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葉っぱを使った料理は、レタスでタンパク質を包むことから、イチジクの葉でサーモンを焼くこと、ケールの葉で豚肉を蒸すこと、バナナの葉でタラを焼くことまで、無限の素朴な可能性を秘めた時代を超えた伝統です。私たちは、サラダやサイドディッシュにとどまらない、ドミニカ共和国のおばあちゃんのレシピ、3種類のひき肉をくるんだ子供のようにキャベツで巻く料理、塩水に漬けて米とハーブを詰めたトルコのブドウの葉、柑橘系のスパイスペーストを添えてバナナの葉で黒タラを焼くメキシコのレシピなど、世界中の伝統料理を集めました。

シェフのジェイミー・シンプソンは、葉っぱで食べ物を包むことを昔ながらのランチボックスと呼んでいます。「これは私たちのほとんどよりも古く、鍋やフライパンよりも古いものです。一般的には砂、土、炭、木炭が食べ物に直接触れないようにする方法で、便利な持ち運びケースとしても役立ちます」と、レストランのエグゼクティブシェフは言います。料理野菜研究所また、生のままだとざらざらしていたり​​、辛かったり、きつかったりする葉も、調理することで柔らかくなると付け加えた。

風味豊かで香り豊かな使い方をご紹介します、、、トウモロコシの皮、イチジクの葉、、そして一年中食べられる葉がたくさんあります。