ケビン・ギレスピーが人生で一度きりのレストランをオープン

ティンフォイル・スワンズ・ポッドキャスト

このエピソードでは

シェフ兼作家のケビン・ギレスピーは、ファンに人気のシーズン6で活躍したことでよく知られているでしょう。最高のシェフあるいはオールスターシーズン20への復帰だが、ジョージア州出身の彼の才能は小さなスクリーンの枠にとどまるものではない。アトランタに新しくオープンしたレストラン「Nàdair」は、スコットランドのルーツに対する熱烈なラブレターだ。ギレスピーの家族は何世代にもわたってそのルーツを恥じさせられてきた。しかし、腎臓がん、医師からの引退懇願、そしてこの1年間の複数の家族の死を経て、彼は人生を早送りし、先祖が誇りに思うようなレストランをオープンした。ギレスピーは、アパラチア地方と貴族社会の間で引き裂かれた幼少期、死と向き合うことで恐怖との関係がどう変わったか、そして次の章がどんなに長く続くとしても彼にとって何をもたらすのかについて、率直に本音で語る。

ゲストに会う

ケビン・ギレスピーは、ガンショーそして自然ジョージア州アトランタ在住で、料理本2冊の著者でもある私の腹の中の火そして純粋な豚肉の素晴らしさ彼はの共同創設者であり、南部食品財団を守るは、地域の飢えた家族に食事を提供する団体です。ギレスピーはシーズン6のファイナリストに選ばれ、ファンのお気に入りに選ばれました。最高のシェフそして、トップシェフオールスター彼は、2022年のジェームズ・ビアード賞の優秀レストラン経営者部門のファイナリストであり、2015年と2017年にはジェームズ・ビアード賞の南部最優秀シェフ部門の準決勝進出者、2016年にはファイナリストであり、さらに年間最優秀新人シェフ賞の準決勝進出者でもありました。

ホストに会う

キャット・キンスマンはフード＆ワイン誌の編集長であり、こんにちは、不安症：ひどい神経症を抱えた人生、Food & Wineのポッドキャストのホスト、Chefs With Issuesの創設者。以前は、Extra Crispyの上級食品・飲料編集者、Tasting Tableの編集長兼編集長、CNN Eatocracyの創刊編集者を務めていました。2020年にIACP個人エッセイ/回想録賞を受賞し、2020年版と2016年版に作品が掲載されました。アメリカのベストフードライティング彼女は2013年にジェームズ・ビアード放送賞にノミネートされ、月間ユニークビジター数100万人で2011年のEPPY賞のベストフードウェブサイト賞を受賞し、2012年と2013年にはファイナリストに選ばれました。彼女はホスピタリティ業界の食文化とメンタルヘルスに関する国際的に人気の高い基調講演者およびモデレーターであり、ジェームズ・ビアードジャーナリズム委員会の元副委員長でもあります。

エピソードのハイライト

アメリカの田舎でのショーとトーク

「5年生のとき、私は自分がプロのシェフになるだろうとはっきり自覚していました。私たちは人前でプレゼンテーションをしなければなりませんでした。つまり、子供たちに人前で話す自信を教えることでした。私は、クラスメートにクレープシュゼットの作り方を実演しようと決めました。3年生のとき、私たちはクラスメートに自分たちの技術を教えなければなりませんでした。そして、私の学校は銃の手入れの仕方をみんなに見せることを許可してくれました。両親が学校に私の鹿狩り用のライフル銃を持ってきて、私はみんなに銃の正しい手入れの仕方を見せました。そして、6年生のとき、私はビールの醸造方法に関する科学フェアのプロジェクトを行いました。」

二つの世界の間で育つことについて

「母方の祖母は、世界を旅するグルメな人でした。だからクレープの話はそこから始まりました。祖父母と一緒にいるときは、世界中を旅して、いろいろな場所の食べ物を食べることができました。毎年、ニューイングランドにある祖父母の家で夏を過ごしました。そして、ジョージア州の小さなローカストグローブの家に帰ってきて、隣に住んでいたのは、配管工や大工ばかりで、父は芝刈り機を扱っていました。まったく違う世界で、お互いに溶け合うことはありませんでした。奇妙なことに、私はこの番組にとても親近感を感じています。ギルモアーガールズ、それが私の人生を本当に要約しているような気がします、わかりますか？」

