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アルミホイルの白鳥のポッドキャスト

このエピソードについて

2008 年以来、俳優兼作家のダロン カルドーサは、先駆的なブログ「」でインターネットを炎上させてきました。ビッチなウェイター」 - それ以来、彼はそれを同名の陽気な本とステージショーに紡ぎ出しました。ダロンはフード＆ワインで最も多作で人気のある作家の一人でもあり、この刺激的で感情的な会話の中で、彼は奇妙な顧客のリクエストについての自分の気持ちを共有しています。サービス業界の代弁者である彼の今後の映画ウィーアー・ソー・デッド、そしてなぜペニーチップを残すことがそれほど失礼なのかを説明します。

ゲストのご紹介

Darron Cardosa は、30 年以上のレストラン経験を持つフードサービスのプロフェッショナルです。彼はダイナー、パブ、チェーンレストラン、近所のビストロ、クラブで給仕をしており、自分の経験をブログに書いたために解雇される前に、有名人が所有するレストランで短期間勤務したことがある。

過去 15 年間にわたり、彼は外食産業について 1,500 以上の記事やブログ投稿を執筆してきました。彼は「フード＆ワイン」、「プレート」、の ワシントンポスト、その他。ダロンはNBCの番組に出演しました今日ショーとCBS サンデーモーニングサービス業の話。彼の本、ビッチなウェイターは 2016 年に出版され、プロの俳優としての長年の経験が最終的に彼の一人芝居の制作につながりました。ビッチなウェイターショー、全国をツアーします。

ホストのご紹介

キャット・キンズマンは『Food & Wine』誌の特集編集者であり、『こんにちは、不安：神経質な人生、Food & Wine の Signal Award を受賞したポッドキャストのホストであり、Chefs With Issues の創設者でもあります。以前は、Extra Crispy のフード＆ドリンク上級編集者、Tasting Table の編集長兼編集者、CNN Eatocracy の創設編集者を務めていました。彼女は、2024 年 IACP 賞のレシピ付きナラティブ フード ライティング、2020 年 IACP 賞個人エッセイ/回想録を受賞し、その作品は 2020 年版と 2016 年版に掲載されました。アメリカ最優秀フードライティング賞。彼女は、2013 年にジェームス・ビアード放送賞にノミネートされ、2011 年には月間 100 万人のユニーク訪問者を持つ EPPY 賞の最優秀食品ウェブサイト賞を受賞し、2012 年と 2013 年にはファイナリストに残りました。彼女は食品に関する国際的な基調講演者およびモデレーターとして人気があります。ホスピタリティ業界の文化とメンタルヘルスの専門家であり、ジェームズ・ビアード・ジャーナリズム委員会の元副委員長でもあります。

エピソードのハイライト

初めて彼がウェイターを演じたとき

「私はおそらく高校生で、弟たちの世話をしていて、両親から兄弟たちを見てお昼ご飯を作るように頼まれました。いつかレストランごっこができたら楽しいだろうと思いました。それで私は、カリグラフィーセットのメニューには、マカロニとチーズ、ピーナッツバターとゼリー、ステーキウムとクールエイド、そして水と牛乳が入っていました。私は彼らを呼んでメニューを渡しました。母のエプロンを着ていたので、「何をしているの？」って言われました。私は「レストランごっこをしているのですが、私はあなたのウェイターです。」って感じでした。彼らは私が16歳か15歳、たぶん14歳だったのですが、彼らは「ノー」という感じで、ただ単に私にアタリをプレイしに行きました。がっかりして、メニューを捨てて、彼らのために昼食を作り、片付けました。番組の中で言いましたが、立ち去らなかったカップルに食べ物を出したのはこれが初めてでした。私にヒントを。」

飲食店の役割について

「（レストランでの仕事は）私にとって徐々に意味のあるものになってきていると思います。コロナ禍の時は、私にとってそれがさらにピンと来たときでした。なぜなら、すべてが私たちから奪われてしまったからです。（泣きそうになります。）本気で泣くつもり?) 私たちはレストランに行くことができませんでしたが、あなたはただレストランで食事をするだけではなく、友達や家族と一緒にレストランに行ったり、会いに行ったりすることがどれほど重要であるかを理解し始めました。 2020 年の数か月間レストランがなくなってしまうと、「ああ、本当に懐かしい」と気づくでしょう。毎年、私にとってそれは少しずつ重要になっています。10年後にはどうなっているかはわかりませんが、今以上にこの業界を尊重することは想像できません。 」

サービス中

「レストランに行ったときのことを覚えています。私は5歳か6歳だったと思います。私たちはこの小さなレストランにいて、末の弟が泣いていました。ウェイトレスが、母が食べられるように弟を抱きかかえてくれと申し出たのを覚えています。私はその店に座っていたのを覚えています」このレストランで、ウェイトレスが私の弟を抱えて、泣き止ませるように背中を叩いているのを眺めていて、ただ、このように考えました。私の弟を抱きかかえているこの女性は誰なのか、なぜ私の母は大丈夫なのか、と私はただ困惑していました。今思い返してみると、母のためにそんなことをしてくれたのはなんて素晴らしいウェイトレスだったんだろう。

