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私が子供の頃、父はあまり料理をしませんでしたが、彼が作った料理は素晴らしかったです。父が朝食によくやっていた調理法が1つあり、今でもそれを実践しています。それは、揚げ直しです。彼は両親から、私は彼からそれを学びました。そして今、この簡単なお菓子は、皆さんとシェアできるほどの懐かしさを私に呼び起こします。この朝食の名物は、少し古くなったペストリーから作られますが、サクサクしてバターがたっぷりの甘いドーナツは、オリジナルよりも美味しいと思います。

リフライドドーナツの魔法はその食感にあります。父の作る甘いドーナツは、両面にキャラメル化した砂糖の層がパリパリしていて、まるで、カットすると満足のいくほど割れる。作り方は簡単。まず、1日経ったプレーンなグレーズドドーナツを用意する（テキサス人として、私たちはシップリー・ドーナッツのプレーンなグレーズドドーナツを好んだ）。冷蔵庫で一晩冷やすか、蓋をして翌日まで室温に置いておく。中くらいのノンスティックフライパンで、溶かしたバターかマーガリンを大さじ2～3杯加熱して溶かします。フライパンの底全体にバターを塗って、本当にペイストリーを揚げ直すようにします。熱くてねばねばした砂糖を扱うことになるので、これは必須です。

バターが熱くなり、はねて茶色くなり始めたら、ドーナツをフライパンに入れます。詰め込みすぎないように注意してください。ドーナツを2分ほどそのまま置いて、カリカリになり始めているかどうかを確認します。表面がカラメル化し、濃い黄金色になったら、ひっくり返して反対側を焼きます。バターはおそらくこの過程で、ナッツの風味がさらに豊かになり、焦げ付きにくくなります。焦げ始めている場合は、火を少し弱めて、冷たいバターをフライパンに少し加えます。砂糖とバターは調理中にすぐに焦げてしまうので、調理中はコンロのそばに待機しておく必要があります。ドーナツを一晩冷蔵していた場合は、調理中に 1 ～ 2 分間蓋をして、中心まで完全に再加熱します。両面がカリカリになるまで再揚げしたら、火から下ろして数分間冷まします。置いておくと砂糖がさらに固まり、フォークとナイフでドーナツを切るときに完璧なサクサク感が得られます。これは間違いなくフォークとナイフが必要な状況です。

このトリックは、古典的なイーストドーナツに最適ですが、ケーキやハンバーガーのバンズのように半分に切って、溶かしバターを敷いたフライパンで切り口を下にしてトーストします。キャラメル色にはなりませんが、間違いなくおいしくなります。グレーズド ドーナツを再度揚げるのは、コンセプトも実行もシンプルなので大好きですが、キャラメル色の製品はブランチのゲストを驚かせ、感動させる最も簡単な方法の 1 つです。また、多くのドーナツ ショップがその日に売れなかった商品を廃棄または無料で配布するため、食品廃棄物を削減する小さな方法でもあります。ドーナツはおいしいが、再度揚げたドーナツはさらにおいしいかもしれないということを知るのに、あと 1 朝で十分です。