粘り強さの力について

「私は、できる限り最高の場所で仕事を得ようと決心しました。当時アトランタでは、それはギュンター・シーガーか、リッツ・カールトン・バックヘッドのダイニングルームでした。それで私はリッツ・カールトンのダイニングルームに行き、ナイフを持って働き始めました。すると誰かが『あなたは誰ですか?』と聞いてきたので、『こんにちは、ケビンです』と答えました。そして結局、初日の2時間後、彼らは私がそこで働いていないことに気付きました。

彼らは「出て行かなければならない」と言った。それで私は次の日に戻ってきて、次の日30分ほどそこにいたが、彼らは「出て行かなければならない」と言った。それで私は3日目に戻った。すると彼らは「それで、あなたはこれからもずっと来るつもりですか？」と言った。私は「はい」と答えた」

プライドについて

「私は、スコットランド系アメリカ人であることをとても誇りに思う家庭で育ちました。とても、とても、とても、とても、とても、とても、とても誇り高い家庭でした。それでも私は、私たちや私たちの食べ物、私たちの文化についてのあらゆる比喩を聞きながら、一生を過ごしてきました。私は長い間、それらを我慢してきましたが、もう我慢するつもりはありません。」

しかし、人々と争うよりも、彼らがいかに誤った方向に進んでいるか、そして私たちがやっていることには実に多くの素晴らしい要素があることを、他の人たちに示したいと思う。祖母が亡くなる前に交わした最後の会話で、私たちがまだそれを実行することを決める前から、私はこのアイデア（ナデール）について話していた。そして祖母は、スコットランド人であることをもう恥ずかしく思わなくて済むほど長く生きられたことを幸せだと言っていた。」

目的を持って生きる

「医師たちは、私が長生きできる可能性は極めて低いとはっきり言っています。あまりにも多くのものを奪われました。私は本当に長い間この仕事を続けるつもりはありません。それでいいと思っています。でも、それが私が今やっていることをしている理由の1つです。90代になるまでポール・ボキューズのようにシェフとして働くという贅沢は許されないでしょう。それはあり得ません。それでいいのですが、それはまた、私が人生を精一杯生きるつもりだという意味でもあります。

私は、自分が生きたかった人生を加速し始めました。医者から25回も引退するように言われているにもかかわらず、シェフを続けるつもりです。まだ引退する準備はできていません。でも、人生でやりたかったことの多くを、今すぐに始めるべきだなどと、ただ待つだけでいいと考えるほど妄想的ではありません。」

完璧について

「本当の危機を経験すると、顕在化した危機と本当の危機の違いを心の中で実際に認識させる信じられないほど強力な力があります。そして私にとって、シェフになるための勉強と完璧さの追求は顕在化した危機なのです。」

ポッドキャストについて

Food & Wine は 1978 年以来、アメリカおよび世界中で食品、飲料、ホスピタリティに関する会話をリードしてきました。Tinfoil Swans は、料理業界の大物たちへの親密で有益、驚きと元気を与えるインタビューの新シリーズでその伝統を引き継ぎ、これらの人物が今日の自分になるきっかけとなった成功、苦闘、人生の岐路について、これまで聞いたことのないストーリーを共有します。

今シーズンは、次のようなアイコンやイノベーターたちの話を聞くことができます。、、、、、、、プリヤ・クリシュナ、、、、そして他の特別ゲストが、司会者のキャット・キンズマンとともに、彼らの形成期の経験、彼らを形作った料理や食事、彼らの喜び、疑問、夢、そして将来のメニューについて深く語ります。脳と魂を養うごちそう、そしてたくさんの知恵と名言を味わうために、ぜひチャンネルを合わせてください。

新しいエピソードは毎週火曜日に公開されます。聞いてフォローしてください:Appleポッドキャスト、スポティファイ、またはどこで聴いても。

これらのインタビューの抜粋は、わかりやすくするために編集されています。

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