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主演を務めた数年後コーンキッドそしてトマトガールズ（それぞれ2022年と2023年）今シーズンは新鮮な農産物がトレンドのようです。注目の野菜ニュースでは、全国のシェフがジミー・ナルデロ・ペッパーに夢中になっています。愛情を込めて「ジミー」、あるいはもっと良い言い方をすれば「ナード」と呼ばれることが多いです。

2023年F&Wベストニューシェフのアマンダ・シュルマンがフィラデルフィアで経営するレストラン「ハープレイス」では、甘いソースに漬け込んでイカ墨パスタワシントンのルテスではサンゴールドトマトを添えた和牛ステーキの上に乗せ、オースティンのピーカンスクエアカフェではソースをかけたポルケッタサンドイッチ、オークランドのタコスオスカーは、クリスピーケサディーヤサンフランシスコのキン・カオは時々、それらを熱い中華鍋に投げ入れる。XO醤揚げたり、グリルしたり、ローストしたり、薄く削ったり丸ごと詰めたり、漬けたりジャムにしたり、ジミー・ナルデロの名前は今やメニューのいたるところに載っています。

ここ数年で急激に人気が高まったように思えるかもしれませんが、この特別な品種は数十年前から存在していました。ジミー・ナルデッロは実在の人物ですが、その功績の多くは彼の母親によるものだとされています。アンジェラ・ナルデッロは1887年に南イタリアのバジリカータ州から移住し、この種をコネチカットに持ち込みました。ジミーは11人の子供のうちの1人で、裏庭でガーデニングをしながら育ち、後にこの種をシード・セーバーズ・エクスチェンジに寄付しました。スローフードUSAは2005年にこの種を味覚の箱舟カタログに追加し、近年の普及に貢献しました。

大半のシェフは、この人気はフルーティーな風味が強いからだと認めています。フルーティーな風味は甘くて辛さは少ないのです。ジミー ナルデロスは辛くなく、庶民の唐辛子なのです。また、皮の薄さにも注目する人が多く、皮は美しく焦げたりふくれたりしてから、絹のような塊に崩れます。もちろん、皿の上でかわいらしいのも魅力です。ジミー ナルデロスは細長く、奇抜なねじれた形が多く、鮮やかな消防車のような赤色です。

シェフが初めてこれらの唐辛子を試す場所も確かにまだある。オースティンのニクスタ・タケリアで2023 F&W最優秀新人シェフを務めるエドガー・リコ氏は、昨年秋に農家からサンプルをもらったときに初めてジミー・ナルデロを味わった。今では街中でジミー・ナルデロを目にするようになった。「おやまあ、ジミーは今すごく人気なんです」とシェフは語る。「去年から今年にかけて爆発的に増えました」。季節の食材、特にチリに目がないメキシコ系アメリカ人シェフとして、辛くない唐辛子なんてどういう意味だろうと疑問に思った。「それが一番いいところです！」しかし、複雑な風味と柑橘系の香りに圧倒されたという。

リコは、ペピータフムスと一緒にキャンディーのようにサクサクとした生のコーンを出したかった。しかし、最終的には、火でローストしてマリネすることで最大の風味が引き出され、クリーミーなスイートコーンと香り豊かなレモンバジルをトスターダに添えることになった。

他の地域のシェフたちも、この熱狂をさらに深めている。コロラド州オーロラのアネットの2023年F&W最優秀新人シェフ、キャロライン・グローバーさんは農家としても働いており、ジミー・ナルデロスに夢中で、今年ついに自家栽培を始めた。ある農家が彼女に数本の苗をくれて、始めるよう後押ししてくれた。「すごく好きなので、『自分で育てた野菜でハイになってみろよ』って言われたんです」とグローバーさんは冗談交じりに言う。彼女はデンバーで約8年前にジミー・ナルデロスと働き始めたが、デンバーでは毎年夏になるとナルデロスの人気が高まっている。ニューヨークのシェフたちがインスタグラムで近況を報告し合っているのを見るのは楽しいと彼女は言う。

グローバーは、生のピーマン、ピクルスにしたピーマン、そして何よりもシンプルにグリルしたピーマンが好きだ。彼女は、水ぶくれになったピーマンをクリーミーなブッラータチーズの上に乗せ、塩辛いアンチョビ、オリーブ、ケッパーの三種で大胆に味付けし、カリカリのバゲットと一緒に出す。「みんなにぜひ食べてもらいたい。ちぎってディップして。全部食べてください」と彼女は言う。

ニューヨークの人々はここ数年でジミー・ナルデロ・ペッパーを発見したようだ。6月にはブルックリンのフォー・ホースメンでニック・カートラが冗談を言った「ジミー・ナルデロ・ペッパーはニューヨークのあらゆるメニューに載るようになるだろう」昨年秋、アリソン・ローマンは彼らはクールだ「最近、私の人生は大きく変わりました。突然、ペッパーズ™ に夢中になったんです。」(強調は彼女自身による)

一方、西海岸では、1990 年 F&W 最優秀新人シェフ、ピッツェリア モッツァのナンシー シルバートンが、ペッパー パーティーに皆さんを歓迎します。「ニューヨーカーは、何でも自分たちが最初にやったと考えるのが好きです…」とシルバートンは言います。「でもカリフォルニアでは、私たちはあなたたちよりずっと先を進んでいました。」しかし、彼女は、7、8 年前にジミー ナルデロスに出会ったファーマーズ マーケットで何か新しいものを見つける興奮を理解できます。「個人的には、名前と苗字のあるペッパーに出会ったことがありませんでした。それがとても嬉しかったです。」彼女はかつて、食事をする人にナルデロスを紹介して、その経緯をすべて話していましたが、今ではその必要はありません。ファンは「ナルデロス氏」を知っているからです。

メニューを見ると、シルバートンのオステリア モッツァではグリルでしっかり焼いて提供し、ピッツェリア モッツァではピザにンドゥイヤチーズをまぶし、チ スパッカではマグロのクルードソースに巻いて提供することもあります。現在、ピッツェリア モッツァのエグゼクティブ シェフ、ハーバート ユエンはエビを詰め、濃厚なルイユと鮮やかなサルサ ヴェルデのダブルソースをかけています。

それでも、シルバートンは、焦げたジミー ナルデロスをボウル一杯に盛れば「とても美しくておいしいので、パセリの小枝さえ必要ない」と断言する。ジミー ナルデロスはまさにそんな唐辛子だった。今もそうだ。そして、パーティーに参加するのに遅すぎることはない。夏、たいていは 7 月頃から始まり、秋にはさらに甘くなり、10 月まで続く。