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シェフの中には複雑な料理を作る方法を知っている人もいる（の！の！）はお湯を沸かすのと同じくらい簡単そうに見えます。なぜそうならないのでしょうか？ミシュラン3つ星のキッチンがなくても、いくつかの基本的なテクニックを身に付けるだけで、料理をシンプルなものからお祝いにふさわしいものにすることができます。に特別な機会にぴったりの、必ず知っておくべきレシピをご紹介します。

ローストラム

「家庭料理をする人は誰でもラムラックのローストの仕方を知っておくべきです。少し調べて、プローブ温度計を用意し、練習すれば、誰でもマスターできます。スパイスのプロファイルを選ぶことで、テーマを瞬時に表現できます。私はミントゼリーを添えた、ひどく焼きすぎたラムチョップを食べて育ったので、それをアレンジするのが大好きです (焼きすぎは除きます。私はミディアムレアが好きです)。温かいスパイス (オールスパイス、カルダモン、クミン、シナモン) を混ぜてこすりつけ、新鮮なミントヨーグルトをたっぷりと加え、仕上げにスマックを添えます!」— マイケル・シュワルツジェームズ・ビアード賞受賞者、本物のおもてなしグループシェフ兼オーナーマイケルの本物の食べ物と飲み物マイアミ

「特別な機会にローストしたものは誰でも大好きです。丸鶏、牛肉、羊肉、野菜など何でも構いません。ローストの調理法を一度理解すれば、キッチンでの状況は一変します。」—アンドレ・ファウルズシェフ兼料理長ミス・リリーの

グリルロブスター

「メイン州産のロブスターのグリルと夏のとうもろこしは、家庭料理をする人なら誰もが知っておくべき特別な日にぴったりの料理だと思います。ロブスターは毎日食べるものではありません。ロブスターは一味違った、刺激的でおいしい料理です。これは、特別なお祝いに友人や家族をもてなすときにいつも出す料理です。ロブスターは通常、10分間茹でてから、バター、塩、コショウを振りかけてグリルに入れます。とうもろこしは、穂軸から切り離してバターかオリーブオイルでソテーします。カリカリ感と風味を増すために、ネギ、ハラペーニョ、バジルを刻み、ライムを加えて酸味を加えます。ロブスターをとうもろこしの上に乗せて出すか、上に散らして出します。」— シェフ、レストラン経営者

「シンプルなチリライムのバターを添えたグリルしたロブスターは、とても簡単なのにとても贅沢な一品です。白のブルゴーニュワインを用意して、外にテーブルをセットしましょう。よだれかけをつけて、さあ、召し上がれ！」—ヒュー・アチソンジェームズ・ビアード賞受賞者であり、ホテル エフィーのオヴィデフロリダ州

グジェールまたはシュークリーム

「スモークサーモンムースやコロネーションチキンサラダを詰めた、かわいらしいミニサイズのおいしいBLTティーサンドイッチを作るのに、これらを料理の武器として持っておくのは最高です。デザートとしてチョコレートプリンを詰めたり（箱入りでもOK、内緒です）、市販のヌテラとラズベリーを塗ったりしてもいいでしょう。」—ソフィナ・ウオン、シェフマオ氏 ニューオーリンズ

プエルトリコのペルニル

「ペルニルは、ゆっくりと調理された豚肉のローストで、通常は休日に楽しまれていますが、食事に少し特別なものが欲しいときに一年中食べられる伝統でもあります。ペルニルを 24 時間マリネしてから、塩、コショウ、ソフリット、アドボ、オレガノで味付けします。350°F で 5 ～ 6 時間ゆっくりと調理し、アロス コン ガンデュレス (ハト豆入りライス) と一緒にお召し上がりください。」—エリック・ロルダン、シェフ兼オーナーマリーナズ ビストロ アンド ラム バーシカゴ

