マルディグラパーティーにぴったりのニューオーリンズ風レシピ 19 選

マルディグラの季節を通してお祝いにふさわしい料理のメニューを厳選しましょう。ボリュームたっぷりのジャンバラヤからスパイシーなガンボ、ふわふわのベニエ、クラシックなカクテルまで、ニューオーリンズ発祥のレシピや、地元のシェフ、ジャスティン・デビリエ、ケリー、イングリッシュ、ケリー・フィールズ、マイケル・グロッタ、エメリル・ラガッセ、アイザック・トゥープスと一緒に、この街の代表的な味を堪能しましょう。ケイジャン、クレオール、湾岸の味を組み合わせて、ビーズを振るう価値のある料理を作りましょう。

ベニエ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：ジュリア・ベイレス

たまらなくふわふわしたお菓子が食べたくなったら、自宅でベニエを揚げてみましょう。バターとエバミルクで生地がさらに柔らかくなり、カリカリに揚げたときのコントラストが素敵です。

オイスター・ロックフェラー

写真：アントニス・アキレオス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

この有名な焼き牡蠣料理は、1899 年にニューオーリンズのアントワーヌレストランで店主のジュールスアルシアトーレによって考案されました。これは、エメリルラガッセによるこの料理のアレンジです。

サゼラック

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング：ルーシー・サイモン

ニューオーリンズ市の公式カクテルは、ライウイスキー、コニャック、ビターズ、アブサン、少量の砂糖を、ハーブの甘さとウイスキーの強い風味と組み合わせたものです。

月曜の夜の小豆とライス

ヴィクトル・プロタシウス

パブロ・ジョンソンのシンプルでボリュームたっぷりの赤豆とライスのディナーは、南部で有名です。長時間煮込んだクリーミーで丁寧に作られた赤豆は、南ルイジアナの香り豊かな三位一体、つまりタマネギ、ピーマン、セロリの核となる風味と、豚肉の風味豊かなコク、そしてニンニクの辛さを融合しています。この料理の真の主役はカメリア豆です。

ニューオーリンズ風ジャンバラヤ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：アリ・ラミー / 小道具スタイリング：オードリー・デイビス

このニューオーリンズ風のレシピでは、アンドゥイユソーセージ、ベーコン、スモークソーセージを組み合わせて作った脂肪が風味のベースとなり、フランス、アフリカ、スペイン料理にルーツを持つクレオール料理がそこから発展していきます。

カニとエビのエトゥフェ

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：リション・ハナーズ / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

2019 F&W 最優秀新人シェフ、クワメ・オンワチのこのエトゥフェでは、風味が一切無駄になりません。このエトゥフェは、彼の祖母キャシー・フィリップスの決定版の思い出からインスピレーションを得ています。

バーベキューシュリンプポボーイ

フレデリック・ハーディ II / フードスタイリング: メリッサ・グレイ / 小道具スタイリング: クリスティーナ・ブロックマン

スモーキーでスパイスの効いたエビが、この伝統的なニューオーリンズスタイルのポボーイサンドイッチの主役です。

バナナス・フォスター

ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：トリー・コックス / 小道具スタイリング：ジョシュ・ホグル

1951 年にニューオーリンズのランドマークであるブレナンズレストランで発明されました。バナナを柑橘系のブラウンシュガーとラム酒のソースで調理し、サクサクのピーカンナッツをトッピングしています。

古い広場

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング：ルーシー・サイモン

ニール・ボーデンハイマーによるクラシックなヴュー・カレのレシピで、禁酒法時代のニューオーリンズの退廃と放蕩を表現しましょう。

グリラードとチーズグリッツ

フレッド・ハーディ II / フードスタイリング: エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング: クリスティーナ・デイリー

ニューオーリンズの定番料理であるグリラードは、口の中でとろけるほど柔らかくなるまで何時間もかけてじっくりと調理されたジューシーな牛もも肉がベースです。ニューオーリンズのモフォでは、シェフのマイケル・グロッタが、風味豊かなチーズ入りグリッツと牛肉の脂を使った美味しいグレービーソースを添えてグリラードを出します。

ブルークラブのベニエ

グレッグ・デュプリー

このレシピでは、ベニエ生地がクリーミーで温かいカニのフィリングを薄くコーティングし、サクサクとした軽い皮で覆われています。ニューオーリンズキッチン共著者のジェイミー・フェルドマーとジャスティン・デビリエは、ニューオーリンズのラ・プティット・グローサリー、バリス・タバーン、ジャスティンのシェフ兼経営者です。

クレオール風ザリガニパイ

ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

南ルイジアナのレストラン、屋台、飲食店では、数多くのシェフや料理人が、ハーブ、香辛料、そしてもちろんルイジアナ産のザリガニの尻尾が詰まった、サクサクでバターたっぷりのザリガニパイを提供していると主張しています。

オクラのマカロニ＆チーズとアンドゥイユソーセージ

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

1700 年代初頭にニューオーリンズに伝わったオクラは、もともと ki ngombo と呼ばれていました。このアンゴラ語は後に、伝統的にオクラでとろみをつけたボリュームのあるスープを表すために、gombo または gunbo に短縮されました。ニューオーリンズのシェフ、ケビンベルトンは、オクラのとろみのパワーとルイジアナ風の風味を、ベイクドマカロニアンドチーズに取り入れています。

クレオール風ザリガニナチョス

ニューオーリンズのアイコン、ビッグ・フリーディアは本物の力を持っている。彼女はバウンスミュージックの顔であり、回想録の著者でもある。ビッグ・フリーディア：ゴッド・セイヴ・ザ・クイーン・ディーバ、テレビ番組のスタービッグ・フリーディア：バウンスの女王彼女は特製ナチョスにスパイシーなチーズソースとバター風味のクレオール風ザリガニをたっぷりかけ、「とてもニューオーリンズらしい」と言う。

マスタードシード入りエビとグリッツのチャウチャウ

ヴィクトル・プロタシウス

ニューオーリンズのベルガード・ベーカリーでは、シェフのアイザック・トゥープスがベルガードの石臼挽きグリッツのクリーミーな食感とバターポップコーン風味を気に入っています。

チキンとオクラのガンボ

ルイジアナ州の名物料理の 1 つであるガンボは、ネイティブアメリカン、フランス、クレオール、アフリカ料理の影響を強く受けています。通常、オクラ、アンドゥイユなどの燻製ソーセージ、エビ、その他の肉や野菜が使われます。シェフのレンブスレイマンは、この手早く簡単に作れるバージョンには、市販のロティサリーチキン、缶詰のチキンブロス、ジャークペーストを使うことを勧めています。