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ヴィーガンフードのシェフがサンフランシスコでくだらない料理を振る舞う

リーマ・キャロウェイとロニシア・ジョンソンは、生涯にわたるコミュニティ、文化、友情、そして黒人ビーガンであることの意味を祝います。

「だって、俺たちはサッカフリークラブで大活躍してるんだから。」

私は1994年の夏にサンフランシスコで生まれました。サンフランシスコのミュージシャン、ラッピン・フォー・テイが「プレイズ・クラブ」をリリースしたのと同じ年です。この歌詞は、高級化によって街やコミュニティが蝕まれていくのを見てきたサンフランシスコの長年の住民にとって、アンダーグラウンドのアンセムやスローガンとなりました。それから28年後、ビーガンフードシェフ「サッカフリーサラダ」は、完璧にサクサクに揚げたオイスターマッシュルーム、完熟したアボカド、ピリッとした玉ねぎのピクルス、ニンニクとチャイブの入ったクリーミーなアイオリの美しい盛り合わせで、メニューの中心的な存在です。トラックのシェフ兼オーナーのリーマ・キャロウェイとロニシア・ジョンソンにとって、このサラダは、この街と本物の料理の真髄を日々思い出させてくれるものです。

「この歌詞は『現実を忘れず、10本のつま先を下に』という意味です」と、サンフランシスコのベイビュー出身のジョンソンとレイクビュー出身のキャロウェイは言う。「私たちの出身地を理解していない人には意味不明に聞こえるでしょうが、それが私たちの専門用語であり、私たちの文化です。意図を持って行動するという意味です。私たちのビジネスは単なるビーガンビジネスではありません。私たちは、誰にサービスを提供するのか、なぜ彼らにサービスを提供するのか、何を作るのか、なぜそれを作るのかについて意図を持っています。」

9年生の頃からの親友であるキャロウェイさんとジョンソンさんにとって、2017年にザ・ビーガン・フッド・シェフズをオープンするまでの道のりは、ジョンソンさんがビーガンになるきっかけとなった大学時代の健康不安から始まった。しかし、ソウルフード（動物性食品のうま味に頼った典型的な料理）のある家庭で育った2人が、完全なビーガンフード事業を始めるという話が最初に広まり始めたとき、2人は不安に襲われた。人々は2人が大胆だと思ったのだ。

黒人の料理が何世代にもわたって植物の多様な利用法を強調してきたにもかかわらず、このビジネスが突飛に思えたのには、根底にある理由があった。多くの人は「ビーガン」という言葉を思い浮かべ、新鮮な農産物、特別な材料、最新のパッケージ商品ブランドのホールフーズ マーケットの売り場を思い浮かべる。しかし、19,000 人以上の住民を抱え、郵便番号全体で大規模食料品店が 2 軒しかない地域、健康的な食品の選択肢を得るのに苦労しているコミュニティは思い浮かばない。食品アパルトヘイトの場所 ? 米国で最も生活費の高い都市の 1 つであるサンフランシスコでは、これは理解しがたい。しかし、ベイビュー ハンターズ ポイント地域は存在し、キャロウェイとジョンソンの出身地でもある。

「私たちはビーガン・フッド・シェフです。私たちは普通のことだけでなく、注目されているコミュニティも破壊しています」とキャロウェイは言う。「人々はビーガン主義を白人のものだと考えています。しかし、私たちはそうではないと主張しています。私たちの文化とコミュニティでは、多くの人が植物由来の食品を食べています。故郷では何世代にもわたってそうしてきました。私たちは、システムが意図的に健康的な食品の選択肢にアクセスできないようにしようとしていることを阻止することができます。」

The Vegan Hood Chefs のトラックに立ち寄って、最高にクリーミーなケイジャン マカロニ アンド チーズ、ピリッとしたマンゴー ハバネロ ジャックフルーツ ウィング、スモーキーなバーボン BBQ プルド ノー ポーク、または受賞歴のあるパリパリのビーガン チキンを手にすると、キャロウェイとジョンソンの祖母のキッチンのレシピと、ルイジアナからサンフランシスコまでの料理の旅を味わうことができます。ただし、材料は異なります。

「私たちはここで戦い続けているからこそ、ベイエリアの文化とこのビジネスの文化を人々に広め、実際に見せることができるのです」とキャロウェイは言う。「それは私たちの料理からわかります。文化の回復力。ベイエリア出身の黒人ビーガンであることが何を意味するのか。」

素晴らしい料理以外にも、親友2人がふざけ合ったり楽しんだりしながら、無視されたコミュニティを立て直し、ビーガンであることの意味の物語を書き換えていく様子も見ることができます。すべての大都市でビーガンレストランやポップアップストアが増えているため、このコンセプトはどの都市でも生まれ得たと言えるでしょう。しかし、サンフランシスコはThe Vegan Hood Chefsを特別なものにしており、The Vegan Hood Chefsはサンフランシスコを特別なものにしている一因となっています。トラックから降りると、世話をしてもらったような気分になります。窓に近づいた瞬間から、彼らの家族の一員になります。仕事に戻る途中で軽く食事をする時でも、ゆっくりと自分を甘やかしたい時でも、キャロウェイとジョンソンがあなたのそばにいます。

サンフランシスコは多く27 年間の人生で、良いことも悪いこともいろいろありました。ただ一つ、変わらないことがあります。それは、カール・ザ・フォッグによく抱かれる、この 7 マイル四方の丘陵都市では、食のコミュニティの物語が次々と明かされ続けているということです。The Vegan Hood Chefs のトラックを常連として見るか、懐疑的であるか、あるいはこれらの料理がなぜこんなにも美味しそうに見えるのか知りたい好奇心旺盛な新参者として見るかに関わらず、私がこの街を生涯どのように経験してきたかを垣間見ることができます。それは、街頭でシェイカー、世話人、料理人、食べる人たちが作り出す活気ある大都市です。私たちは皆、Playaz Club に集まりました。