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バターたっぷりのシロップたっぷりのパンケーキは朝食とデザートの境界線を曖昧にしていますが、ニューヨークのローズのスティッキートフィーパンケーキは、2つの食事を完全に置き換え可能にします。この驚くべき(そう、伝統的なダイナーのスタックと同じ高さのパンケーキです) が夜遅くに私の Instagram 探索ページを飾ったので、私はすぐにカレンダーに翌朝のリマインダーを設定して、それをどのように味わうか考えました。このような深刻な問題になると、私は素早く行動します。1 週間以内に、パンケーキは私の皿に載りました。

しかし、これはただのパンケーキではありません。シェフのエド・シマンスキーにとって、、このスティッキートフィーパンケーキは長い間準備されてきました。この夢のブランチは、2月初旬に実現しました。メニューは肉中心の英国伝統料理に重点を置くLord?sのチームがポップアップブランチを開催し、数時間で完売しました。Lord?sのフルイングリッシュブランチのメニューには、レストランの定番であるカレー風味のラム肉が盛り込まれていました。、バブル＆スクイーク、チーズバーガー、そしてもちろん、ブラックプディングなどが付いたフルイングリッシュブレックファスト。メニューの主役はパンケーキで、4人でシェアするのもよし、お腹を空かせた1人でむさぼり食うのもよし。その場合、おそらくトフィーソースの腹痛を抱えて店を出ることになるだろう。

このパンケーキの特徴は、ふわふわでありながらサクサクとした食感です。生地は、「パンケーキの生地を作る最初のステップとして、シマンスキーはダークブラウンシュガーの上にレモンの皮をすりおろしながら私に話してくれた。彼は卵を2個加えて数分間激しく泡立て、つややかな卵を泡立ちふわふわの混合物に変えた。「デイムのフィッシュ＆チップスの生地にも同じ技術を使っています。生地にたくさんの空気を含ませて膨らませることで、調理中にその空気を保ち軽い構造を作るのです。」シマンスキーの最初のレストランであるデイムはローズからわずか数ブロックのところにあるシーフード中心の店で、そこでの彼の象徴的なフィッシュ＆チップスは、パリパリに揚げられた外側がふわふわしている。

シマンスキーは卵を泡立てた後、牛乳、小麦粉、そして大量のベーキングパウダーを加えます。ベーキングパウダーは生地の水分と反応して膨らみを増します。また、細かくちぎった柔らかい高品質の小麦粉も混ぜます。、それはパンケーキを焼くと溶けていきます。澄ましバター​​で生地を揚げる前に、シマンスキさんはカウンターの上に数分間置いてベーキングパウダーを活性化させ、パンケーキに大きな気泡を作ります。

生地はフライパンでカリカリになるまで揚げられ、オーブンで仕上げられ、その上に酸味のあるクレームフレッシュのクネルとたっぷりのフレーク状の海塩がトッピングされます。この 2 つの風味豊かな材料が、パンケーキの脂っこい甘さを完璧に和らげます。全体に、キャラメル風味のほろ苦い風味のシルキーなトフィーソースがトッピングされています。

この完璧なパンケーキは、Lord?s でのブランチ期間中にのみ限定販売されます。