それはどういうわけか奉仕する必要性を私に植えつけたのでしょうか？わかりませんが、私はそのことを鮮明に覚えており、家族の誰もそれを覚えていません。時には、自分もサーバーとして他の人にそのように親切になれたらと思うことがあります。誰かにそのような思い出を作ることができたら、本当に素晴らしいでしょう。」

業界の声を代弁することについて

「たくさんのメッセージを受け取ります。毎日たくさんの DM を受け取り、すべてを読みます。ほぼすべてのメッセージに返信します。コンテンツを作成できるものを常に探しています。多くの場合、誰かが私に何かを送ってきて、こう言います。「これは私のレストランで起こりました。顧客がこれがどのように機能するか、これが私にどのように影響するかを理解していないと思うので、他に誰に伝えればよいかわかりません。」それを見たとき、私はこれについてのストーリーを書くことができ、それを自分の番組に載せることができ、それをフード＆ワインの記事に載せることができると思いました。そこには、私が発信したものによって正当性が認められたと感じる人々からのメッセージが届きます。これは私が一生続けることだと思います。なぜなら、私はそれを義務だと感じていて、それが大好きだからです。私はその人になれて本当に幸せで幸運だと感じています。」

勇敢な顔をしなければならないことについて

「あなたがサーバーであり、あなたがレストランの顔であり、あなたの給料は顧客があなたをどのように認識するかによって決まります。彼らは、自分の仕事に満足して、良い仕事をしているだけでなく、自分と同じように見える人を見たいと考えています。たとえ機嫌が悪くて順番待ちをしているとしても、それを示すことはできません。なぜなら、あなたが銀行窓口の場合、それは不公平だと私は常々思っています。 、そしてあなたは機嫌が悪いので、窓口に来る顧客に対して笑顔を作らない、またはおしゃべりしないことを選択しました、あなたが非常にフレンドリーであろうとも、あなたはあなたと同じように給料を受け取るつもりですサーバーとして、自分の本当の気持ちを表に出すと、そのようなヒントは得られません。私は何度も思います。私が顧客に対して非常に腹を立てたり、顧客が非常に傷つくことを言ったりするので、それを飲み込んでサービスを終えて外に出たり、ウォークインに入って叫んだり泣いたりするでしょう。」

仕事に誇りを持つことについて

「人々には自分のやっている仕事に誇りを持ってもらいたい。特に順番待ちしている特定の年齢層の多くの人にとって、それは『できることはこれしかない』とか『他に何もうまくいかなかったのだろう』と見られている。 、結局ここに行き着いたんですね。大学を卒業して順番待ちをしている多くの人には当てはまりませんが、私はレストランで働いている人たちにレストランを誇りに思ってもらいたいと常に思っています。そして、顧客にもレストランで働く人たちを同じように高く評価してもらいたいと思っています。レストランでの体験自体を高く評価しました。」

欲しいときに

「本当に全部欲しいんです。私は本当にペニーを拾って、願い事をします。今朝、ランニングから戻ってきたときに1ペニーを拾いました。アパートの前にありました。そして、それを手に取り、大声で言いました」 、「今日のポッドキャストがとても良かったらいいのに」。私は書くのが大好きで、ビッチなウェイターになるのが大好きですが、本当に私の情熱は今でもステージに立って人々を笑わせることです、それが私が今でも望んでいることです、それはコマーシャルのオーディションを受けたり、テレビ番組に出演したりすることです。私はまだ57歳で、その夢を諦めているとは思っていませんが、私はまだ努力しています。トニー賞が欲しい、自分のポッドキャストが欲しい、そして優しさが欲しい、もっと夢や希望を抱くつもりはない。それはあなたが利己的であるという意味ではなく、あなたが何を望んでいるのかを知っていて、誰もがそうあるべきであるように幸せになりたいということです。」

ポッドキャストについて

Food & Wine は 1978 年以来、アメリカおよび世界中で食べ物、飲み物、ホスピタリティに関する会話をリードしてきました。Tinfoil Swans は、料理業界の有名人たちとの、親密で有益、驚きと高揚感を与える新しいシリーズのインタビューでその伝統を引き継いでいます。 、これらのパーソナリティを今日の彼らにした成功、苦闘、岐路の瞬間について、これまでに聞いたことのないストーリーを共有します。

今シーズンは、次のようなアイコンやイノベーターからの意見を聞くことができます。、、、、、、、、、、、、、、、、、、パティ・ジニッチ、、ダロン・カルドーサ、ジョエル・マクヘイル、その他の特別ゲストがホストのキャット・キンズマンとともに自らの形成的な経験について深く掘り下げます。それを作った料理と食事。彼らの喜び、疑問、そして夢。そして今後のメニューについて。頭と心に栄養を与え、たくさんの知恵と名言を味わえるごちそうをお楽しみください。

新しいエピソードは毎週火曜日にドロップされます。聞いて次のように続けてください。アップルのポッドキャスト、スポティファイ、またはどこで聴いても。

これらのインタビューの抜粋は、わかりやすくするために編集されています。

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