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ワインには敬意を表しますが、ビールほど料理に合うアルコール飲料はないと私は固く信じています。ビールの原料、汎用性、そして醸造者がビールのさまざまなスタイルに注ぎ込む創造性は、料理の独特の感覚的記憶を呼び起こし、革新的な組み合わせを刺激する体験を生み出すことができます。

少し立ち止まって、ビールの 4 つの主な原料について考えてみましょう。それぞれに特徴、香り、風味があり、ビール以外の方法でほぼ毎日、ほとんどの場合は食べ物を通して体験されています。

ビールの料理成分

水

ビールの4つの主な原料は水、麦芽、ホップ、そしてそれらの上に、勇敢な醸造家がレシピに加えることができる無限の材料のビュッフェが重ねられています。

水は硬水や軟水、すっきりとした中性、汽水、塩分がたっぷりの場合があります。処理された市水と田舎の井戸から汲んだ水にももちろん違いがあります。水の味は産地によって異なり、ビールの最も初期のレシピの多くは、ビールが醸造された都市の塩分やミネラル含有量から派生したものです。

穀物

醸造工程で水に浸すと、穀物は糖分を生成し、これが後にアルコールに変換されてビールの色を決定づけます。これらの穀物は通常、ビールに加える前に焙煎されます。

最初は、穀物や麦芽はチェリオスのようにわずかにトーストしたような風味がありますが、だんだんと色が濃くなり、グレープナッツ、白パンのトースト、キャラメル、チョコレート、コーヒー、トフィーの風味を帯びてきます。小麦は田舎風のパンのようにビールに土っぽい豊かさを加えます。ライ麦はレシピにスパイシーな特徴をもたらします。

ここから、可能性は無限に広がります。一部の醸造所では、キャンプファイヤーやバーベキューの香りと風味を添える燻製モルトを使用しています。近年、モルト製造業者は、加工中にモルトに外部の原料を加えるようになりました。注目すべき例の 1 つは、シナモンと砂糖を加えてジンジャーブレッドのような風味を作り出すことです。

ホップ

ホップは大麻科に属し、湿った、土っぽい、粘り気のある、あるいはスカンクのような香りと表現されることがよくあります。ホップは「苦い」という言葉とも切っても切れない関係にあり、食品に取り入れるには難しい風味プロファイルとなることがよくあります。しかし、少し練習すれば、前面に出てくる苦い要素を通り越して、柑橘類、松、ハーブ、植物の香りなど、実際に存在する風味に集中するのは簡単です。ホップの種類によって、これらの風味はさまざまな形で現れ、オレンジの皮、レモンの皮、ライムの皮、またはミカンの果肉を思い起こさせます。

新しいホップの品種はグラスに新鮮でダイナミックな風味をもたらし、現在ではビールのホップからパイナップル、マンゴー、ブルーベリー、ピーチ、イチゴ、シダー、グーズベリーなどの風味と香りを得ることが可能になっています。

さらに、現代の醸造家は古くから馴染みのある新しい場所へ。ピーナッツバターとチョコレートで醸造されたミルクシェイクIPAや、クリーミーでデザートのような味わいを出すためにラクトースを加えたフルーツピューレもあります。苦味を連想させるホップは改良され、実験されてきました。その実験は、飲む人にとって、そして食事と合わせる人にとって、より多くの選択肢を意味します。

酵母

酵母は、ビールの糖分をアルコールに変える微生物であるため、最も重要な原料と言えるでしょう。酵母の種類によって、蜂蜜、花、風船ガム、バナナ、クローブ、スパイス、皮、タバコなどの風味や香りが生まれます。酵母は自然界にも豊富に存在するため、多くの醸造家が研究室からサンプルを入手する一方で、空気中からサンプルを採取して醸造物に混ぜ、その土地の雰囲気を醸し出す醸造家もいます。

最後に、醸造者がビールに加える追加材料は無限にあります。一般的には、ミントからピンクペッパーコーンまで、食品特有のハーブやスパイスが含まれます。そこから、醸造者がスキットルズからマシュマロ、スウェーデンの魚、さらには醸造者は、さらに風味を高めるために、ビールをバーボン樽やワイン樽で熟成させることができます。

原料や製造方法に関して厳格な規則があるワインやその他の飲み物とは異なり、ビールはさまざまな気まぐれや味を楽しめる真っ白なキャンバスです。制限がないことは事実です。

あなたにぴったりのビールと料理の組み合わせを見つける

ビールの味は食べ物とよく合うことを念頭に置いておくと、グラスに入ったものと皿に盛られたものとの味の橋渡しを始めるのは簡単です。考慮すべき点がいくつかあります。似たような味は補完的であるため、チョコレート風味のスタウトはチェリーパイからバニラアイスクリームまでデザートとよく合います。レモン風味の柑橘系のビールは貝類とよく合います。甘くて蜂蜜のようなビールはハムのような風味の肉とよく合います。

完璧な組み合わせに簡単なルールはありませんが、ビールと料理の多様性は過小評価できません。良い例の1つはスパイシーなタイ料理やメキシコ料理と相性抜群です。しかし、主張の強い料理とも相性抜群です。ゴルゴンゾーラのような味わいで、キャロットケーキと一緒に食べるととても美味しいです。

これらすべてが可能なアルコール飲料は他にはなかなか見つかりません。最近ではビールの選択肢が非常に多いため、いくつかの異なるスタイルを購入し、夕食時に開けて、どれが本当に合うか試してみる価値があります。食べ物と飲み物の組み合わせに関しては、その理由を探るゲームからほとんどの楽しみが生まれるからです。