Hidenori.run

カマラ・ハリスは、大統領候補としてこれまでで最も才能のある家庭料理人かもしれない。彼女の料理への愛情は、特にパンデミックの初期の数ヶ月間、ハリスが上院議員に料理を教えたときから、長い間公に知られていた。マーク・ワーナーインスタグラムでツナメルトの作り方を披露し、バーチャルでシェフたちと料理する動画を投稿した。トム・コリッキオそしてホセ・アンドレスしかし、国家元首の座を競いながらも、民主党候補で現アメリカ副大統領である彼女は、キッチンでの知恵を披露している。そして彼女の最新の情報は、大勢の人においしい野菜料理を振る舞う秘訣だ。

ハリス氏は先週土曜日、ソーシャルメディアに投稿した動画の中で、南部料理を専門とし、ジェームズ・ビアード賞を2度受賞したシェフ、マシャマ・ベイリー氏と話し、友人のクリスマスイブパーティー用に毎年野菜を作っていたことを説明している。パーティーと言っても、本当にそうである。ハリス氏は大量の野菜を用意するため、バスタブで洗わなければならなかったからだ。野菜を洗う意外な方法から、料理の最後に加える秘密の材料まで、副大統領のホリデーシーズンの定番料理から学べるヒントがいくつかある。

ハリスさんはどんな種類の葉野菜を使うかは明言していないが、数時間煮込むこと、有名な南部のシェフと話をしていること、そしてジョージア州サバンナ滞在中にコメントしたことなどから、おそらくもっと栄養のある緑の野菜を使うのだろうと推測するのは間違いないだろう。

南部で煮込まれる一般的な野菜は、コラード、マスタード、カブの葉の 3 種類です。南部の野菜をゆっくり煮込むという話は、アメリカの黒人の歴史と深く関わっていることは重要です。奴隷たちは、カブの葉など廃棄される食材を与えられることが多く、それをハムホックや豚足などの他の残り物と一緒に煮て、風味を染み込ませていました。

風味豊かで塩味があり、ほぐれやすい柔らかい野菜は、今日でもソウルフードや南部料理の中心的な存在であり、多くの象徴的な黒人シェフや家族が独自のレシピを開発しています。伝説的な（文字通り、彼女はジェームズ・ビアード・リビング・レジェンド賞を受賞しました）シェフや料理本の著者から、'シェフ、レストランオーナー、そして著者ソウル：150のレシピで見るシェフの料理の進化トッド・リチャーズの日本風。

野菜をお風呂で洗うのは意外に思われるかもしれないが、大勢の人に料理をする場合、特に野菜を調理する場合、これは実は賢い方法だ。ケールを洗うときは、大きなサラダスピナーに1束も入らないので、数回に分けて洗わなければならない。葉物野菜は、多く生の状態では量が多いように見えるものでも、必ずしも 1 トンもの量になるわけではありません。

例えば、シェフ・トリアーノ・フレデリックスのレシピはこのレシピでは、茎から外したコラードグリーン 6 束、または 18 ～ 20 カップ分の葉っぱが必要です。これは、シンクに一度に収まる量よりもはるかに多い葉っぱです。また、このレシピは 10 人分しか作れないので、パーティーの場合は量を増やす必要があるかもしれません。

さらに、バスタブで野菜を洗うと、野菜を水に完全に浸して汚れや沈泥を洗い流すのがずっと簡単になります。また、野菜を早く洗えるので、すべてを何度も洗う必要がなくなり、時間を節約できます。野菜の洗い方は、調理方法と同じくらい個人的なものです。葉を洗い流すだけの人もいれば、浸す方を好む人もいます。または、特に注意して両方行う人もいます。

幸運なことに、ハリスさんは洗った野菜の調理方法も詳しく教えてくれました。ベイリーシェフは、民主党候補が風味付けに七面鳥を加えるのかと尋ねましたが、ハリスさんは代わりにベーコンを選ぶと答えました。彼女はまずベーコンを細かく刻んで溶かし、次にスライスしたニンニク、唐辛子、たっぷりの水、少量のチキンストックを加えて、すべてを弱火で煮込みます。液体と香味野菜をしばらく一緒に煮てから、野菜をかき混ぜて風味のベースを作ります。野菜を鍋に入れた後、数時間煮込み、最後にハリスさんは白酢と少量のタバスコで仕上げます。

元米国上院議員は、タバスコを使うのはごまかしだが、ルイジアナ ホット ソースには「ちょうどいい量の酢」が入っていると述べている。ケイジャン ファミリー出身の私としては、タバスコを加えることはごまかしではないと思う。単に良いアイデアだ。また、コラード グリーンのレシピにタバスコは入っていないが、最後にホット ソースを少し加えると、どれもおいしくなる。