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残り物を新しい料理に変える15の方法

Chiho

写真: グレッグ・デュプリー

残り物は、毎日同じものを食べたいと思う人などいないので、悪い評判を得ています。しかし、昨晩のローストチキン、ミートローフ、ラム肉のグリル、魚のたたき、サワードウパンがいっぱい詰まった冷蔵庫を見ると、、、、、そして無敵、もっと楽しいですよ。チーズの引き出しの中に転がっている小さなチーズの塊を使い切る方法をご紹介します。残り物を新しい料理に変える方法についてのアイデアをもっと読んでみてください。

新鮮なハーブ、フェタチーズ、アーティチョークを添えた温かいラム肉のサラダ

©コン・プロス

残ったローストラムの最も効果的な使い方の 1 つは、残ったラムの脚のグリル、トマト、キュウリ、カラマタオリーブ、フェタチーズを使ったこのサラダです。ピタと一緒に食べれば、満足のいくランチやディナーになります。

サーモンハッシュとポーチドエッグ

昨晩のポーチドサーモンやローストサーモンを、ポーチドエッグをトッピングしたサーモン、ベーコン、ポテトハッシュでブランチに変身させましょう。このレシピはわずか数分で完成し、残ったハムや他の調理済み魚にも使えます。

マカロニとチーズ

ワイン＆チーズパーティーの最後に、チーズ専門家のヘレン・ジェーン・ハーンとナタリー・ワッサムは、残ったチーズを集めて、週末に素晴らしいマカロニ＆チーズを作ります。以下のアレンジは、マリオン・カニンガムのレシピに基づいています。晩餐の本は、どんなセミハードチーズとも相性抜群ですが、特にフランスのミモレット、熟成したオランダのゴーダ、アメリカのベラドライジャックの国際ブレンドと相性抜群です。イタリアのパルミジャーノレッジャーノの薄い層がサクサクとしたトッピングを形成します。

チキンテトラジニ

このちょっと豪華なチキンテトラジニを作るために鶏の胸肉を茹でたくない場合は、残ったローストチキンの肉や、スーパーで買ったロティサリーチキンを使うこともできます。マッシュルーム、リングイネ、濃厚なソースで満足のいくディナーになります。

チャラフレンチトースト

フレンチトーストは、パリッとした端とカスタード風味の中身で、朝食やブランチで食べるといつも贅沢な気分になります。しかし、ハラを使ったフレンチトーストを作ると、その贅沢な気分は最高潮に達します。このレシピは、ハラが余っているときや、単に特に贅沢なフレンチトーストを作りたいときに使ってください。ハラがない場合は、ブリオッシュのパンでこのレシピをうまく代用できます。

濃いチーズ

写真：ヒュージ・ガルドネス / フードスタイリング：クリスティーナ・ゼルキス

フロマージュフォールは、残ったチーズを使い切るための究極の方法です。フロマージュフォールは、残ったチーズをワイン、ニンニク、ハーブと混ぜて作るスプレッドです。冷やしてまたは室温でクラッカーや野菜に塗ってスプレッドとして食べたり、パンに塗って焼いたり炙ったりして食べることができます。フロマージュフォールの起源ははっきりしていませんが、フランスの田舎で残ったチーズをおいしいスプレッドとして再利用する方法として考案されたと考えられています。私たちは、白ワインを少し加えたジャック・ペパンのレシピが大好きです。

ショートリブのバインミー、ピクルスとフレッシュハーブ添え

©ライン・クライン

このベトナム風サンドイッチは、残ったビーフシチューの肉と野菜をまったく新しい方法で賢くおいしく使う方法です。

ローストチキン、ベーコン、ケール入りニョッキ

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / 小道具スタイリング：ジュリア・ベイレス

チキン、ベーコン、ケールを使ったこの心温まるニョッキのレシピには、すべてが揃っています。ケールと玉ねぎをベーコンの脂で炒めてスモーキーな風味を染み込ませ、ベーコンのかけらはトッピング用に取っておきます。市販のニョッキと残ったローストチキンまたは市販のロティサリーチキンで大部分の材料を賄うので、平日の夜に簡単に作れる心温まるディナーになります。

アイリッシュポテトとコンビーフケーキ

©イアン・ナウアー

伝統的なポテトパンケーキであるアイリッシュ・ボクスティの肉たっぷりバージョンは、残ったコンビーフを使うのに最適で、残ったマッシュポテトでも作ることができます。

残ったチキンスープ

アビー・ホッキング

マーカス・サミュエルソンのチキンスープは、骨からレバーまで鳥を丸ごと使って、ほとんど無駄のない夕食を作ります。まず、サミュエルソンは焦がした香味野菜と鶏の骨からスープを作ります。次に、レバーを焼き、鶏肉を細かく切ってスープを作ります。市販のスープを代用して、焦がした野菜と一緒に煮込んでグレードアップしてもかまいません。

風味豊かなブレッドプディング

このブレッドプディングは、前日までに準備しておき、食べる日に焼くことができます。このレシピでは、フランスパン、サワードウパン、小麦パン、ライ麦パンなど、どんな良質のパンでも使用できます。古くなったパンや乾燥したパンの残り物を活用するのに最適です。

スモークブリスケットヌードルスープ

グレッグ・デュプリー

この素朴なボウルは、ジョージア州セントシモンズ島の Southern Soul Barbeque のオーナー、グリフィン・バフキンの頭脳から生まれました。彼は、スモーキーな一口ごとに、柔らかい卵麺、オクラ、トウモロコシ、ライマメと組み合わせた、レストランの素晴らしいバーベキューブリスケットを披露します。残ったスモークブリスケットを使用するか、お気に入りの地元のバーベキュー店や専門食料品店で購入してください。

残ったブルーチーズチキンサラダサンドイッチ

©コン・プロス

信頼のシェフ、ジョナサン・ワックスマンは、残った鶏肉でおいしいチキンサラダを作る方法を教えてもらいました。ヨーグルトとゴルゴンゾーラチーズを混ぜたものをサラダに添え、スナップエンドウ、ラディッシュ、セロリでカリカリに仕上げました。

ビリア・バオ

写真：アダム・フリードランダー / フードスタイリング：パール・ジョーンズ

このバオの中身は意外に思えるかもしれないが、クローデット・セペダのチリ風味の風味豊かな細切り牛肉は、噛みごたえのあるほんのり甘い生地とよく合います。ファーマーズマーケットでコリアンダーの花を見つける幸運に恵まれたら、ぜひ買ってみてください。バオの付け合わせとして最適です。蒸し器の底にパーチメントペーパーを敷き、バオの生地が蒸し器ではなくペーパーにくっつくようにしてください。