おいしいラム肉のビリヤニ、ホイップフェタチーズを添えたスパイスの効いたニンジン、そしてチーティー・クマールのその他のレシピ

ローリーのスーパースターシェフが、メインディッシュ、サイドディッシュ、そしてあなたの新しいお気に入りの定番料理に、さまざまな味を加えます。

写真：

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

シェフ兼レストラン経営者のチーティー・クマールは、地域に根ざし、ジェームズ・ビアード賞にノミネートされた Ajja と、今は閉店し惜しまれつつも閉店したレストラン Garland で、ノースカロライナ州ローリーのレストランシーンで愛される存在となりました。できるだけ早く Ajja に行き、裏庭でライブコンサートを楽しみましょう (クマール自身はバンド Birds of Avalon のギタリストであり、パートナーと共同で音楽会場を経営しています)。その間、風味豊かなラム ビリヤニ、豪華な夏カボチャのキャセロール、どんなパーティーでも主役になるスパイスの効いたニンジンとホイップフェタのディップ、そして自宅での定番となる賢い基礎レシピを堪能しましょう。

ティンフォイル・スワンズ・ポッドキャスト

ラムビリヤニ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ニディア・クエバ

「シェパーズパイに似ていますが、もっとセクシーです」とチーティー・クマールさんはこの素晴らしいビリヤニについて語る。「コック・オ・ヴァンや煮込んだブリスケットが作れるなら、これも作れますよ」。家庭料理人は最初は手順の多さに怖気付くかもしれないと彼女は理解しているが、フライドオニオンやあらかじめ角切りにしたラム肉を買うなどの賢いヒントで、味を少しも損なうことなく準備時間を短縮できる。

グリルした夏カボチャのキャセロール

ビクター・プロタシオ

このパンジャブ風ラタトゥイユ風キャセロールを一度作れば、夏カボチャが旬でない月がずっと悔しくなるでしょう。角切りのパニールを加えると、このサイドディッシュがメインディッシュに格上げされます。

スパイス風味のニンジンとホイップフェタチーズ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

スパイスの利いたキャラメル風味のニンジンとピリッとしたホイップフェタチーズをパーティーに持っていけば、すぐにディップテーブルを制覇できます。ウルファペッパーはスモーキーで甘い辛さを前面に出し、クマールはサワードウをスライスしてトーストし、全体に塗りつけることを勧めています。

サフランローズウォーターミルク

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ニディア・クエバ

この素早く簡単に作れる全乳は、クマールのビリヤニにも欠かせない材料ですが、さまざまな料理の風味と水分を高める効果も兼ね備えています。高価なことで知られるサフランにひるむ必要はありません。ほんの少しの量で十分です。

マサラペースト

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ニディア・クエバ

自家製マサラペーストは、クマールのビリヤニに贅沢な辛さを加える要素の 1 つです。クリーミーなカシューナッツ、トーストしたスパイス、フルーティーなカシミール チリの融合は、濃厚なラム肉とライスの完璧な引き立て役ですが、創造性を発揮して、少し刺激が欲しいあらゆる料理に使うようになるでしょう。

スパイスヨーグルトマリネ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ニディア・クエバ

クマールの酸味のあるヨーグルトマリネは、味にさらなる深みを与えます。ガラムマサラ、黒コショウ、クミン、フェンネルシード、メースなどのスパイスがミックスに温かさをもたらし、全乳ヨーグルトがラム、ヤギ、鶏肉などの肉のタンパク質を分解して、驚くほど柔らかくします。