バーテンダーが教える、ネグローニに最適なベルモット6選

過去10年間で、カクテル界の頂点に上り詰めたこのイタリアのアペリティーボの定番は、数え切れないほどのバリエーションとともに、世界中のバーのメニューに欠かせないものとなっています。しかし、伝統的な構成は、バーテンダーにも愛飲家にも愛され続けています。

「ネグローニは、苦味と甘味の完璧なバランスを備えた、ベルベットのようになめらかで深く冷やされたカクテルであるべきです」と、サンディエゴを拠点とする料理グループの教育ディレクター兼共同飲料ディレクターのアンソニー・シュミット氏は言う。コンソーシアムホールディングス「いつでも飲める飲み物、一日のどの時点でも、食事のどの時点でも使えるスイスアーミーナイフであるべきだ」と彼は言う。「ある瞬間には食前酒、次の瞬間には食後酒、そして夜遅くに飲む一杯になる」

材料リストはシンプルですが、出来栄えとバランスがすべてです。ベルモットは、一口ごとに調和のとれたフローラルな香りと苦味、そして甘味が感じられる完璧なネグローニを作るために不可欠です。

ネグローニの魅力の大きな部分は、そのシンプルさです。最も伝統的な形では、ジン、カンパリ、スイートベルモットの 3 つの材料を同量混ぜるだけです。スイートベルモットは、スイートベルモット、レッドベルモット、イタリアンベルモットとも呼ばれ、イタリアのピエモンテ地方で生まれた酒精強化の香り付けワインの一種で、伝統的な生産者のほとんどはトリノ (トリノとも呼ばれる) 市の近くに住んでいます。今日、このスタイルのベルモットは世界中で生産されています。

「[ベルモットの場合]バランスが最も重要です」とロサンゼルスのバーディレクター、トビン・シア氏は言う。ビビアナそして赤い鳥「ベルモットの苦味成分がカンパリの苦味を圧倒したり、甘味がジンのフローラルな香りを消したりするのは避けたいものです。」

伝統的なネグローニのレシピでは、カンパリはほぼ必須です。市場には多種多様なジンが流通しており、カンパリはカスタマイズのポイントであることは明らかですが、スイートベルモットはカクテルに幅広い風味をもたらし、ジンのようにアルコールの熱さに負けない繊細さとニュアンスをもたらします。

「バランスのとれたベルモットとバランスのとれたレシピ、そして安定した手腕が組み合わさることで、バランスのとれたネグローニが出来上がります」と、ネグローニの共同創設者兼飲料ディレクターのブランドン・リスタイノ氏は言う。グッドライオンホスピタリティ「ベルモットは、爽快なドライジンと苦味のあるカンパリの間の潤滑剤と接着剤として機能します。」

「もしお客様が等量のネグローニを頼んだら、私は柔らかすぎず、強すぎず、中程度の味覚に合うベルモットを選びます」とシアトルのロブ・ロイ、ネイビー・ストレングス、ヴィニーズ・ワインショップ「柔らかすぎると味が薄れてしまいますし、強いボタニカルを多く含む甘いベルモットはカンパリと競合しすぎてしまいます。」

全国の熟練バーテンダーに、ネグローニに使うのにおすすめのベルモットを教えてもらいました。次回の食前酒には、お気に入りのジンやほろ苦いリキュールと合わせて、おすすめのベルモットを試してみてください。

トリノのコッチ・ベルモット

フード＆ワイン / ジュリオコッキスプマンティ Srl

コッキベルモットディトリノは、非常に伝統的で愛されているトリノスタイルのスイートベルモットです。「すべてのベルモットを制覇する唯一のベルモットです」とシュミットは言います。「[コッキ] は、ドライジンと完璧にブレンドしながら、最適なバランスと質感をもたらします。バニラとシナモンの香りが甘く、バランスが取れていて、複雑で、少しのビターオレンジで和らげられています。」

「コッキは甘さ、苦味、風味のバランスが取れていて、最高のバランスを保っています」とリストライノ氏は言います。「クラシックなネグローニをお探しなら、これ以上探す必要はありません。」

コッキは他のベルモットほど濃厚ではありませんが、それでも甘みが強いほうです。コッキはキナ、ニガヨモギ、バラの花びら、柑橘類を使用することでバランスを実現しています。

