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サンタフェからアルバカーキまでニューメキシコ州の州クッキーを巡る

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サンタフェからアルバカーキまでニューメキシコ州の州クッキーを巡る

ニューメキシコ州全土で、グリーンチリやブルーコーンなどで味付けされたビスコチートスを味わってください。

写真：

サンタフェ・ビスコチート・カンパニー提供

ニューメキシコへの初めての旅は、最高のスタートを切りました。アルバカーキの Airbnb 体験ウォーキングツアーの前に、クッキーでエネルギーを補給したのです。最初に食べたクッキーは、ほのかに甘草の香りとシナモンシュガーがかかった、サクサクとしたクッキーで、ショートブレッドとシュガークッキーを合わせたような味でした。ガイドによると、これはビスコチート (bizcochitos と綴られることもあります) で、16 世紀にスペイン人入植者が初めて持ち込んだニューメキシコの伝統的なクッキーで、先住民とラテン系の文化の影響を受けています。1989 年にニューメキシコ州の公式クッキーに指定されたビスコチートのユニークな味と歴史に、私は興味をそそられました。

伝統的に、クッキーの必須材料にはラード、アニス、シナモンが含まれると、アルバカーキのセリーナズビスコチートスのオーナー、セリーナアルダスグライフさんは言います。彼女は 14 年前に不動産業を辞め、かつて顧客に贈答品として提供していたクッキーを販売しています。ビスコチートスは一般的なクッキーよりもふっくらとしており、厚さは 1/8 インチから 1/4 インチです。セリーナさんのレシピは祖母のマギーさんから受け継いだもので、ブランデーが使われていますが、オレンジジュース、ワイン、ウイスキーなどのアルコールを使うレシピもあります。焼く前にシナモンを加えるレシピもありますが、セリーナさんのレシピではシナモンシュガーに浸して作ります。

「作り方は人によってさまざまです」とアルダズ・グライフさんは言います。「とても個人的なものなので、育った環境によってクッキーは大きく変わります。時が経つにつれてクッキーにさまざまな変化が見られます」。パン職人の中には植物性ショートニングを好む人もいれば、アニスを使わない人もいます。「私はいつも、ニューメキシコのクッキーは単なるクッキーではなく、感情的なものだと人々に言っています」。一年中見かけますが、このクッキーはクリスマス、結婚式、その他のお祝いのときに特別に登場します。

州内の19のネイティブアメリカンの村のひとつ、サンフェリペプエブロにある「ジャストピーチー・プエブロ・ビスコチートス」のオーナー、ラショーン・ケイト氏は、訪問者はアニスやアルコールを使わずに作られた、よく似たプエブロクッキーも見つけられるだろうと話す。

ニューメキシコ州をドライブ旅行するなら、手作りビスコチートスを売っている家族経営の食料品店やレストランに立ち寄ることを、アルバカーキのウォーキングツアーガイドでニューメキシコ州に44年間住んでいるグレッグ・ハンセン氏はアドバイスする。

また、これらのパン屋、カフェ、ホテルに立ち寄ることもできます。アルダズ・グライフ、ハンセン、その他の地元住民によると、これらの店では州内でも最高のクッキーが食べられるそうです。

アルバカーキのビスケット

セリーナのビスコチートス提供

セリーナのビスコチートス

この店では、レッドチリ、グリーンチリ、ピーカン、ココア、チョコレートチップなどのフレーバーのほか、クリスマスのクランベリーウォルナッツや父の日のキャンディメープルベーコンなどの季節限定のビスコチートも取り揃えています。セリーナのビスコチートス誕生日、卒業式、その他の節目をお祝いするために伝統的なクッキーにスタンプを押します。