シチリアのティンバロとアランチーニ

「家族全員で集まるには、ローリングほど良い言い訳はないまたは、美しく層状に重ねたティンバッロ（ティンパノとも呼ばれる深皿パスタキャセロール）を組み立てます。ティンバッロにはさまざまな形がありますが、私は新鮮な魚介類、ピスタチオ、サフランカスタードを詰めたパイ生地でティンバッロを作ります。外はカリカリ、中は温かく風味豊かなこのような料理は、イタリア料理ならではの愛情を表現します。」—スティーブン・ジャーチック、シェフ兼オーナースフェラ シチリア ストリートフードシカゴ

チラキレス

「チラキレスは、トウモロコシのトルティーヤを4等分に切り、軽く揚げた伝統的なメキシコ料理です。朝食、ランチ、ディナーに使えるレシピで、翌日残ったものを温め直してもおいしくいただけます。特に長く楽しいパーティーの翌朝には、まさに心を癒す食べ物の典型です！」—エドゥアルド「ラロ・ドゥラソ、マネージングパートナーバカン・ウィンウッドマイアミ

クレームブリュレ

「クレームブリュレは、特別な日の料理に集中できる、簡単でおいしい作り置き料理です。一度この料理に慣れたら、ハーブ、スパイス、紅茶、ピューレ、チョコレートなどを加えて味付けのバリエーションを作ることができます。フルーツやその他のトッピングで飾ることもできるので、季節や機会を問わずお召し上がりいただけます。おまけ：カスタードベースは濃厚なので、多くのワイン、さらには赤ワインにも合います！」—レイチェル・ハグストロムの上司ジャスティンワイナリーカリフォルニア州パソロブレスにて

塩焼きスズキ

「塩の皮をまぶしたスズキは調理が簡単で、高品質の材料が少しあれば十分です（メインはスズキの丸ごと一匹）。スライスしたレモンの皮、新鮮なタイム、フェンネルの葉を魚に詰めます。魚がジューシーなまま調理されるように、鱗はつけたままにしておきます（焼くと皮は簡単に剥けます）。粗塩、フェンネルの種、リカールリキュールで塩の混合物を作り、魚の上に塗ります。魚をオーブンで 1 ポンドあたり 10 ～ 15 分焼くことをお勧めします。オーブンから取り出して 5 分放置してから、塩の皮を割って魚の皮を剥ぎます。」—ファビオ・シエルボ、エグゼクティブシェフホテル エデンローマで

オックステール

「異文化間で、牛テールは特別な日の定番料理です。正しく調理すれば、肉は濃厚で骨から簡単に外れるほど柔らかく、脂がたっぷりです。贅沢なカットで、煮込み料理やシチューに最適です。マイアミでは、2 種類の牛テールの調理法がよく見られます。ソフリット ベースのキューバ風の調理法であるラボ エンセンディドと、スコッチ ボネット ペッパーで作るジャマイカ風の牛テール シチューです。どちらのスタイルもこの世のものとは思えないほど素晴らしく、お祝いの定番です。自宅ではアジア料理を試すのが好きですが、相手を感心させたいときは、ボー コーが私のお気に入りの牛テールの調理法です。レモングラス、スターアニス、シナモンで作るスパイシーなベトナム風ビーフ シチューであるボー コーはハーブの香りが強く、牛テールで作ると脂っこさがうまく抑えられます。」 -セザール・サパタマイアミのオーナー兼シェフ フック・イェー フォーモー

レモンとキャビアのリングイネ

「レモンとキャビアのリングイネは、2人にぴったりの贅沢な一品です。レモンの皮と果汁、生クリーム、チャイブを加えたバター風味の簡単なパスタに、すりおろしたボッタルガ（干しボラの卵）、パン粉、そしてたっぷりのキャビアをトッピングしています。この料理の贅沢でシンプルな味わいは、2人でのお祝いにぴったりです。」—ダニエル・ブリュシェフ、レストラン経営者

キーライムパイ

「クリーミーな食感と風味の旅、ふわふわのメレンゲと砂糖漬けのライムの皮がトッピングされたキーライムパイは、どんな特別な機会にも忘れられない一品になります。」—メーガン・ブロフィエグゼクティブパティシエパスティス マイアミ

