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ルネ・レゼピのドキュメンタリーシリーズ「Omnivore」は、私たちの食の選択が気候変動にどのような影響を与えるかを強調している

Chiho

「私たちがどのように食べるか、何を食べるかを選択することは、本当に非常に重要です。」

写真：

フード＆ワイン / ゲッティイメージズ

10年越しで制作された自然をテーマにした新番組「The Natural History」が、今夏後半にApple TV+で配信される予定だ。ルネ・レゼピが製作総指揮者のマット・ゴールディングと共同で制作し、ナレーションを担当するこの8話構成のドキュメンタリーシリーズでは、世界中の農家、栽培者、職人、メーカー、料理人の視点から、塩、米、バナナ、豚、唐辛子、コーヒー、マグロ、トウモロコシといった、世界に欠かせない食材を取り上げている。

「これはいつも、地球「私たちは同じような視野と認識を持って、食べ物というレンズを通して世界を探求しました」と、コペンハーゲン生まれの46歳のシェフは言う。「マットも私も、食べ物は地球上で最も大切なものだと信じています。」レストランの仕事と家庭生活の合間にプロセスはゆっくりとしたものでした。しかし、COVID-19による閉鎖により、彼は楽しくて魅惑的で、地球の自然の美しさを捉え、世界の食料システムを育む人々についての物語を語るシリーズを計画し、協力する時間を持つことができました。

各エピソードは、レゼピが考案し、最終的に数か月かけて絞り込んだ約 200 種類の食材のリストから選ばれた食材に焦点を当てています。番組をまとめるプロセスはメニューを作ることに似ていると考えていました。「多様性があり、楽しい番組、毎回同じテクニックやアプローチで飽きさせないメニューのようなものを考えています」とレゼピは言います。映画という媒体を彼の料理のビジョンと比較することで、各エピソードの焦点が明確になりました。

「人間がただ一つのものを食べるのが好きで、それに集中しているというストーリーが必要でした」とレゼピ氏は言う。「そしてゆっくりと、しかし確実に、物事をまとめ始めました。」

似ているシェフズテーブルでは、各エピソードに焦点が当てられており、どの順番でも視聴できます。シリーズはチリから始まり、ルイジアナ州のタバスコ工場からイサーンタイの市場、そしてコペンハーゲンのノーマのキッチンまで、スコヴィル値を上げて行きます。

ルネ・レゼピ監督の『Omnivore』は7月19日に初公開される。

Apple TV+提供

「これは、国を大きく変えた食材などではありませんが、人間のラブストーリーです」とレゼピは言います。「たとえば、魚で言えば、マグロに行き着きますが、それはタラや、帝国を築くような他の巨大な魚介類でもよかったのに、マグロはそうではありません。これは、世界的な食物ネットワークとシステムについての物語であり、南スペインに3,000年以上続く美しい伝統が、24時間以内に飛行機に積まれ、東京でオークションにかけられ、その後、ばらばらにされて再び世界に運ばれ、その一部はスペインに戻ってくることもあるのです。」

豚もまた、レゼピにとって重要なエピソードとして際立っている。スペインの村を舞台にしたこのエピソードは、アントンという名の豚を追う。「実際にアントンのことを知り、関係を築いていきます」とレゼピは言う。「アントンにとって残念な現実は、彼が夕食とハモンになってしまうことです。そのことで、感謝の気持ちが湧いてきて、いくつかのことを考え直すきっかけにもなります。私はアントンが大好きだったので、その点がとても気に入りました。」

レゼピ氏は、世界中の人々、動物、土地が私たちの食料システムを構築していることを観客に知ってもらい、食料、栄養、文化を大切にする重要な人々の情熱と献身を紹介したいと考えています。

「私たちは本当に世界中の小さな職人を失いつつあります。本当にどこでもそうなっていることに驚いています。メキシコからデンマーク、インド、アメリカまで、彼らは最適化、常温保存、輸送、価格設定によってかき消されつつあります」とレゼピは言います。「一生を味と向き合い、これらの人々と仕事をしてきた者として、人々が品質を提供したい、そしてそれに対して深い情熱を持っているために、生き残るためにどれほど苦労しているかを見るのは本当に驚きです。彼らにとって、それは単なる仕事以上のものなのです。」

理想的には、視聴者は雑食動物食べ物の選択についてもっと注意を払うべきだ。「セルビアの唐辛子のカーテンを見た後、パプリカをもう一度見ることができますか？キャビネットの奥に置かれた、一度も使われていないスパイスのパッケージとして見ますか？それとも、その背後に人が見えますか？その背後に生態系と文化が見えます？」とレゼピは言う。「私たちが食物をどのように育てるかが、私たちの世界がどの程度健康であるかをある程度決定します。私たちがどのように食べるか、何を食べるかは本当に非常に重要です。人々にもっと価値を感じてもらえれば、彼らはもっと物を大切にするようになります。私たちはほとんどのものを捨てています。私たちの食料の50%金のイヤリングでそんなことはしないよ。」

『Omnivore』は7月19日金曜日にApple TV+で初公開される。