Hidenori.run

チャールズ・マロリーは、コネチカット州ミスティックの海事遺産と深いつながりを持っています。彼の名前の由来は、1816年に帆職人の見習いとしてコネチカット州ミスティックにやって来ました。彼の祖父、大叔父、そして父は、すべてミスティック海事協会の会長を務めました。ミスティック シーポート博物館海岸沿いの村の大きな観光資源である。しかし最近、ミスティックの一番の売りは食べ物に変わりつつある。それは1988年のジュリア・ロバーツ主演の映画「ミスティック」のせいだけではない。ミスティック ピザ「ミスティックはここ 12 年で本物のグルメの目的地になりました」とマロリーは言います。「私たちもその一部になれてうれしく思っています。」

の創設者兼CEOデラマー ホテル コレクションマロリーは開くデラマー ミスティックこの秋、ミスティック川沿いのミスティックシーポート博物館に隣接してオープンする。彼の高級ブティックホテルの最新モデルがレストランをオープンする。ラ プラージュ レストラン & オイスター バー私たちはすでに、ノーム・ブルームのような地元のシーフードベンダーと強い関係を築いています。コップスアイランドオイスターとマロリーは語り、彼とシェフのフレデリック・キーファーは、彼が尊敬する場所とともに素晴らしい地元のシーフードや農産物を楽しみながら、より多くの人々と協力することを楽しみにしています。シフトベイクショップそして船大工の娘。

「この地域の多くのメニューの基盤となっている食材の品質と入手しやすさは、他の追随を許しません」と、レストラン「ザ・シップライト・ドーター」のシェフ兼パートナーとして働き、ジェームズ・ビアード賞の北東部最優秀シェフ賞を受賞したばかりのデビッド・スタンドリッジは言う。ザ ホエラーズ インミスティックのダウンタウンにあるレストラン。地元の漁師と提携して、通常メニューに載っているものよりもはるかに幅広い、したがってより持続可能なシーフードの多様性を披露しています。スタンドリッジは、お気に入りの夏の名物料理、スリッパー・リンペットと呼ばれる甘い在来の海の貝類にこだわっています。「私たちが使う他の多くの食材と同様に、スリッパー・リンペットも海岸沿いのどこにでもいますが、誰も採集しないので、入手が非常に困難です」と、スタンドリッジは言います。「この時期は、エスカルゴのように殻付きで提供し、瓶に保存して、冬が来たときに夏の思い出となる楽しいパスタを作ります」

スタンドリッジ氏はまた、ミスティックの「特にレストランの間での美しいコミュニティ精神」についても語っています。マロリー氏と同様に、彼は、緊密なコミュニティ内で愛する他のビジネスを熱心に呼び起こします。ミックスシフト ベイク ショップの上にあるシェフ アダム ヤングのレストラン。パール、ロブション出身者がキッチンを指揮する新しい楽しいスポット。ホワイトクレスト イータリーストーニントン近郊のベルベットミルにひっそりと佇む「当店の元シェフの一人が共同シェフを務める、眠っているはずのない店」。そしてもちろん寄港地。？

ポート・オブ・コールはミスティックの新しい看板レストランの一つで、その背後にいるダン・マイザーのグループは85日目フードコレクティブ? これも実行されますエンジンルームミスティックと新しいハリングのノアンクのすぐ近くのミスティックにあるレストランは、オイスタークラブ2011 年。ポート オブ コールとオイスター クラブのエグゼクティブ シェフ兼パートナーであるレネ トゥーポンスは、今年のジェームズ ビアード賞優秀シェフ賞のファイナリストに選ばれ、北米で最も古い家族経営の農場からの農産物と、彼女が「北米で最も健康的で多様性に富んだ漁場」と表現する魚介類を使って魔法のような料理を生み出しています。

8月はスイートコーンが旬です。彼女は自分のコーンを「大佐のコーン」と呼んでいます。82歳の退役陸軍大佐が「私たちのために最高のコーンを育てている」からです。彼女は生のコーンをすりおろして温かいポレンタにし、生のチェリートマト、バジル、そしてグレー（チェシャー風チーズ）を添えます。ミスティックチーズ彼女は、ローストした牡蠣と焦げたピーマンと一緒に食べるコーンバターソースや、揚げたアンコウを添えたコーンココナッツカレーを作ります。

トゥーポンスは、仕事が休みのときは、どの都市にでもある幸運な、ミスティックの新しい店のひとつでエネルギーを補給します。ナナさん「私はコーヒーオタクですが、ナナズ キャニオン コーヒーは間違いなくこの街で一番です」と彼女は言います。ナナズのピザと注文を受けてから揚げるドーナツは、どちらもサワードウと地元の穀物で作られており、「それも素晴らしいです」。彼女は、パン職人で共同オーナーのデイブ ヴァッカが作るナナズのパンを自分のレストランで提供しています。ヴァッカとアーロン レイプリーと共にナナズのシェフ兼共同オーナーであるジェームズ ウェイマンは、85th Day のパートナーだったときにオイスター クラブをオープンし、マイザーと共にナナズの開発を始めました。現在、彼はロードアイランド州ウェスタリーにある 2 つのレストラン、ナナズ ミスティックを所有しています (ナナズ・ウェスタリーそして新しいリバーバー）、卸売業のストーンミルベーカリー、そしてもろみ共同創設者のボブ・フローレンスが経営する伝統的な日本の醤油と味噌の製造会社。

ウェイマン氏も、ミスティックの新鮮な食材へのアクセスがこのシーンの成功の原動力であるとし、「素晴らしい料理は素晴らしい製品から始まります」と述べている。また、オイスター クラブとその後のすべてのインスピレーションとなったストーニントンの 2 つの施設についても言及している。ウォーターストリートカフェウォルター・フーリハンはニューヨーク市からこの地域に「農場から食卓へ」の現代的な食品を初めて持ち込んだ人物であり、ノアズレストランジョン・パップが昔サワードウパンを作っていた場所を再現したナナズでは、発酵と麹の風味をカジュアルな終日営業のカフェに取り入れています。たとえば、醤油の絞りかすを乾燥させてピザの上のパルメザンチーズに加え、ピザソースは「とてもおいしいトマトと塩麹と呼ばれる、水と塩で乳酸発酵させた米麹だけ」です、とウェイマンは言います。「麹の効果の 1 つは、食材本来の味に近づけることです。トマトはよりトマトらしくなります。さらに、米麹がデンプンを糖に変えるときに乳酸の風味と心地よい甘みが得られます。」

この秘密がさらに暴露される前に、ミスティックを食べ尽くしましょう。「特に、デビッドがビアード賞を受賞し、レニーがノミネートされたことで、ますます忙しくなっています」とウェイマンは言います。「今年は素晴らしい年でした。」