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ホリデーシーズンにはピスタチオ入りのふわふわパブロバを召し上がれ

Chiho

ホワイトチョコレートはオーブンでゆっくりキャラメル化されてバタースコッチのような風味を帯び、料理本の著者クリスティーナ・チョーによるこの素晴らしいパブロバと完璧にマッチします。溶けたキャラメル化したホワイトチョコレートを薄いシート状に広げ、砕いたフリーズドライの赤いラズベリーと鮮やかな緑色の刻んだピスタチオを散らして、このパブロバ（それ自体でも十分美味しい）をさらに美味しくするお祝いの雰囲気を演出します。

このパブロバは、花輪に似せて作られています。形は簡単に作れます。固く泡立てたメレンゲをスプーンから落として円を描くだけです。この料理は、一流のパティシエにしか作れないように見えますが (実際、一流のパティシエが作りました)、最も難しいのはパブロバが冷めるのを待つことです。パブロバが割れるのを防ぐには、焼き上がった後、電源を切ったオーブンに入れてゆっくり冷まします。これで、ゆっくり座ってリラックスできます。

よくある質問

パブロバとは何ですか？

パブロバは基本的に、固い角が立つまで泡立てたメレンゲを低温のオーブンでゆっくり焼き（手を自由に使える時間がたっぷりあると考えてください！）、柔らかく歯ごたえのある中心の周りに繊細でパリッとした皮が形成されるまで焼きます。パブロバを初めて作る人も心配する必要はありません。メレンゲを作るルール（泡立て器とボウルを清潔にし、卵白に黄身を入れず、泡立てている間に固い角が立ったらすぐに止める）に従えば、うまくいきます。

ホワイトチョコレートとは何ですか？

ホワイトチョコレートは、すべてのチョコレートの主原料であるカカオから作られています。その淡い色は、カカオバターと、ダークチョコレートに深い風味と色を与えるカカオ固形分が含まれないことによるものです。しかし、ホワイトチョコレートは技術的にはチョコレートです。米国食品医薬品局ホワイトチョコレートには、少なくとも 20% のココアバター、3.5% の乳脂肪、少なくとも 14% の総乳固形分が含まれている必要がありますが、このレシピで最高の結果を得るには、カラメル化しやすい、少なくとも 30% のココアバター含有量がある高品質のホワイトチョコレートを探してください。ホワイトのベーキングチップには通常、ココアバターが含まれていません。適切に溶けたりカラメル化したりしないため、このレシピでは使用しないでください。

このメレンゲを固い角が立つまで泡立てることが重要な理由は何ですか?

メレンゲを作るには、卵白と砂糖を泡立てるのがコツです。このレシピでは、混合物を角が立つまで泡立てることで、メレンゲに十分な構造とコシが生まれ、焼いている間に形を保てます。重要なのは、泡立て器、ボウル、その他の使用する器具を油の跡が残らないように徹底的にきれいにすることです。また、卵白には卵黄の跡が残らないようにする必要があります。卵白を泡立てやすくするためにクリームオブターターを使用し、泡立てた卵白の空気が抜けないように砂糖をゆっくりと加えます。メレンゲが泡立つ間、注意深く見守ってください。ボリュームが増し、泡に跡が見え始めます。メレンゲが丸まらない角が立ったら、角が立ったことになり、メレンゲをドロッピングまたはパイピングする準備が整います。

食品とワインのテストキッチンからのメモ

最も簡単にキャラメル化するには、少なくとも 30% のココアバターを含むホワイトチョコレートを使用してください。ベーキングチョコレートを探してください (ベーキングチョコレートはココアバターの含有率が高い傾向があります)。ギラデリのホワイトチョコレートベーキングバーをお勧めしますが、カカオバター含有量の高いホワイトチョコレートチップ、チャンク、またはフェーヴ (ヴァローナアイボリー 35% フェーヴなど) も使用できます。