Hidenori.run

十数個の卵がなりました彼らは豪華なアイテムとも見なされるかもしれません。そして、それはあなたができればですまったく。そのため、手頃な価格で卵を見つけたときに適切に調理する方法を知ることが鍵です。幸いなことに、新しい科学的研究では、完璧なゆで卵を準備する方法をすべて示しています。

今月、研究者たちは、「定期的な料理」として知られるテクニックを探求するジャーナルコミュニケーションエンジニアリングで調査結果を発表し、卵黄と白を同じ一貫性を調理することで完璧な沸騰した卵を作成すると信じています。唯一のキャッチは、完了するのに32分かかることです。

2つのコンポーネントが異なる温度で調理する理由、ナポリ大学フェデリコII大学の大学院生であり、研究の主著者であるエミリアディロレンツォは、栄養密度が異なるためです。

「卵白は主に水とタンパク質で構成されています」とディ・ロレンツォは言ったニューヨークタイムズ。 「一方、卵黄は栄養素がはるかに豊富です。」

したがって、2人を真ん中に集めるために、ディロレンツォとチームは、沸騰（212度）とぬるま湯（86度）で卵をそれぞれ8サイクルで2分間調理しました。これにより、150度の平均調理温度が生まれました。チームは、卵黄に最適な温度であると述べ、より熱い浸漬は白に最適です。彼らは、熱伝達の数学的および計算モデルを実行して、異なる時間と温度をシミュレートし、卵の成分にどのように影響を与えたかをシミュレートした後、この手法に到達しました。

「境界条件を変更すると、熱が逆転するため、熱の流れは正から負になり、逆も同様です」とDi Maio氏は語った科学ニュース。 「数サイクルの後、この問題の固定溶液になります。これは卵黄にかなり一定の温度を与え、卵白では30°Cから100°Cになる温度になります。」

最終結果、ディロレンツォは共有しましたAP通信、バランスのとれた柔らかい卵であり、「パンのように広がることができます」。

テクスチャは確かに重要ですが、研究者はまた、その方法が、より高い濃度のポリフェノールを保持するなど、他の方法よりも多くの卵の栄養素を保存していると報告しました。

しかし、実験には1つの欠点がありました。チームによると、他の手段よりも周期的な卵を剥がすことはもう少し困難ですが、ジュースは他の何よりもテクスチャーを大切にする絞りの価値があるかもしれません。

したがって、30分の余裕がある場合は、この方法を試してください。最良の方法についてのアドバイスに従うことを忘れないでくださいそれを特別な御treat走にするために。