コック・オ・ヴァン

「私の一番のお気に入り料理は、コック・オ・ヴァン（赤ワイン煮込みチキン）です。これは、聞こえるほど複雑ではありません。良質のチキンと、飲みたい赤ワイン（超スモーキーな赤が最高）を用意してください。また、ダブルカットのベーコン、チポリーニオニオン、椎茸、虹色のニンジンも必要です。料理全体を、なめらかでバター風味のポテトピューレ（できるだけ高品質のバターを使うようにしてください。違いがわかるはずです）の上に盛り付けます。バゲットをテーブルに置き、手でちぎり、残った汁を全部吸い取ってください。これが一番の楽しみです！」 —ジョシュ・エリオットの上司QPリッドマイアミ

リコッタチーズまたはチーズのディップ

「夏のバーベキュー、誕生日など、どんな特別な日にもホイップしたリコッタチーズを作るのが大好きです。シェアするのも簡単で、あっという間にできます。材料やトッピングを工夫すれば、どんな特別な日の前菜も格段にグレードアップします。自家製のリコッタチーズ（手間をかけるなら）でも、市販のリコッタチーズでも、同じようにおいしくいただけます。手でホイップするか、キッチンエイドのスタンドミキサー（お持ちなら）でホイップするだけです。風味豊かにするには、オリーブやビーツのピクルスを加えます。甘みが欲しい場合は、バジル風味の蜂蜜や桃とカルダモンのコンポートがぴったりです。おいしいパンを持ってきて、ディップして召し上がれ！」— ガブリエラ・マン、 の所有者ババクールブルックリン

「チーズ ディップは、どんな集まりでも常に最も人気のあるスナックであると言っても過言ではありません。スパイシー フェタチーズは、スモーキーで塩味があり、ほのかにスパイシーなので、チーズ ディップの完璧な高級バージョンです。」— イアン・フライシュマンフロリダ州キーラーゴのオーシャンリーフクラブCHプライムのシェフ

鴨胸肉のたたき

「ディナーのゲストを本当に感動させたいなら、フライパンで焼いた鴨の胸肉がおすすめです。鋭いナイフで皮に半インチの十字の切り込みを入れ、冷たいフライパンで中火から強火で鴨の胸肉を焼きます。こうすることで、鴨の脂がきちんと溶け出し、誰もが欲しがるパリパリの鴨皮ができます！」—ジャミール・グレイ、エグゼクティブシェフコンプラインナパバレー

味噌焼きサーモン

「私のインスピレーションのほとんどは、南フランスで過ごした子供時代から来ています。子どもの頃は、毎週日曜日の午後に家族でサーモンを食べていました。サーモンを味噌漬けに一晩漬け込み、好みの温度になるまで調理します。調理が終わったらすぐに、サーモンの上に味噌の釉薬をさっと塗ります。」—セドリック・ドメネク、エグゼクティブシェフL'Avenue at Saksニューヨーク

ブイヤベース

「特別な日には、ブイヤベースのような完璧な夏のシーフード料理を選べば間違いありません。私にとって、地元の食材が鍵です。オーシャンシティのホタテ、チェサピーク湾のハマグリ、デラウェアのシマスズキ、ノースカロライナのエビ、地元産の農産物（特にトマト）を使用しています。この料理は事前に準備できるので、おもてなしにも最適です！」—デンマーク ソモサデラウェア州を拠点とするシェフ兼オーナーコーストラインレストラングループ

パエリヤ

「私の意見では、特別な日に家庭料理をする人が知っておくべき料理は、裏庭の野菜を使ったパエリアです。地元のファーマーズマーケットで見つけた旬の野菜の中から好きなものを選び、地元の新鮮なハーブと、そして私のお気に入りである野生のキノコと混ぜて、自然と夏に誘われるようなおいしい味を作りましょう。パエリアは一般的に魚介類で作られますが、植物由来のパエリアは新鮮な野菜が引き立ち、いつでも大勢の人に喜ばれます！」—デビッド・リーの共同創設者兼エグゼクティブシェフプランタレストラン