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北欧のジンは今最もエキサイティングなスピリッツのトレンド

Chiho

北欧のジンは今最もエキサイティングなスピリッツのトレンド

北欧のジンが最高の風味のマティーニを作る理由がここにあります。

写真：

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ジュリア・ベイレス

蒸留所のスティグ・バレクステンは、ジン用に使用する 26 種類の植物のほとんどをノルウェーの自然から自ら採取しています。彼はルバーブ、アルニカ、ニワトコの花、ローズヒップ、ミント、柑橘類の皮を蒸留器のバスケットに吊るし、それらの香り豊かなエッセンシャルオイルを渦巻く蒸気の中に閉じ込めます。彼は残りの原料（渋みのあるジュニパー、苦いオリスの根、リンゴンベリー、甘い粘度を出すためのブルーベリーなど）をジャガイモベースの蒸留液に直接注入し、彼の小さな銅製のポットをフル9時間稼働させ、ゆっくりと風味と重厚な口当たりを作り上げます。彼の国の絹のような氷河水。

この錬金術については、PBS の共同司会者である Bareksten 氏が述べています。北の人々は、ノルウェーの森にある古代の樫の木の根の間に住んでいると言われている木の精であるハルダーからインスピレーションを得ています。「私に言わせれば、それらは本物だと答えるでしょう」と彼は言う。それは私が好きなタイプの物語です。彼のジンの風味の波の上に、バレクステンのプロセスはカクテルに神秘性を加えます。この雰囲気こそ、私が北欧のジンに魅了される理由の 1 つです。

スカンジナビア各地で起きたジン革命は、それをテーマにした博物館の展示会が設けられるほどの現象でした。スウェーデンでは、ストックホルムのブレンネリジンを使ったフォトグラフィスカの花の梅干しマティーニのようなお酒を飲みました。それから、飲み物の専門家であるナジャ・カールソンと一緒に、スピリットミュージアムのジン展示のガイド付きツアーに参加しました。

「ストックホルムの真ん中でジンを蒸留できるなんて20年前に誰かが言っていたら、私は信じなかったでしょう」とカールソンは私に語った。「現在、スウェーデンには 60 を超える蒸留所があり、すべて地元のフレーバーを使用しています。」

ノルウェー、デンマーク、フィンランド、アイスランドでも同様です。オスロ生まれで、ニューヨーク市のCOTE、UnderCOTE、COQODAQのバー部門ディレクターであるソンドレ・カシン氏は、北欧諸国が欧州連合に加盟した後の禁酒法の緩和に加え、北への移住では「自宅で簡単に作れる飲み物として」人気がある。

新しい北欧料理の先駆者であるシェフたちと同様に、スカンジナビアの蒸留所は「地元の食材の使用において先頭に立ってきました」とカシン氏は言います。「ジンはより大胆なボタニカルなスタイルを持ちながらも、すっきりとした味わいです。」

を作ります、トニックの半分をソーダ水に置き換えた、ドライでさわやかなジントニックのリフで、ノルウェーのハラホルンジンが使用されています。ベリーのように丸くて丸いですが、対照的な塩分があり、この場合は北方海域で採取した海藻から作られています。グレープフルーツジュースがドリンクに柔らかな苦味を加え、ディルの小枝がジンの草のようなジュニパー、アンジェリカ、ワイルドマジョラムの香りとマッチします。

カシンズでは、より伝統的な北欧の蒸留酒であるアクアビットが、バレクステンの名を冠したジンの素朴なキャラウェイを引き立てます。成長期が短いため、スカンジナビア人はピクルスが得意で、カシンの自家製カクテルオニオンは、塩水にカルダモン、シナモン、スターアニス、草のような緑色のシャルトリューズを加えて、ジンの風味をより引き立てています。たくさんの強い香りが混ざり合ったこのドリンクは、陰鬱でありながらもおいしい強さを持っています。彼のジンと同じように、「スカンジナビアは暗いですが、遊び心があります」とバレクステンは言います。それはカクテルにおける魔法の組み合わせです。