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その場所のことをより深く知るための素晴らしい方法は、食べ物を通して見ることです。必然的に、地域の食材や季節の食材がその場所の性格や個性を構築する上で大きな役割を果たしているからです。そのため、ファーマーズ マーケットや食料品店を散策したり、ベーカリーやレストランで地元の名物料理を味わったりすることで、その地域の地理的、文化的、歴史的ルーツについて多くを学ぶことができるでしょう。それをテロワールと呼んだり、メロワールと呼んだり、単においしい理解と呼んだりします。

その好例は、牡蠣とオクラのガンボがチャールストンとサウスカロライナ低地帯について多くを語ることだろう。シェフ兼レストラン経営者チャールストンのFIGとThe Ordinaryの記者が、このテーマについて詳しく話しました。。

牡蠣と海洋養殖を「食物連鎖における最高の物語」の一つと呼ぶラタ氏は、牡蠣の養殖は「環境にとって正味プラス」であるだけでなく、美味しくて「その土地の感覚を最もよく表している」と信じている。それが私たちのレストランでの努力です。」

ラタさんは、チャールストンで初めて牡蠣を食べたときのことを語った。「地元の農家と一緒に小船に乗って、船の中で牡蠣を割っていたんですが、船には穴が開いていました。私は水の中に立っていて、こう言いました」 、「世界中のどこでも、ここ以上にこの経験を得ることができます。」そしてそれは、私のキャリアを通じて私に起こった多くの出来事のうちの 1 つであり、それが私たちの仕事の根幹となったのです。」

「ローカントリーのガンボの新伝統バージョン」の料理を準備する際、ラタ氏はガンボにはさまざまな種類や反復があることを認め、ガンボを「料理の方言」に例えた。ここで話されていたのは季節性、特に夏に関する言葉でした。 「今シーズンは我々にとって最も長いシーズンだ」とラタは語った。彼が用意したガンボにはオクラとトマトが目立っていた。

「チャールストンでは春がとても短いんです」とラタさんは言う。 「アスパラガス、小さなベビーレタス、ラディッシュなど、春になると出てくるものはすべて、あっという間に過ぎてしまいます。シェフは不安でいっぱいです。なぜなら、彼らがここにいて、メニューを変えても、なくなってしまって、あなたが変わってしまうからです。あなたのメニュー。」しかし、ピーマン、トマト、オクラ、ナスなどの野菜が登場する夏が来ると、ラタ氏は「それらは6月から始まり、今は秋に第2弾が登場する。つまり、これらの食材を4か月間メニューに入れることができる」と語った。ここで夏を祝うのは楽しいよ。」

ラタのオイスターとオクラのガンボのボウルのもう一つの要素は米でした。 「人々は、米が私たちの文化の一部であることを知りません」とラタさんは言う。 「ご飯を先に置く人が多いです。これは冒涜だと思います。」ラタさんによると、米は伝統的にガンボと組み合わせられる。なぜなら、「米はたっぷりあるし、それを使えばもっとボリュームのある食事が作れるからだ」という。しかし彼の見解は、ガンボは米料理ではないということだ。彼は「ちょっと横に蹴って」、ダイナーにそれを砕いてもらうのが好きで、「それは浮遊し、米はその一部になるが、実際の粘度の質感を引き継ぐことはない」ガンボの。」

ラタにとって、カキとオクラのガンボはまさにその場所の感覚を物語ります。 「この料理は、チャールストンで今、ここで起こっていることを表しています」とラタさんは語った。 「ガンボはまさにローカントリーの食材を使ったローカントリーの料理です。」彼は、志を同じくし、表現力豊かなシェフたちが同じ地元の「素晴らしい」食材を使って仕事をする、「チャールストンの味覚」と呼ぶコンセプトを信じています。 「この経験に基づいた街の印象を残して帰ることになるでしょう」とラタさんは言う。 「チャールストンとその料理には、とてもユニークで他とは違う何かがある、とここを離れるとき、あなたは言うと思います。」