Hidenori.run

パドマ・ラクシュミとゲイル・シモンズによる、20シーズンの「トップシェフ」の最高の料理

Chiho

20シーズンを経て、何千もの料理がトップボス審査員の頭の中では、歴史はほぼ融合している。しかし、クイックファイア、エリミネーションチャレンジ、レストランウォーズ、そして決勝戦では、勝者が決定した後も彼らの心に残る料理がいくつかあった。独創的な味や思慮深いテクニックで彼らの心を揺さぶった料理、さらには食べ物に対する考え方を完全に進化させた料理だ。審査員のパドマ・ラクシュミとゲイル・シモンズが、トップボス彼らの味覚とアメリカの料理文化全体に永続的な影響を与えてきた歴史があります。

ラムロース肉のポーチドエッグ、シェリー酒で味付けしたゴールデンビーツ、サンチョーククリームのアスパラガス

ケビン・ギレスピー、シーズン6、エピソード12

フランスの最高峰の料理コンテスト、ボキューズ・ドールを彷彿とさせるギレスピーの見事なトリオは、シモンズが思い出すシェフが自分のスタイルをうまく打ち破った最初の例の 1 つです。「彼は私たちが見たこともないような方法で自分を追い込み、ボキューズ・ドールで他のどの料理とも肩を並べられるような料理を作り上げました。」

赤唐辛子ペースト入りバナナフリッター

エド・コットン、シーズン 7、エピソード 13

初めて、トップボス国際水域を渡り、シンガポールで競い合いました。「シーズン 7 のフィナーレは番組にとってスリリングな冒険となり、私たちに膨大な数の新しい食材、文化、味覚を開かせてくれました」とシモンズ氏は語ります。エド・コットンシェフは、この新しい環境から学び、甘くておいしい屋台風バナナフリッターを作りました。

焼きサツマイモ、小豆、ピーナッツ入りアフリカンピーナッツスープ

カーラ・ホール、シーズン8、エピソード4

全米オープンに触発された料理大会で、シェフのカーラ・ホールはスパイシーな落花生スープを調理し、大会に西アフリカ料理が初めて紹介された。「私は釘付けになりました」とシモンズ氏は言う。「カーラは物語の達人で、このスープに対する彼女の情熱は伝染しました。」

にんじん、セロリ、エンドウ豆塩、ハーブ入りチキンポットパイ

カーラ・ホール、シーズン8、エピソード9

いつチキンポットパイが割り当てられました（ゲームで決定）ジミー・ファロンのトゥナイト・ショー）、彼女は興奮を抑えきれなかった。「カーラは多くの種類のパイに精通しています」とラクシュミは言う。ゲスト審査員のジミー・ファロンは、ホールのパイを味見する機会を得てさらに興奮し、トップとボトムの両方で風味豊かなパイに対するホールの愛を共有した。そして底地殻。

鎮江酢バターソース、煮込みセロリ、キノコ添え黒太鼓

シャーリー・チャン、シーズン 11、エピソード 13

チョンさんは、今シーズンの開催地であるニューオーリンズの地元の食材を使い、ヨーロッパ風の料理スタイルから一歩踏み出し、中国の伝統を取り入れた風味豊かで複雑な料理を作った。「彼女は、幼少時代の味覚が詰まった、とても個人的な料理を誇らしげに作ってくれました」とシモンズさんは言う。「この料理が、チョンさんが今後、中国のルーツに焦点を当てるきっかけになったのだと思います」

ローストしたパースニップ、インゲン、ズッキーニ、ランプとオニオンのビネグレットソース添え

メリッサ・キング、シーズン12、エピソード6

「これは私のお気に入りのチャレンジの 1 つでした。なぜなら、シェフたちはヨーロッパの入植者たちがプリマスロックに上陸したときに見つけたものしか料理できなかったからです」とラクシュミは言います。シーズン 17 で優勝したシェフのメリッサキングは、シンプルな野菜を使った驚くほど素晴らしい料理を作りました。「メリッサの素晴らしいテクニックのおかげで、このような質素な食材にこれほどの深みが加わりました。」

ショートリブとアガベスイートポテト添えレッドモーレ

グレゴリー・グルデット、シーズン 12、エピソード 15

メキシコでのシーズン12の最終回までの6週間、シェフグレゴリーはメキシコ料理を研究してこの料理を作り、オレゴン州ポートランドのシェフ、クスマ・ラオからアンチョビとタマリンドのモレの作り方を学んだ。その甲斐あって、彼はショートリブとサツマイモを添えたこのモレで審査員を感心させた。「グレゴリーの料理は、メキシコの美しくて奥深いモレへのラブレターでした」とラクシュミは言う。「とても濃厚で繊細でした」

サーモンウェリントン、エビのパテ、ブールブラン、サーモンキャビア、ロブションポテトピューレ添え

ブッダ・ローとガブリ・ロドリゲス著、シーズン 20、エピソード

マット・テイラー・グロス / フードスタイリングバレット・ウォッシュバーン

シモンズはロンドンで開催されるワールドオールスターズシーズン中にウェリントンを食べるのが待ちきれなかった。「ウェリントンは見過ごされがちな料理で、見た目も派手で、作るのが非常に難しいのです」と彼女は言う。シェフによる英国の定番料理のサーモンバージョンガブリ・ロドリゲス氏は期待に見合う料理を作った。「柔らかいサーモンとポテトのピューレ、キャビアのアクセント、黄金色のサクサクのペストリーなど、何層にも重なる食感が気に入りました。心が安らぎ、遊び心があり、洗練されていて、事前に技術をしっかり勉強していない人には絶対に作れなかったでしょう。」

ノパル・レジェーノエビのピューレ、生ノパル、マリーゴールド添え

エヴリン・ガルシア、シーズン19、エピソード13

「私たちがシェフたちに地元の食材を使った料理を依頼したのは、これが初めてではありませんでした」とシモンズ氏は言う。「しかし、ほとんどのシェフが地元の食材に馴染みがなかったのです」。しかし、シェフのエブリン・ガルシア氏は真っ先にこの課題に取り組み、チルテピンとノパルを自然な形で際立たせた自信に満ちた複雑な料理を作り上げました。

ローストオニオン、オニオンピューレ、チキンジュ、スマックチュイル

シャルベル・ハエック、シーズン 20、エピソード 1

野菜を主役に、肉を添え物として際立たせる料理を作るという課題を与えられたシャルベル・ハエック氏は、一見すると複雑な玉ねぎを前面に出した料理を出した。「玉ねぎのカラメル化（花びらを1枚ずつ切り離して軽く焦がす）、チキンのソースの味、スマックの酸味、すべてが完璧に調理されていました」とシモンズ氏は言う。「これらすべてが組み合わさって息を呑むような料理が生まれたのは、盛り付けやスタイルが信じられないほどモダンでありながら、テクニックやインスピレーションがクラシックな感じがしました。」