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世界のグローバル化が進むにつれ、これまで米国ではあまり知られていなかった料理が全米各地で登場し始めています。しかし、ポルトガル風レストランのタイムリーな成長には、ポルトガルへの観光という、より具体的な源泉があるかもしれません。近年この国が旅行先として人気が高まっていることは周知の事実ですが、そこへ向かうアメリカ人の数は急激に増加しています。報告によると、2024年1月から6月だけで、米国から100万人以上（2022年の2倍）がリスボン、ポルト、ドウロ渓谷、コンポルタなどの目的地を訪れた。そして、これらのアメリカ人は帰国すると、休暇中に食べた食事を求めます。

サントス氏は、「多くのアメリカ人が旅行から戻ってきて、新たにポルトガル料理とワインへの愛を感じています」と付け加え、「しかし、観光を超えて、人々が特定の地域でより本格的で没入型の体験を求めるのは、食事のより大きなトレンドだと思います」と付け加えた。新鮮で活気がありながらも心地よい味わいのポルトガル料理は、まさにそれにぴったりです。」

ポルトガルの熱狂的な旅行熱がアメリカ本土でのポルトガル料理の需要を刺激しているかどうかを証明するのは難しいが、最近の出店数が顕著に増加していることは無視できない。 5 つ星ホテル ラッフルズ ボストンは、初代ポルトガル系アメリカ人であり、2001 年 F&W 最優秀新人シェフを迎えて 2023 年 9 月に開業しました。その総料理長として。

彼は施設の料理プログラム全体を監督するだけでなく、レストランのキッチンも指揮しています。アマール、ポルトガル料理にインスピレーションを得た高級レストラン。ニューヨーク市を拠点とするメンデス氏は、2009年から2020年にかけてミシュランの星を獲得したアルデアなど、ポルトガルのレストランを運営して成功を収めてきたが、高級ホテルがポルトガル料理専用のダイニングルームを開設するというのだろうか？これは、特にフランス料理、イタリア料理、日本料理のレストランを宣伝するホテルと比較すると、はるかに珍しい提案です。

そして2024年10月23日、8年後:34 レストラン&バーこのレストランは、この象徴的なシェフのポルトガルの伝統と、北大西洋にあるポルトガルの自治区であるアゾレス諸島出身の亡き母ヒルダに敬意を表しています。ラガッセで有名な分厚いマフレッタやスパイスを効かせたガンボの代わりに、34 のメニューでは、豚肉とアサリのボリュームたっぷりのシチューであるポルコ アレンテジャーナや、アヒルと鴨の入ったテーブル用のご飯の盛り合わせであるアロス パトなどの心安らぐ料理を推進し​​ています。チョリソーとラルド。

シアトルのパイク・プレイス・マーケットには、ロンリーサイレン。シカゴでは、坩堝ポルトガルのペストリーやデザートを提供しています。ミシュランの星を獲得ワインセラーは2023年12月に閉店したが、カリフォルニア州サンノゼの元のスペースで再オープンした。そして、イレブン・マディソン・パークの卒業生であるコリン・ワイアットは、シーフードにこだわったレストランをオープンする予定ですドウロメイン州ポートランドで、いつでも。

そして、セレイアでは、ペイシンホス ダ オルタ (インゲンを衣をつけて揚げたもの)、ピカ パウ (牛肉の短冊のたたきと野菜のピクルス添え)、アロス デ カラビネイロ (大判の米料理) など、多くの定番料理を見つけることができます。緋海老入り）。これらは、ニュージャージー州ニューアークやマサチューセッツ州など、米国各地のポルトガル人コミュニティでよく見かけるタイプの料理です。

しかし、マイアミではセレイアがそれかもしれない。ニュージャージー州で育ったヴィアナにとって、この瞬間は刺激的ではあるものの、予期せぬ出来事だった。 「素晴らしいポルトガル料理レストランが海岸から海岸まで存在する世界など想像もしていませんでした。特に私の若い頃は、すべてのレストランがニューアークという 1 つの都市に限られていました。」と彼は言います。