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ブドウの葉の詰め物からサガナキ、スパナコピタまで、ギリシャの前菜 18 品

Chiho

全面的な計画を立てているかどうかごちそうのときも、ゲストを魅了する新鮮でおいしい食前酒をお探しのときも、お気に入りのギリシャ前菜を選んで間違いありません。ギリシャではメゼデスと呼ばれるこれらの料理は、少量で大きな風味が楽しめます。クリーミーなものを選びましょうザジキやタラモサラタ、フィロで包んだ料理、サガナキ、ピリッとした塩味のフェタチーズを最も美味しく見せる方法など、最大の課題はメインイベントのためにスペースを確保することです。

キュウリとディルのザジキ

ジュリア・ハートベック

ほんの一握りの材料で作られたこのクリーミーなヨーグルトディップは数分で完成します。ザジキをトーストしたピタウェッジやクルディテの盛り合わせと組み合わせて、インスタント前菜としてどうぞ。食べる直前にオリーブオイルをかけるとさらにコクが増します。

スパナコピタパイ

フード＆ワイン

スパナコピタは、三角形に折ったり、丸太に丸めたり、鍋に重ねたりしても、古典的なギリシャの前菜です。このカリカリでチーズのようなパイには、素朴な野菜とピリッとしたフェタチーズが詰められ、市販のフィロ生地がトッピングされています。

サガナキ・ハルーミ（キプロス産フライド・ハルーミ）

写真：Cedric Angeles / プロップスタイリング：Stephanie Bohn

チーズサガナキは、ギリシャで最も人気のある前菜の 1 つです。ここでは、ハルーミを清澄バターで揚げ、スパイス入りの蜂蜜を塗り、レモンヨーグルト、ブランデー風味のネクタリン、フレッシュトマトを添えて、ヒューストンのシェフ、クリスチャン・ヘルナンデスによる甘くておいしい前菜を提供しています。

ドルマ（子羊肉、米、ハーブを詰めたブドウの葉）

モーガン・ハント・グレーズ / フードスタイリング：ジェニファー・ウェンドルフ / プロップスタイリング：ジョシュ・ホッグル

ブドウの葉の詰め物は、ギリシャのドルマデスからレバノンのワラク・エナブまで、地中海各地で見つけることができます。これらのドルマは、とても風味豊かな子羊肉、ハーブ、米の詰め物の周りに土のようなブドウの葉が包まれているのが特徴です。

フェタチーズのマリネ、レモンハーブの「ジャム」ボール添え

グレッグ・デュプリー

豊富なフレッシュハーブが、保存レモンとカラントをちりばめたグリーンジャムボールに新たにおいしく活用されています。バジル、ミント、コリアンダーを蒸して穏やかな熱にさらすことでハーブが柔らかくなり、風味と色が保たれます。キューブ状のフェタチーズを加えたオリーブオイルに混合物を浸すと、全体にほのかな塩味が注入されます。

ローストレッドペッパーのフェタチーズディップ

マット・テイラー・グロス

このティロカフェテリの簡単バージョンでは、ローストした赤ピーマンの瓶とフェタチーズのパッケージを組み合わせて、ピリッとしたスモーキーなディップをわずか 5 分で作ります。

ベビーアーティチョークのロースト、パセリとミント添え

エヴァ・コレンコ

ギリシャではアギナレスと呼ばれるこのベビーアーティチョークの心臓は、コンロで焼き色がつく前にレモン水の湯に浸され、カリカリになるまで軽くローストされ、次にニンニク、砕いた赤唐辛子、辛口白ワインと一緒に柔らかくなるまで調理されます。仕上げに、新鮮なパセリとミントをふりかけ、フレーク状の海塩で味付けし、オリーブオイルをかけます。