Hidenori.run

ココナッツミルク、スパイスのあるリンゴの塊で作られ、サクサクしたジンジャーブレッドクレップルで仕上げられた甘いライスプディングをもう一口食べると、夕方の5番目のワインのペアリング、ピエモンテの輝くブラッチェットのグラスをすすります。

技術的には、戻ることができ、予定しています。しかし、私、先月のミシュランレベルの食事はレストランではありませんでした。再び食事をしたとき、同じメニューも同じ場所にもありません。

居住者ニューヨークに拠点を置く体験的な食事のコンセプトであり、そのウェブサイトによれば、「ミシュランの食事の優雅さでディナーパーティーの興奮」を呼び起こします。プラットフォームのイベントの構造は簡単です。ディナーのチケットを購入し（日付、シェフ、メニューオプションを選択する）、マルチコースの食事に参加してください。

一部の利用者にとって、魅力は共同体の側面にあります。居住者の夕食は、マンハッタン（そして時々ブルックリン）の高級不動産会場で行われ、慎重にキュレーションされた照明と装飾がレストランのような雰囲気を作り出します。しかし、共同テーブルの設定は夕食のクラブに似ているように感じ、周りの人々とつながるダイナーを奨励しています。

この経験を普通のディナーパーティーとは一線を画すのは、シェフやダイナーに同様に提供するアクセスです。各食事は、国内で最も高く評価されているレストランで経験を持つシェフによって設計および調理されています。イレブンマディソンパーク、フランスの洗濯物のような高級ダイニングの名前、、そしてエステラは彼らの履歴書に登場し、居住者の今後の食事のリストは、シェフの過去の職場に関連するミシュランの星の数も指摘しています。

創設者兼CEOのブライアン・モマンセンは、これは意図的であるが、居住者のシェフを選択するための唯一の基準ではないことを強調しています。 「私たちは特にミシュラン星のレストランでの経験を持つシェフを探していますが、それを超えて、私たち自身と私たちのブランドの両方を紹介するために必要な時間と労力を投資することを望んでいる個人を求めています」とMommsenは食べ物とワインに語ります。

ミシュランレベルの料理を体験したい人にとっては、居住者の座席を確保することは、これらのシェフがスキルを磨いたレストランで食事をするよりも簡単で、おそらくより手頃な価格です。チケットは安くはありませんが（ほとんどの夕食の価格は195ドルです）、ハイエンドのレストランでのテイスティングメニューと比較して、比較的掘り出し物です。

たとえば、それ自体のメインダイニングルームにあるテイスティングメニューは、9つのコースで425ドルの費用がかかります。これは、アルコール飲料のような追加費用の前です。レストランのサロンには、小さい、5コースのテイスティングメニューオプションがありますが、飲み物の前に285ドルになります。居住者での食事の費用には5つのワインのペアリングも含まれていることを考えると、それは盗みです。

しかし、本当に居住者を特別なものにしているのは、シェフに提供するプラットフォームです。印象的な履歴書は実在の人々に属します - シェフのようなマークガルシアイレブンマディソンパークの、バーク・カルカンフランスの洗濯物の、マディ・ドゥデックとりわけ、グラマシー居酒屋、エステラのカミラ・リナルディの。彼らはこれらの施設でエグゼクティブシェフのタイトルを保持していなかったかもしれませんが、彼らはライン中に自分の工芸を学ぶために時間と労力を投資しました。

居住者では、これらのシェフは、他の誰かのビジョンを実行するのではなく、自分のメニューを開発して実験する自由があり、個人的なインスピレーションを導く自由を持っています。ダイナーはこの創造的なプロセスを直接目撃し、シェフと直接関与します。 Mommsenは次のように述べています。私たちのヘッドシェフは各料理を紹介し、あらゆる創造の背後にある物語と物語を共有します。彼らはまた、食事の後、あらゆるテーブルで出会い、挨拶することがよくあります。」

このレベルの相互作用は、居住者を立ち上げるためのMommsenのインスピレーションの一部でした。 「居住者を設立する前に、私は自分の家で夕食のクラブをホストするシェフを支援し、ゲストに作品を提示するための情熱の料理の才能が直接的なものであることを直接見ました」とMommsenは言いました。

私が最初の居住者の食事に出席したとき、私はこれを直接経験しました。 CompèreLapinとNixでの経験を持つ料理オペレーションマネージャーであるJoshua Whiteシェフは、料理のメンターであるシェフNathan Barnetに敬意を表した5コースの食事を用意しました。保存されたスカッシュとスイスのチャードと豊かなギガンテ豆のある繊細なセーブルフィッシュボロティンのような料理を通して塩辛いアンチョビをトッピングして、彼らは伝統的なレストランの環境では不可能だと思われるテクニックとスタイルを紹介しました。これは、この親密な環境で期待できる表現力と感情的なメニューデザインの一種です。

共同居住者の夕食の公開チケットは、木曜日、金曜日、土曜日の夜に利用できますが、これらのイベントは消費者にとって最も馴染みのあるものですが、ブランドの金銭的成功の主な要因ではありません。居住者は、その事業の約90％がプライベートイベントから来ていることをFood＆Wineに伝えています。

今後の見方では、Mommsenは次のように述べています。また、居住者を他の都市に拡大することも計画しており、受け取ったフィードバックに基づいて、多くの需要があります！」

プライベートイベントの成功が企業がシェフの創造的な機会を一貫してサポートできることを意味する場合、私は乗船しています。