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よくある質問

• キャベツはオーブンですぐに焦げたり、。高温で加熱すると、外側が少しカリカリになり、中心部は柔らかく、甘くなり、うまみたっぷりのドレッシングに最適です。
  

• 魚醤は、塩漬けしたアンチョビ、オキアミ、エビを発酵させて作られる液体調味料で、東南アジアの料理に不可欠であり、フィリピンではパティス、タイではナンプラー、ベトナムではヌクマムとして知られています。原料を密閉容器の中で最長2年間発酵させて作られます。いくつかのバリエーションは、残った水を蒸発させることによってさらに処理されます。魚醤は保存可能であり、冷蔵する必要はありません。
  

1. 小さな鍋にニンニクと油を入れ、時折かき混ぜながら、ニンニクが黄金色になり、半分柔らかくなるまで、約12分間炒めます。ニンニク入りオイルを小さなボウルに注ぎます。ニンニクを2番目の小さなボウルに移します。クローブをフォークまたはスプーンでマッシュします。パームシュガー、魚醤、黒胡椒を加えて混ぜます。ガーリックチャツネと取っておいた油を取っておきます。

2. ニンニクを調理している間、1インチの水を満たした大きな鍋の中に蒸し器ラックをセットします。高温で沸騰させます。キャベツを蒸し器のラックに置きます。蓋をして、鮮やかな緑色で柔らかくなるまで約5分間調理します。キャベツを取り除きます。軽くたたいて乾かします。
   

3. 大きな鋳鉄フライパンを強火で5分間予熱します。小さなボウルにココナッツミルクと1/4カップの取っておいたガーリックオイルを入れて混ぜ合わせます。キャベツの切り口の側面に大さじ1杯のココナッツミルク混合物を刷毛で塗ります。くさびに塩を均等にふりかけます。キャベツを2回に分けてフライパンで焦げ目がつくまで片面2分ずつ焼きます。
   

4. 召し上がりには、小さじ1 1/2杯のニンニクチャツネをキャベツの焦げた側面に広げます。各ウェッジにチリクリスプ大さじ2を注ぎます。