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地元シェフが選ぶシアトルのベストレストラン

フード＆ワイン誌の最新ベスト・ニュー・シェフの一人であるアイシャ・イブラヒムが、シアトルで食事ができるお気に入りのスポットを紹介します。

シアトルで最も象徴的な高級レストランの初の女性シェフとして、カンリスアイシャ・イブラヒムは複雑な味の組み合わせを考案することに慣れています。2年半の間、イブラヒムはキッチンを率いて市内で最も手の込んだ料理のいくつかを作り、昨年はフード＆ワインのクラスに参加しました。しかし、この高級レストランのシェフは、市内の小さな家族経営のレストランに非常に精通している。

「シアトルには比較的若い高級レストランがあります」と彼女は説明する。「シアトルの特別なところは、ここで非常に高く評価されている、昔からある典型的な穴場レストランがいくつかあることです。」

イブラヒムはシアトルの移民コミュニティ、特にAAPI系のレストランで作られる料理のファンです（ここにシアトルは、市内の主要都市の名声を高めています。「フィリピン系アメリカ人のコミュニティはかなり大きい」と彼女は付け加え、そして、パイクプレイスにある 70 年代から続く受賞歴のある食料品店兼レストラン、オリエンタルマートのレイラ・ロサス氏。

ここでイブラヒムは、メキシコ、中国、北イタリアまで、すべてシアトル内で世界中を巡るグルメツアーのおすすめを紹介します。

スピナス

シアトルで最高のイタリアン レストランの 1 つとして称賛されている、この素朴でシックなキャピトル ヒルのレストランは、自家製パスタ料理を専門としており、インラヒムは何度もこの店を訪れています。

「スピナス「彼らはいろいろなことを上手にやっていますが、特にパスタが得意です」と彼女は言う。

北イタリアの味に重点を置き、隣に姉妹店のアペリティーボ バーを構えるこのレストランは、イブラヒムがカンリスで働いていない稀な機会にデートの夜によく行く場所だ。彼女は、イタリアのピエモンテ地方発祥の、非常に細い手切りのスパゲッティのようなパスタで作る、バターとセージを添えたスピナスのタヤリンを絶賛する。

四川料理シェフ

イブラヒムさんは、自分の好きな料理はとてもシンプルで（「シンプルな料理は失敗しやすい」）、四川料理シェフのようなカジュアルな家族経営のレストランで作られることが多いと説明する。例えば、彼女の地元の「小さな」中華料理店では、「この地域で一番おいしいハニークルミエビ」を作っている。

「この場所のことは誰も知らないと断言します」と彼女は付け加え、この場所はジムの隣のドライブスルー広場に隠れていると説明した。

イブラヒム氏は、このレストランのような家族経営のレストランは、料理チーム全体の協力なしに素晴らしい料理を生み出しているので、全国的にもっと称賛されるべきだと指摘している。

カルニータス ミチョアカン

好例を挙げると、このタケリアは、30 年以上前にミチョアカン州のアパツィンガンから移住してきたサンタクルス一家によって経営されており、現在はビーコン ヒルで最高のタコスを提供しています。

イブラヒムさんは、作りたてのコーントルティーヤを使ったカルニタス タコスが大のお気に入りです。「肉は完璧に調理されています。パサパサにならず、味付けも絶妙です」と彼女は説明します。「私はコリアンダーが好きではありませんが、カルニタス タコスには生の白玉ねぎを乗せ、コリアンダーをふりかけ、ライム ジュースをたっぷり絞れば、もう完璧です。」

古典的なメキシコのハンドヘルド以外にも、カルニタス ミチョアカンズメニューには、トマトとスパイシーなソースをかけたビーフステーキ、チーズ詰めのポブラノペッパー、伝統的なメキシコのメヌードスープなど、ボリュームたっぷりの日替わり料理やスープも用意されています。

西安麺

イブラヒムは、お気に入りの料理のために、西安の手打ち麺。

「私は習慣の生き物です」と彼女は言う。「私は激しい人間で、たいていの状況で自分が何を望んでいるのかを正確に知っています。」しかし、彼女のすべての条件を満たす料理は、花椒入りの西安のホットオイル焼きビャン麺だ。

中国出身のリリー・ウーが創業した西安は、2016年にシアトルのユニバーシティ地区に旗艦店をオープンし、その後ウェストレイクとベルビューに2店舗をオープンした。西安はビャンビャン麺で有名だが、この店では豚肉や牛肉のまんじゅうなどの定番の屋台料理や、串焼き、麺料理も提供している。

T55 ペストリー

イブラヒムさんは、「みんなが並ぶ価値があると言っているから」というだけの理由で「宣伝を信じて」列に並ぶようなタイプではないと言うが、彼女と妻は、このボセルのパン屋の厨房で毎日シェフのムハンマド・ファイルズ・ラシェドさんが作る絶品のペストリーを味わえるチャンスのためなら喜んで列に並んでいる。

シンガポール出身でフランスのミシュランの星付きレストランで働いた経験を持つフェイローズ氏は、T55イブラヒムは、人生とビジネスのパートナーであるケイティ・ポールと一緒にこの店を経営しています。メニューは頻繁に変わりますが、イブラヒムのお気に入りのスイーツは、クイニーアマン・ブルトンケーキ、バナナキャラメルケーキ、黒トリュフのヤギチーズフォカッチャで、とても美味しいのでいつも2つ買ってしまうそうです。