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ナディール・ギュルリューオグルは、自分の功績を誇りに思う人です。そして、少しばかりの誇りも持っています。

68歳の彼は、50年以上の献身的な仕事で自分の技術を完璧に磨き上げた男です。しかし、実際には、それは彼の運命だったのかもしれません。結局のところ、彼は家業を継いだ5代目であり、トルコで、あるいは世界でおそらく最も偉大なバクラヴァ王朝をさらに築き上げました。そのお菓子はあまりにも尊敬されており、彼らの甘いお菓子は、現在、バクラヴァ バトラー エクスペリエンスの独占的 (そして世界初) の一部となっています。シャングリラ ボスポラス。

イスタンブールの秋の日、シャングリラの素敵な小さなスイートのカーテンを開けると、雲と雨が降っていました。でも心配はいりません。魔法の鍵を持っていたのです。その鍵で階下に降りて、午前中のおいしいごちそう、バクラヴァとトルココーヒーを頼むことができました。深くて心地よいソファが並び、ターコイズブルーのアクセントが散りばめられた豪華なラウンジに座り、昔ながらの定番料理をまた一口食べようかと待ちましたが、蜂蜜、ピスタチオ、極薄でサクサクのフィロ、そしてスパイスが絶妙にバランスよく混ざり合った料理にかぶりつきました。

「パン屋さんに会えますか？」と尋ねたところ、パンはギュルリューオグルから焼きたてで届くので、会うには1ブロック先まで車で行かなければならないと言われました。

そこで私たちは、その名を冠したカラキョイ・ギュルオール午後のシフトが始まる直前、ギュルリューオグルはパン屋を後にした。スタッフが当然の昼食から戻ってくるのを待っている間、ギュルリューオグルは大きなダークウッドの机の後ろに座った。ギュルリューオグルは、どう見ても小柄な男ではない。むしろ、胸を張った背が高く、力強い前腕を持つ男だ。この重要な身体的特徴については、後ほど詳しく紹介する。しかし、そこに座っていると、家族のレシピとビジネス感覚を称賛する賞や栄誉が棚に並び、彼の周囲を包み込むようにして、彼は本当に小柄に見える。彼が自分の遺産を真剣に受け止め、家族が作り上げたものに深い誇りを持っていることは明らかだ。

「私たちは1843年からこれをやっています」と、パン屋で働き、将来は6代目としてこの店を継ぐことになるギュルルオグルの息子、ムラトさんは語る。「ギュルルオグルの名前はバクラヴァと深く結びついています」

ムラトさんは、彼の家族の物語はパン焼きが始まったガザで始まり、祖父がイスタンブールに移住してそこで事業を始めるまで3世代にわたって続いてきたと説明する。

「選択肢はありました。他にやるべきこともたくさんありましたが、ここにいることを自分で選んだのです」とムラット氏は語り、6代目としてブランドを継ぐようにという父親からのプレッシャーを感じたことは一度もなく、子供たちにも同じことをするようにプレッシャーをかけることもないと述べた。むしろ、彼は自分がここにいたいと思っていた。

「他のこともできた」と彼は言う。「でも、私にとってこれは貴重なものだった」

ギュルルオグルは特に何の前触れもなく立ち上がり、息子が私たちにも立ち上がってついて来るように合図し、数段の階段を下りて彼らの聖域であるパン屋へとまっすぐ進みました。

外から見ると、家族が外の積雲を撮影したように見えます。しかし、霧の風景に近づくにつれて、それは家族のスタッフがフィロ生地を一枚ずつ伸ばしているときに舞い上がる小麦粉であることに気づきます。

店内に入ると、私たちはすぐに、温かいバターの魅惑的な香りを含む、この完璧な小さな一口を構成するすべての材料の甘い香りに包まれ、そして、あっという間に私たち自身も小麦粉まみれになります。ギュルルオグルがぶっきらぼうに紹介すると、スタッフは即座に作業を止め、敬意を表して頭を下げてから仕事に戻ります。ギュルルオグルは私たちを最初のステーションに案内し、石の表面に適量の小麦粉をはじき、山盛りのフィロ生地をぽんと置きます。何事もなかったかのように、彼はそれをできるだけ薄く伸ばし、少しずつ小麦粉をまぶしながら、そのたくましい前腕の筋肉がこの仕事に非常に重要である理由を見せてくれます。そして、彼はそうして作業を終え、誇らしげに生地を持ち上げて、どれだけ紙のように薄くできるかを見せます。あまりに薄かったので、彼のパン職人がシートの後ろに看板を置くと、すべての文字が読めるほどでした。

次に、詰め場へ向かいます。アンテップのピスタチオは、新鮮さを保つために冷蔵倉庫から取り出され、重ねられるたびにエメラルドのように輝きます。合計で、1バッチあたり40層のフィロと、その間に15層のフィリングが詰められます。家族と80人のシェフのチームによると、午前4時から1日の終わりまでの間に、なんと2トンものバクラヴァを作るそうです。そして、彼らはそれを毎日作っています。

ギュルルオグルは、オーブンから出てきたばかりの完成品を切るという最後の作業に私たちを導きます。黄金色のバターをもう一回すくってから、ギュルルオグルは私に、もっと近く、もっともっと近くで、フィロにナイフを入れる音を聞くように誘います。彼は独特の「クシュ」という音を聞いて、ちょうどいい具合だと知らせています。それから私たちは一緒に座り、言葉は通じないにもかかわらず、一口ずつかじりながら、お互いが何を考えているのかよくわかりました。この小さな瞬間は、純粋な幸福です。

シャングリ・ラのゲストも今、同じ気持ちを体験できるようになっています。私が帰国した後（そしてロビーで耳を傾けるすべての人とそれについて話し合った後）、チームはすでに素晴らしいバクラヴァ バトラー プログラムを拡大し、ベーカリーのツアーも含めました。

すべてを直接見てみたいお客様は、体験を予約してホテルから専用ドライバーが送迎する 2 時間の特別なベーキング ワークショップに参加し、生地の開き方から有名な形の作成、適切なロール技術、そして焼き方まで、プロセスのすべての段階を学ぶことができます。箱を持ち帰りたい方は、最後に好きなだけ箱を購入できます。最後に、お客様はホテルに戻り、マラ アイスクリームを添えた手作りのバクラヴァをホテルのバクラヴァ バトラーがサーブし、トルコ ティーまたはコーヒーも提供します。

ギュルルオグルさんは別れる前に、多くの人が自分の家族の仕事を体験し、それを友人や家族にも持ち帰ってほしいと述べ、こう付け加えた。「お菓子を食べると喜びが生まれます。お菓子を通じてみんなが集まることができます。」

バクラヴァ バトラー サービスは、平日にシャングリ・ラ ボスポラスにご宿泊のお客様のみご利用いただけます。ご予約は 10 日前までにお願いいたします。