カルパノアンティカフォーミュラ

フード＆ワイン / FRATELLI BRANCA DISTILLERIE SpA

自称「最初のベルモット」であるカルパノアンティカフォーミュラは、イタリア産ベルモットの中でも最も広く使用され、よく知られているボトルの 1 つですが、それには十分な理由があります。さまざまな材料と混ぜると、際立つ強さと独特の風味が特長です。

「カルパノは他のスイートベルモットよりもほんの少しだけ粘性が高く、カクテルに重厚感を与えているように感じます」とアプテ氏は言う。「どんなカクテルでもその風味が際立ちます。」

「カルパノは、バニラの風味が強く、とても濃厚で甘い」とシェイ氏は言う。「強すぎることもある」。ネグローニでは、カルパノアンティカを加えることで、カンパリの苦味とジンのジュニパーの爽快な香りが和らぎます。このベルモットの濃厚さをバランスさせるには、このステップを省略してグラスの中で直接混ぜるのではなく、氷の上でカルパノを混ぜてネグローニを薄めることをシェイ氏は勧めています。

シャンベリのドリン・ルージュ・ベルモット

フード＆ワイン / ドリン

フランスの製造業者ドリン社は、ドライベルモットとブランベルモットでよく知られていますが、トリノスタイルのベルモットに対する彼らの答えであるドリンルージュも見逃さないでください。より濃厚で甘い伝統的なレッドベルモットよりもやや植物の風味が前面に出ていますが、それでもネグローニと相性抜群です。

「これは軽くて、素敵で、まろやかです。ほのかにナッツのような香りがあり、ネグローニにとてもよく合うと思います」とアプテは言う。

このベルモットの風味付けに使用されている 30 ～ 40 種類の植物のうち、ドリンはコリアンダー、ヒソップ、ルバーブ、キュラソーをレシピに使用していることを明らかにしています。

パント月

フード＆ワイン / FRATELLI BRANCA DISTILLERIE SpA

プントエメスはピエモンテで作られていますが、同じ地域の他のベルモットと比較すると独特の苦味があります。その名前は「1.5 ポイント」と翻訳され、スイートベルモット 1 部とビターリキュール 0.5 部のバランスを指します。プントエメスは、アマーロの香りがバランスをとったスイートベルモットと考えてください。「カンパリとスパイシーな後味のバランスをとるのに最適です」とシェイは言います。

コッキやカルパノアンティカほど普及しているわけではないが、プントエメスはバーテンダーのお気に入りだ。「ロブロイでは、マンハッタンやネグローニの 7 種類以上のベルモットをブラインドテイスティングして、最もよく合うと思われるものを選びました」とアプテ氏は言う。「[プントエメスは] 特徴的なオレンジの香りがあり、ネグローニの 3 つの材料の組み合わせによく合います。」

シシスタロホバスクベルモット

フード＆ワイン / ライトニング

ピエモンテ産の伝統的な赤ベルモットとは異なり、チミスタロホはスペイン北部のバスク地方産です。地元のブドウから作られたベースワインを使用し、この地域固有の約 80 種類のハーブを注入したチミスタロホは、バスク地方のテロワールを反映した、独特の軽くてミネラルが前面に出た風味を持っています。

「ベースワインはチャコリナで、塩味と酸味が少し加わります」とシュミット氏は言う。「[チャコリナ]にはマイルドなシェリー酒のような酸化のニュアンスもあり、ネグローニ風カクテルに個性と魅力を加えています。」

ボルディガレッドベルモット

フード＆ワイン / ボルディガ

ボルディガ蒸留所はピエモンテ州のアルプスの麓に位置し、ここで生産されるベルモットはアルプス原産であることを誇りをもって誇っています。ボルディガは、手摘みの植物を使用することと、専属のワインメーカーがいることでも有名です。これらの特質がすべて組み合わさって、美味しくて独特なトリノ風ベルモットが生まれます。

「少し野菜っぽくて、よりシャープな味です」とリスタイノは言います。「このベルモットは、よりすっきりとしたハーブの香りのネグローニに最適です。私たちは、このベルモットをボルディガのビターリキュールと素晴らしいオック産ジンと合わせるのが大好きです。大人のためのネグローニです。」