Hidenori.run

シーズン21では最高のシェフジェームズ・ビアード賞候補でミルウォーキー在住のダン・ジェイコブスが、独創的な料理で審査員を感心させたとき、あなたは彼を応援したかもしれません。ジェイコブスは、トレードマークのターコイズブルーのグラスで華麗に課題をこなすだけでなく、ケネディ病を患いながらプロの厨房で忙しいシェフとして活躍する旅についても率直に語っています。

ジェイコブスは開業した同じ年に遺伝性の神経筋疾患と診断された。ダンダンそしてエスターエヴ共同経営者のダン・ヴァン・ライト氏とともに、ジェイコブス氏はミルウォーキーでケネディ病の治療を受けています。ALSと間違われることもあるこの病気は、時間の経過とともに筋力が低下し、萎縮します。診断を受けて以来、ジェイコブス氏は地元の取り組みを通じてケネディ病のために10万ドル以上の資金を集めるのに貢献してきました。その中には、ジェイコブス氏と他の業界の専門家が主催するチャリティーガラであるミルウォーキー初のケネディ病募金活動「Dim Sum + Give Some」も含まれています。

ケネディの病気は運動能力に影響を及ぼし、ジェイコブスはキッチンで機敏さを保つために適応ツールを使用しています。これらのツールのおかげで、彼は撮影現場でも自分のレストランでも完璧な料理を提供するためのスピードと器用さを維持しています。ジェイコブスは最近、ローリングガーリックピーラー、 これらつまみやすいピンセット、そして超シャープキッチンバサミ。

Cestari シリコン イージーロール ガーリックローラー

「ニンニクのクローブを中に入れて、手で圧力をかけて皮をこすり落とすことができるので、とても便利です」とジェイコブスさんは言う。「このような道具を使わずにニンニクの皮をむくときは、丸ごと残しておきたいのでナイフを使わなければなりません。私の指は精度を失っているので、これは私にとっては難しいことです。」シリコンガーリックローラー食器洗い機でも洗えますし、皮は簡単にゴミ箱に捨てられるので、後片付けも簡単です。

カトラー ノーラ ピンセット

つまみやすいピンセットも、調理に欠かせないツールです。ジェイコブス氏によると、カトラーノーラピンセット「文字通り器用な指のように機能します。これにより、物を置きたい場所に正確に配置できます。グリル料理には長いピンセットを使用するのも好きです。グリル料理の場合、トングでは握りにくいので、この長いピンセットは本当に便利です。」

ジョイス・チェン オリジナル アンリミテッド キッチンはさみ

「まず、本当にシャープです」とジェイコブスは言う。ジョイス・チェン キッチンバサミ「これを使うと、従来のキッチンはさみと同じように、ものを切ったり、『押す』または『握る』動作をしたりするのがすごく簡単になります。はさみを使うときに必要な親指の握りは私にとっては本当に難しいので、このはさみは素晴らしいツールです。」

競技者として最高のシェフケネディ病の参加者であるジェイコブスは、「私がこのコンテストに参加したかった大きな理由は最高のシェフ「私の目的は、障害を持つ人々に刺激を与えることでした。このプラットフォームを通じて、身体的な制約が大きな障壁となり得る料理の世界で、特に障害を持つ人々が情熱を追求できるよう刺激を与えることができればと思います。」