどのようにしてあなたを甘いお茶にするのかについて説明した説教をオンラインで見つけました。そのメッセージを解読するには、甘くする前のお茶のニュアンスを理解する必要があります。最後に砂糖を加えるとき、かき混ぜてもかき混ぜてもよいが、「十分な甘さを得るのはほぼ不可能だ」と説教は説明した。

シカゴの南部風レストラン「Virtue」のオーナー兼シェフ、エリック・ウィリアムズにとって、甘いお茶は飲み物であると同時に場所であり、感情でもあります。 「甘いお茶について考えるとき、私はポーチのことを思い出します」と彼は言います。 「私にとっては良い一日のような気がします。ロッキングチェアに座って、リラックスしながら美しい風景を眺めています。」

そのビジョンでは、甘いお茶は南部の理想化された、私たちの最高で最も甘い自分自身です。しかし、ウィリアムズはそれをあまり飲みません。シカゴ出身の彼はクールエイドで育ったので、肉用の塩水のベースとして甘いお茶を使用する可能性が高く、これが彼の9月28日のセミナー「甘いお茶とポークチョップ」の焦点です。チャールストンのフード＆ワイン クラシック。

ブリング氏は、少しマニアックになることがある、と彼は言います。 「本質的に、浸透のための環境を作り出しているのです。浸透とは、ある場所から別の場所への交換です」と彼は言います。 「ブラインを使用すると、物の内側と外側に味付けすることができます。時間の経過とともに、ポークチョップの天然ジュースの一部と味付けされた液体が交換され、細胞壁が満たされるでしょう。」

甘いお茶の塩水を使うと、よりジューシーで風味豊かなポークチョップが作れますが、これはまた、甘いお茶がどのようにして南部の代表的な飲み物になったかを説明する比喩としても優れています。これは1世紀以上にわたって愛されてきた飲み物であり、私たちを変えた飲み物です。

南部を内側から外側まで味付けしたもの。