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多くのレストラン経営者にとって、家賃は毎月の最も大きな出費の 1 つです。しかし、シェフ兼オーナーのジョーダン・ルービンにとっては、マグロさんと共同所有者バーの写真そしてクリスピーガイメイン州ポートランドでは、家賃は別の出費に比べれば小さく見えます。

「クレジットカード手数料は、人件費と食費に次いで 3 番目に大きなコストです」と彼は言います。 「毎月、家賃の2倍以上をクレジットカード手数料に費やしています。」

ダイナーは気づいていないかもしれませんが、レストランでクレジット カードを読み取るたびに、多くの独立系レストランの経済的負担が増大しています。クレジット カードの処理手数料は通常、取引ごとに 2% から 3.5% の範囲です (さらに、多くの場合、スワイプごとに約 30 セントの手数料がかかります)。

のデータによると、米国企業は2023年にデビットカードを含むスワイプ手数料として1,720億ドルを支払った。全米レストラン協会、そしてこれらの処理手数料は過去10年間で2倍以上に増加しました。特に消費者の支払い習慣が現金から離れていることから、このことは全国のレストランのオーナーにとって大きな懸念となっている。

当初は新型コロナウイルス感染症時代の安全性への懸念から始まったキャッシュレス決済への移行は、消費者の行動のより永続的な変化をもたらしました。オーナーのスコット・スタイン氏バルデア レストラン グループデラウェア州在住の彼は、ホスピタリティ業界での 25 年間のキャリアを通じて、この変化が展開するのを見てきました。 「2019年にBardea Food & Drinkをオープンしたとき、ゲストが実際に支払いにクレジットカードのみを使用した最初のレストランでした」と彼は言います。現在では、顧客の約 99% がカードで支払うが、1999 年のわずか 20% から増加していると同氏は推定しています。

これは、より広範な支払い傾向と一致しています: 米国連邦準備制度によると消費者の支払い選択日記は、アメリカ人が商品やサービスに対してどのように支払うかをグラフ化したもので、「パンデミックは消費者の支払い方法に永続的な影響を及ぼした」としている。 2019 年から 2023 年にかけて、現金支払いは 26% からわずか 16% に減少しました。

Mr. Tuna を 8 年近く経営してきたルービン氏は、それを目の当たりにしました。 「人々がカードで支払うことが増えているのは間違いありません」と彼は言います。 「テクノロジーの進歩と時代に適応する努力により、当社のビジネスの多くはオンライン注文を通じて行われています。」 (GrubHub や Caviar などの配達アプリを介したオンライン注文のブームもパンデミックに起因しており、別途料金が必要となります。）

これらのクレジット カード手数料は、1 回の取引あたりでは少額に見えるかもしれませんが、すぐに高額になる可能性があります。Rubin の場合、月平均で 9,000 ドル以上になります。平均的な税引前利益率がすでに非常に薄く、通常は次の範囲で推移している業界にとっては特に厳しい状況です。3%と5%中小企業のレストラン向け。そしてレストランは持続的なインフレに対処しなければならない食材の価格に影響を与える、人件費の上昇、パンデミック後の状況におけるサプライチェーンの課題。

クレジットカード手数料は利益を侵食しているだけではなく、企業の成長能力や将来への投資能力にも影響を与えています。

「そのお金は、より多くのスタッフの雇用、従業員の賃金と福利厚生の増額、設備の修理や交換に使える可能性があります」とルービン氏は言い、場合によっては手数料が「利益を出すか赤字で営業するかの違いを意味する可能性がある」とも指摘する」

レストランはこの問題に対処するためにさまざまな戦略を試みてきましたが、それぞれに独自の欠点があります。一部のレストランは手数料を相殺するためにメニューの価格を上げることを選択しましたが、これはすでに競争の激しい市場で食事が高価になりすぎる危険性があります。別のクレジットカード処理手数料を請求書に追加するというより直接的なアプローチをとる企業もいますが、これは顧客の反発につながることがよくあります。 (そして、いくつかの州を含むコネチカット州、その行為を禁止したこともあります。）

「レストランのオーナーや運営者にとって、顧客に最高のサービスを提供し、最終的にはビジネスを継続していくためには、デビット カードやクレジット カードの受け入れが絶対不可欠です」と、全米レストラン協会の会長兼 CEO のミシェル コルモ氏は述べています。 「しかし、クレジット カードの支払い処理は最もコストがかかるものの 1 つであり、多くの場合人件費と食費に次ぐものです。」クレジットカード会社がスワイプ手数料を設定しているが、過去10年間で取引処理コストが2倍になったと彼女は指摘する。 「通信事業者が追加料金の追加を選択する場合、スワイプ料金の隠れたコストについて消費者に対して透明性を保とうとしているのです。」

Rubin's レストランは現在、クレジット カード処理コストをカバーするための追加料金を請求していませんが、クレジット カード会社の規制に関するポリシーが変更されない場合、選択肢がなくなる可能性があります。

でミッシュミッシュフィラデルフィアの 32 席のレストランでは、コストを削減するために別のポリシーを導入しました。それは、テーブルごとに使用できるクレジット カードの枚数を 2 枚に制限することでした。オーナーのアレックス・テューフィク氏は、「時間効率を高めるためにそうしました。しかし、カードを通すたびに料金も請求されます。小さなレストランとしては、年間でその金額が加算されます。」と語ります。このアプローチは、小切手を複数の方法で分割したい大規模なグループを挫折させる可能性がありますが、Venmo や分割式それを簡単にするのに役立ちます。

パンデミックの初めに、エド・クロッシェ氏とジャスティン・マクニール氏は、モダンなイタリアンレストランでのテイクアウト注文のクレジットカード処理システムをオフにしました。フィオーレフィラデルフィアで。 「私たちには自分たちで支払う余裕がなかったので、売上の 3% を American Express に寄付するつもりはまったくありませんでした」と Crochet 氏は言います。ディナーサービスを再開したとき、3％のクレジットカード手数料を追加し、「かなりの反発を受けた」とシェフは言う。

夫婦は最終的に最初の店舗を閉店し、朝食とランチを提供する小さなカフェを再開した。毎晩数十件の高額な小切手の販売を処理する代わりに、現在では 1 台の端末で数百件の低コストの取引を行っています。変更を行った際、クレジット カード処理業者と交渉して、契約からスワイプごとの手数料を削除し、事業資金を節約しました。

すでにクレジットカード手数料が充満している業界では、クレジットカード手数料が課題となっているにもかかわらず、ほとんどのレストランは手数料をビジネスを行う上で認められたコストとみなし、コストを吸収するだけです。

「これは飲み込むのが難しい薬ですが、クレジットカードで支払う人が非常に多いため、避けるのは難しいです」とスタイン氏は言います。 「私たちはその資金を他の場所に使いたいと思っています。」