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ほとんどの人にとって、冷蔵庫の目に見えない場所に農産物を放り込むと、忘れられる可能性が高まります。農産物やお金が無駄になったため、多くの人が冷蔵庫の整理整頓のトレンドを追求するようになりました。以前は野菜室の引き出しに追いやられていた果物や野菜が、今では冷蔵庫の瓶の中でかなりの目玉として機能しています。

しかし、こうした豪華なデザインは農作物が食べられる可能性を高める一方で、細菌の温床にもなる可能性があると食品安全専門家は言う。しかし、それは、瓶やその他の容器に農産物を巧みに並べることができないという意味ではありません。ただ、賢く配置する必要があるだけです。

3人の食品安全専門家が推奨するものは次のとおりです。

農産物を瓶に入れて保存することが懸念されるのはなぜですか?

ここで注意すべきことがいくつかあります。 「この傾向の主なリスクの1つは、農産物を水に浸した瓶に入れて保存することです。これにより、病気を引き起こす可能性のある細菌の増殖につながる可能性があります」と食品安全の専門家は言う。エレン・シューメーカー博士.、ノースカロライナ州立大学の安全プレートプログラムのアウトリーチディレクター。 「農産物に少量の細菌汚染があった場合でも、水に浸かると細菌が増殖し、さらに大量に増殖する可能性があります。」

発熱、筋肉痛、下痢を引き起こす可能性のあるリステリア・モノサイトゲネスは、「冷蔵温度でよく増殖する」とシューメーカー氏は指摘する。 「この保存方法では腐敗微生物が増殖する可能性もあり、病気にはならないものの、食べたくない食べ物になってしまう可能性もあります」と彼女は付け加えた。

瓶をしっかりと密閉することも潜在的な問題であると、ドナルド・シャフナー博士、ラトガース大学の微生物リスク評価と相互汚染の専門家。 「瓶をしっかりと密閉すると、ボツリヌス菌のリスクとなる嫌気的状態が生じる可能性があります」と彼は言います。ボツリヌス菌は危険な毒素を生成し、ボツリヌス症と呼ばれる生命を脅かす病気を引き起こす可能性があります。米国農務省(農務省)。

「また、密閉された瓶は、呼吸する農作物や微生物の増殖によりガスが蓄積する可能性があります」とシャフナー氏は言う。 「十分な圧力が蓄積すると、瓶が爆発して冷蔵庫全体がガラスになる可能性があります。」

最終的に、冷蔵庫の保管は「食品以外の品目から、農産物だけでなく他のあらゆる種類の食品に微生物が拡散する可能性がある」と述べています。フランシスコ・ディエス・ゴンザレス博士.、ジョージア大学食品安全センター教授兼所長。

ガラス製の容器を使用するか、プラスチック製の容器を使用するかは関係ありますか?

細菌の増殖という観点から見ると、そうではありません。 「容器の種類というよりは、農産物が内部に完全に密封されているか、水に浸かっているかが重要です。これは避けるべきです」とシューメーカー氏は言う。 「あらゆる種類の農産物を密閉容器に長期間保管することには注意します。」

そうは言っても、ディエスゴンザレス氏は、周囲で偶然見つけた容器ではなく、食品グレードの容器を使用することが重要だと言います。 「一部のガラスやセラミック素材には、農産物を汚染する可能性のある重金属やその他の物質が含まれている可能性があります」と彼は言います。

あなたの農産物が汚染されているかどうかをどうやって判断できますか?

シャフナー氏によると、農産物には通常、ある程度の細菌が含まれているという。 「幸いなことに、ほとんどの場合、これらは食べ物を腐らせる細菌であり、私たちを病気にする種類の細菌ではありません」と彼は言います。

さらに、果物や野菜が潜在的に危険な細菌を繁殖させているかどうかを判断するのは困難です。 「汚染によって農産物の外観や風味が変わることはないかもしれません」とディエスゴンザレス氏は言う。しかし、腐敗菌は、あなたが気づくような異臭や異臭を引き起こす可能性があるとシューメーカー氏は言います。

農産物を安全に保管する方法

一般に専門家は、農産物を水の中に入れたり、蓋をしっかり閉めて保管したりしないことを推奨しています。しかし、シャフナー氏は、そうした動きを避ける限り、冷蔵庫の保管作業を続けても大丈夫だと言う。 「食べ物を扱う前に手を洗わなければならないのは明らかです」と彼は言います。 「瓶に保存する場合は、最初に瓶を洗ってすすぐ必要があります。」

Shumaker氏は、冷蔵庫の温度が41度以下であることを確認することも推奨しています。 「これは、潜在的に有害な細菌が増殖する可能性を減らすのに役立ちます」と彼女は言います。そして、きれいにアレンジされているにもかかわらず、まともな期限内に農産物が手に入らないことがわかっている場合、Shumaker 氏は、使用期間を延ばすためにできる限り冷凍することを提案しています。