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私が初めてレストランで感謝祭のディナーを食べたのは、20 世紀の終わりのことでした。両親はケンタッキー州からボルチモアまで旅行してきたのですが、さらに、電車のチケット代と、ありえないほど豪華なホテルのレストランのビュッフェのようなところでの夕食の代金を払ってくれると言ってくれて、そこで私はお皿にたくさんの料理を盛り付けました。、インゲンの煮物、ロールパン、お菓子など。

私はデザートタワーを野蛮な目で見つめ、ナプキンに包まれたデザートのスライスを詰めたら、人工皮革の財布がどんなに汚くなるかという考えから自分を解放するために、そして, 無理やり他のテーブルに目を向けてしまいました。ほとんどの店は家族連れで満席だった。何世代にもわたるバブルの中で、にぎやかで、にぎやかで安心している人もいれば、明らかに静かな緊張感で張り裂けそうになっている人もいて、食器をカチャカチャと音を立てて会話の代わりにしている人もいた。

群衆の中で一組の孤独なカップルが目立っていましたが、とてもエレガントで、自分たちと一緒にいることに満足していたので、私は彼らの重力に抵抗することができませんでした。休日のランチシフトという明らかな混乱にも関わらず、給仕係やバス運転手たちは彼らとからかい合い、笑顔で軌道を去った。もしかしたら彼らは常連だったのかもしれない。たぶん彼らはそうだった、スタッフに札束を差し出す。おそらく彼らは、自分たちの世話をしているのは人間であるという事実を声高に意識していたのかもしれません。それは私にとって心に残りました。

次の感謝祭をレストランで経験したのは 2023 年になってからでした。私自身も、仕事が終わった後は、いつもコラードグリーンとキャセロールが入った断熱袋を友人の家に持って行きます。しかし、昨年、夫のダグラスと私は休暇を次の場所で過ごしました。フランシー、私の親友が経営するブルックリンのミシュランの星を獲得したビストロ。感謝祭の礼拝のために開店するのは初めてで、当然のことながら、ジョンは緊張していました。レストランで何十年も仕事をしてきた彼が知っているように、家に閉じこもっている休日に働くよう人々に頼むのは難しいことだが、レストランの財務健全性のためには必要なことだ。また、休日はサーバーとサービスを受ける側の両方にとって感情的な地雷原になる可能性があることも痛感しています。しかし、それを自由に表現できるのはその関係の一方の側だけです。そして、私は感情に敏感な変わり者なので、史上最高の顧客になろうと必死でした。私は何人かの業界の友人にアドバイスを求めました。

「ゲストが休日の食事にレストランを選択する場合、スタッフはお祝いを手伝うために、愛する人たちとつながるという基本的な楽しみを犠牲にしていることに留意してください」と同氏は述べた。、ノースカロライナ州ローリーのAjjaのオーナー。 「共感に根ざした季節の精神を、自分の経験への取り組み方に取り入れてください。」

彼は、人気の休暇先である山岳リゾート、バージニア州ブリストルにあるナイスワンダー ファーム & ヴィンヤーズのヒッコリーのシェフです。 「私たちに滞在しているゲストは、休暇が複雑なので、家族と祝ったり、休暇を過ごしたりしています」と彼は説明しました。 「だから、ゲストやスタッフと一緒にレストランにいて、お互いに感謝したりお祝いしたりするのが、ここに来るのが一年で一番好きな日なのです。」

このことを念頭に置いて、私は、少なくともジョンに安定器を提供できると自分自身を安心させました。私たちは妻のジェンに最新情報をテキストメッセージで送りました（彼は山ほどの中華料理のテイクアウトと、プレデタームービーマラソン）、そしてフランシーズバーの他の友人たち。 「詰まってるよ！」 「これを財布に詰めたら変でしょう？」？」 （どうやら、決して変わらないものもあるようです。）

私たちはジョンと彼のチームがダイニングルームで魔法を編み出すのを眺め、シェフ兼共同オーナーのクリストファー・シポローネが故人を偲んで作った栗のドレッシングと一緒に、ジュースとブラウンバターパースニップのピューレを七面鳥のルラードに詰め込みました。父親。自分の皿に何時間も座ることはできなかったが、ジョンは元気だった。人々に奉仕することが彼を養います - そして彼はフランシーズで彼のチームにも養われるようにしました、七面鳥、およびサービスの前後の家族の食事中のサイドメニュー。

ジョンは争いを解くことができた瞬間に、私たちに連絡を取り、部屋の周りのテーブルから報告をしました。 「あのトップ10ファミリーは感謝祭のプリフィックスには気にせず、通常メニューから注文しただけなので、来年もやらないかもしれません。私はその親たちに、この子にプラスチックのコップをあげてもいいよ、と言いました。そのガラスは手吹きで作られたものなのです。バーで一人で食事をしているあの男は常連です。彼は今年は平和を望んでいたのだと思います。シェフ特製のデザートを食べてみませんか？」

「素晴らしいと思います」と私は彼に言いました。「でも、とてもお腹がいっぱいです。また明日、そして来年のために席を取っておきますか？」彼は残り物の入ったバッグを私に手渡し、私は通りすがりの給仕人に12回目で感謝の意を表しました。コートを待っていると、突然、誰かが私たちの隣に走ってくるのに気づきました。元隣人でした。 "こんにちは！私のボーイフレンドが副料理長で、彼をサポートしたかったので、家族をここに連れてきました。お二人に会ったけど、邪魔したくなかった。あなたはここによく来るはずです。あなたはとても家にいるようですね。」

レストランの従業員に感謝を伝える方法

休日にレストランで食事をしますか？もちろん、チップを惜しみなく渡すことに加えて、考慮すべき点がいくつかあります。

ホストに温かい挨拶をしましょう

2022年F&W最優秀新人シェフに選ばれた妹とともにニューオーリンズのレストラン「アカマヤ」を経営するリディア・カストロさんは、感謝の言葉は大いに役立つと語る。。 「ただ『2人用のテーブルです』と言うのではなく、ホストに挨拶しましょう。」 「ハッピーホリデー」も大いに役立ちます。」

家庭の味を持ち帰る

同じくニューオーリンズにある築131年のコマンダーズ・パレスでは、共同経営者のティ・アデレード・マーティンさんとそのいとこラリー・ブレナンさんは、毎年戻ってくる家族連れや、その予約を若い家族に引き継いでいる姿を見て誇りに思っている。レストランではスタッフのために「休日っぽい」食事を作ってくれますが、マーティンさんは、ゲストがわざわざチームに感謝の意を表してくれたときに特に感謝されると語ります。 「お気に入りのスタッフのために、ちょっとした手作りのおやつを持ってくる人もいます。それはいつも大ヒットです。」

思慮深いメモを残してください

コマンダーズ パレスの従業員は、ゲストから感謝の意を表す手書きのメモを受け取ることがよくあります。マーティンはチームミーティングでそれらを読み上げ、投稿します。 「それは私たちの拍手のようなものです。私たちは会議でそれらを読み、取締役会に投稿します」とマーティン氏は言います。 「私たちは食事の思い出を作るのが仕事だと信じていますが、あなたも私たちのチームの思い出を作ることができます。」