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レストランで最後にグラスワインリストを見たときのことを思い出してください。そこにはおそらくフルボディの赤ワインが数本とスパークリングワインが1、2本載っていて、ほぼ間違いなく両方が含まれていたはずです。そして最後の2つの選択肢に興味をそそられたら、自分自身に問いかけてみてください。私はそれらの違いを本当に知っているでしょうか?そして、それは重要ですか？

最後の 2 種類のブドウは、酸味が強く、強いシャブリから、ニュージーランド産の芳香が強く、トロピカルフルーツが前面に出たソーヴィニヨン ブランまで、幅広いスタイルの単独ワインやブレンドワインの生産に使用されています。そして、それらはこれ以上ないほど特徴的です。

「私は、人生における他の二分法と同じように、これらのワインを比較する傾向があります。ビーチか山か？暑いか寒いか？朝型か夜型か？この2つのブドウとの私の関わりのほとんどは、どちらか一方に決定的でした。両方を好きになる人はほとんどいません。しかし、これは人々がこれらのブドウを飲む方法であり、ブドウが本来どのように育つかではありません」と、ワイン醸造所のゼネラルマネージャー兼ソムリエであるレオナラ・ヴァルヴォティスは説明します。耕すヒューストンにて。

ヴァルヴォティスは、ソーヴィニヨン ブランが鮮やかで、さわやかで、ボディが軽く、香りが強いという特徴から、ソーヴィニヨン ブランを好んでいる。「通常は、いつもではありませんが、たいていは、草の香り、グレープフルーツの香り、そして何らかの形でテロワールとミネラルの力強さが感じられます。もちろん例外もあります。特に、ワックスのような独特の風味を持つボルドー ブランや、ドイツの小規模生産者のワインは例外です」と彼女は指摘する。

ブライス・フォーショー、ワインバイヤー兼教育者ジャスティンニューオーリンズ在住の彼は、「ワインメーカーのブドウ」としての役割を持つシャルドネを愛しています。

「シャルドネはそれ自体ではニュートラルで、バニラ、スパイス、オーク、トースト、バターの香りや風味が感じられる場合は、ワインメーカーがオークを加えるか、マロラクティック発酵（クリーミーな質感とバター風味を生み出す）を誘発しているためです」と彼は説明します。「酸味は一貫して中程度ですが、シャブリで造られるシャルドネは例外で、中程度以上から高い酸味があります。シャルドネのフルーツの風味は、青リンゴから桃、バナナ、グアバまで多岐にわたります。」

それで、この2つのうちどちらを選ぶかどうやって決めるのでしょうか?

「この 2 種類のブドウ品種に対する私の見方は、お互いを対決させるのではなく、どちらを飲みたいかを知ることです。テーブルに行くと、まず最初に聞くのはいつも次の質問です。白ワインか赤ワインか (あるいは、気分が高揚しているときはスパークリングワインかロゼワインか)。ライトか濃厚か。フルーティーか辛口か」とヴァルヴォーティス氏は言う。

ディナーパーティーでシャルドネとソーヴィニヨン・ブランのどちらを選ぶか迷ったときのもう 1 つの役立つヒントは、メニューを参考にして決定することです。

「シャルドネは料理と相性抜群です」とフード＆ワインの寄稿者ブライアン・フリードマンは書いています。「シャブリ産のような酸味の強いシャルドネは魚介類と相性抜群です。生牡蠣、ソテーしたエビ、白身の淡白な魚はシャルドネと相性抜群です。濃厚なシャルドネは、子牛肉やさまざまなチーズとよく合います。」

ソーヴィニヨン・ブランも食事に合うワインです。「鮮やかで「バターやクリームと相性が良く、特徴的な柑橘系の香りが、シーフードのパスタからソテーした魚、さらには伝統的なピカタのような子牛肉料理まで、幅広い料理に活気を与えます」とフリードマンは言います。「また、チーズ、特にシェーブルとの相性も抜群です。シェーブルのほのかな青臭さは、多くのソーヴィニヨン・ブランに見られます。」