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フレーク状、炎でキスされたグリルで焼いたばかりの肉は夏の最高峰です。この万能なタンパク質はグリル料理に最適です。調理時間が短く、季節の食材とよく合います。そしてさらに、サーモンの切り身は、全国のほぼすべての食料品店や魚介類の市場で入手できます。自宅でグリルでサーモンを調理するために必要なすべての情報をご紹介します。

グリルに最適なサーモンの種類は？

どちらもグリル料理に最適です。キングサーモンの切り身は厚みがあり、バターのような風味が豊かです。脂肪分が多いため、乾燥しにくく、グリル料理に最適です。一方、紅鮭は肉厚でしっかりとした食感です。紅鮭の切り身は濃い赤みがかったオレンジ色で、キングサーモンの切り身よりも薄いです。

サーモンを購入するときは、皮を食べたくなくても、常に皮付きの切り身を選ぶようにしましょう。ワシントン州ベリンガムの野生の礁網漁業、ルミアイランドワイルドの社長、イアン・キルアック氏は、皮付きの魚の大推進者です。「時々、皮なしサーモンのリクエストがあります。これを聞くのは黒板に爪を立てるような感じです」とキルアック氏は言います。いつも皮を食べるわけではないと認めながらも、キルアック氏は皮付きのまま調理することにこだわっています。「サーモン愛好家は、皮の隣の心臓に良い脂肪の層がおいしく、皮付きサーモンにしか含まれていないことを知っています。皮は自然界の調理容器としても機能し、サーモンが加熱しすぎたり乾燥したりするのを防ぎます」と同氏は付け加えます。

どのようなツールが必要ですか

サーモンをグリルする利点は、必要な道具が非常に少ないことです。どんなスパチュラでも十分ですが、薄くて柔軟性のある繊細なサーモンの切り身の下に滑り込ませてひっくり返すのが簡単になります。サーモンの片面を焼く場合は、大きなサーモンを動かすのに2つの魚用スパチュラがあると便利です。毎回ジューシーで完璧に調理された魚を確実にするために、魚の焼き加減を測るため。

サーモンの焼き方

間接調理用のガスまたは炭火グリルを中強火（400°F～450°F）に予熱します。3ポンドのサーモンの身と皮の面に塩とコショウ、またはお好みの調味料を振りかけます。グリルの格子をきれいにし、キャノーラなどの中性食用油を塗ります。サーモンの皮を下にして間接加熱に置きます。グリルに蓋をして、サーモンを動かさずに、皮が軽く焦げ、魚の最も厚い部分に挿入した瞬間読み取り肉温度計がミディアムレアで120°Fを示すまで、18～24分間調理します。サーモンを皮を下にして盛り付け皿に移し、10分間休ませます。サーモンの上にまたは魚を大きめにほぐして、夏らしい。

サーモンの切り身を焼く方法

ガスまたは炭火グリルを中強火（400°F ～ 450°F）に予熱します。6オンスの皮付きサーモンの切り身（サーモンの切り身と表示されている場合もあります）全体に塩、コショウ、またはお好みの調味料を振りかけます。サーモンの切り身を皮側を下にしてグリルに置き、皮が軽く焦げるまで4～6分焼く。サーモンの切り身を裏返し、身側を下にして、魚の最も厚い部分に挿入した肉用温度計が120°Fを示すまで2～4分焼く。サーモンをグリルから取り出し、5分間休ませる。完璧に調理されたサーモンの切り身を、、またはこれ。