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寒いそして寒いアイスクリームは毎年夏を乗り切るために欠かせないものです。そしてこの2つが力を合わせると、爽やかでおいしい可能性は無限大です。これが、認定シセロネのマーカス・テンハームセルがオースティンのホップフィールドガストロパブ。

「ビールの組み合わせの基本原則、つまり、強さを合わせる、調和を見つける、対照的な要素を考慮する、を考慮すると、アイスクリームはたくさんの楽しい組み合わせを提供してくれます」とテン・ハームセルは言います。「特に、失敗を恐れず、珍しいことに挑戦する冒険心のある人にはぴったりです。」

2015年、ホップフィールズは正直なアイスクリームをなめるは、地元のオースティン企業で、近隣の家族経営の農場から調達した高品質のクリームなど、季節の地元産の食材をビールフロートシリーズに使用することに尽力しています。

「私たちは [ビールフロート] を作るのが大好きです。アイスクリームの繊細な風味の特徴を際立たせる機会になるからです」とリック・オネストのシェフ兼オーナーのアンソニー・ソボティック氏は言う。「多くのビールで得られる複雑な風味は、クラフトソーダでは通常見つけることができません。」

そして、これらのビールフロートは、ルートビアのようなおなじみの味を超えています。

「スパイス、ハーブ、野菜、新鮮なベリー、柑橘類を使ったアイスクリームのフレーバーには、無限の可能性があります。なぜなら、多くのビールのスタイルは、醸造に使われるホップ、酵母、副原料から生まれる非常に似たフレーバーを共有しているからです」とテン・ハームセルは言います。「私にとって、これが本当に楽しくてワクワクする瞬間です。」

ビールフロートを作る際、Sobotik では材料の糖分と脂肪分に注意することを推奨しています。

「軽くてさわやかなフロートがお好みなら、砂糖や脂肪分が多すぎないアイスクリームがよいでしょう」と彼は言う。「バター脂肪分の高い重いアイスクリームはさわやかさがなく、軽いビールと競合してしまいます。逆に、より重くてクリーミーな結果がお好みなら、脂肪分の多いアイスクリームを選び、アイスクリームに合うクリーミーで重いビール、例えばポーターやスタウトと組み合わせましょう。」

スタウトとポーター

「ビッグチョコレートか「バニラ、ココナッツ、トフィーなどのアイスクリームの風味と相性が良く、一緒に食べるとさらに素晴らしい感覚体験が生まれます」とテンハームセル氏は言います。

彼のおすすめには、オデル ルージェン チョコレート ミルク スタウト、512 ピーカン ポーター、サザン ティア パンキング、サミュエル スミスのオーガニック チョコレート スタウトなどがあります。ソボティックは、オースティン ビアワークスのブラック サンダーのようなシュヴァルツビールを好んで使用します。

「スタウトやポーターよりも軽いボディーですが、同じ深みのある味わいです」と彼は言い、オリーブオイルと海塩を加えたダークチョコレートなどのアイスクリームフレーバーとよく合うと感じている。

ヘーフェヴァイツェンとクリスタルヴァイツェン

「柑橘類やベリーの風味の鮮やかさと新鮮さは、ヘーフェヴァイツェンのようなビールと完璧にマッチします」とソボティックは言う。ヘーフェヴァイツェンにヤギのチーズ、タイム、蜂蜜のアイスクリームを添えたベルギー風もあります。

ランビック、ワイルドエール、ベルリナーヴァイセ

「酸っぱいビールもおいしいですよ」とソボティック氏は言う。「うちのキッチンマネージャーはフロートにした酸っぱいビールが大好きで、酸味とクリーミーな風味がとてもよく合うので、一番面白いと思っています。」

テンハムセルのお気に入りのサワーフロートは、ルイ・グーズ・フォン・トラディションのランビックスタイルのビールとレモンとラベンダーのアイスクリームを組み合わせたものです。セントアーノルド醸造所のボイラールームベルリナーヴァイセ、ジェスターキング醸造所のアトリアルルビサイトやグースアイランドのハリアなどのワイルドエール、ニューグララス醸造所やリンデマンズが製造するフルーツランビックなど。

ペールエールとIPA

「ホップの効いたビールはフルーツ風味が強いことが多い」とテンハームセルは言う。「だから、ピリッとしたシャーベットやジューシーなピーチアイスクリームは、さわやかなごちそうになる」。彼は別のお気に入りの組み合わせとして、超ホップの効いたフルーティーなシーダークリーク・ダンコサウルスIPAとデューベリーコーンコブラーアイスクリーム（新鮮なコーンの粒が入ったジューシーなデューベリーで作ったリックのフレーバー）を挙げている。ラグニタス・リトル・サンピン・サンピン・エールや3フロイドのゾンビダスト・ペールエールのような、さわやかな柑橘系の後味のパイニーIPAは、柑橘系のアイスクリームを1スクープ加えるとさらに美味しくなる。。

ナイトロビール

ソボティック氏とテンハルムセル氏の両者は、ニトロタップ（醸造物に窒素を加える方法）から注がれたビールで最高のフロート効果が得られることに同意している。

「二酸化炭素の不足は「ナイトロビールは泡のサイズと量の両方が小さくなるため、核形成によりクリームがフロート内でよりよく保持されるようになります」とソボティック氏は言います。「ナイトロビールは全体的にクリーミーな味わいで、ビールフロートを作るときに、より好ましい口当たりを生み出します。」

テン・ハームセルは、シンプルなギネスビールとフロート。もう少し複雑なものについては、レフト ハンド ミルク スタウト (ニトロボトルで入手可能) と Lick のストロベリー バジル アイスクリームを組み合わせたときのことを彼は決して忘れないでしょう。

「ビールは、無限の味の多様性があるため、アイスクリームフロートと非常によく合います」とテン・ハームセル氏は言います。また、クラフトビール醸造所や手作りアイスクリーム店がかつてないほど増えているため、夏の間中私たちを楽しませる刺激的な組み合わせが十分にあります。