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セントルイスを拠点とする2008年F&W最優秀新人シェフ賞どうやら大きくなるしかないようです。彼は最近、新しいバーベキューのコンセプトをオープンしました。外国人バーベキュー彼とエグゼクティブシェフのサム・ナウロッキは、世界的な味と伝統的なアメリカ料理を組み合わせています。技術。これは、クラフトのホスピタリティ企業ニッチ・フード・グループの11番目のレストランであるだけでなく、ニッチ・フード・グループがオープンする4番目のレストランでもあります。シティファウンドリSTL—百年前の鋳造工場に位置する、15エーカーの大規模な複合用途開発—これは、同社のこれまでで最大のプロジェクトでもあります。 「私は、1,500平方フィートのレストランで、ここは16,000フィートです」と彼は言います。

クラフト氏はすでにシティ・ファウンドリーSTLと協力しており、フードホールの立ち上げに協力し、そこで薪で焼くピザ店や密談店「ノー・オブ・ザ・アヴブ」も運営している。しかし、コロナ禍でテナントが広大なスペースから撤退したため、クラフト氏は長年考えていたバーベキューのコンセプトをオープンする機会を利用した。

クラフトは、以前はナッシュビルの 404 キッチンで料理長を務めていたナウロッキ氏とつながりがありました。都合の良いことに、彼女はナッシュビルで国際的な肉とスリーのレストランを経営することを考えていましたが、最終的には故郷のセントルイスに戻ることを検討していました。二人の電話の結果、二人とも同様のプロジェクトを念頭に置いていたことが明らかになった。

外国人はリブ、ブリスケット、プルドポークなどのアメリカのバーベキューの伝統に基づいていますが、クラフト氏によると、「パントリーはまったく異なります。」米国外での生活がどのようなものかにインスピレーションを得た Craft では、外国人が頼りになりそうな材料を使用しています。そのため、メニューには、ジャークチキンウィング、黒目豆とプランテンの煮込みを添えたフリットパイ、キムチのピクルスの揚げ物、そして伝統主義者の頭が爆発するような料理、つまり燻製などの料理が含まれています。ファイブスパイスでこすり（典型的なチリラブの代わりに）、チリクリスプをトッピングしました。

「バーベキューはこれまで進化してきました」とクラフト氏は言います。 「設立当初からすでに文化のるつぼとなっています。」南部料理の世界的な起源をたどることに特に興味を持っているナウロッキ氏の協力を得て、彼らはさまざまな料理とアメリカのバーベキューとのつながりを探ることができました。カロライナの「ホグワーシュ」ソースを添えたベトナム産豚肩肉、またはベルベルでこすったスモークチキンを思い浮かべてください。クラフト社が「ダイナマイト」と呼ぶ、シェリービネガーベースのバーベキューソースを添えたスペイン風のビーガン二度スモークサツマイモもある。

このコンセプトは 3 つのフロアにまたがっており、1 階にはフルサービスのダイニング ルームとカクテル バー、2 階にはプライベート イベント スペース、そして 3 階にはサンドイッチ、ハンバーガー、バーガーなどを提供するファストカジュアルなカウンターのある大きなテラスがあります。サラダ;バー、屋外パティオ、ライブ音楽ステージがあります。 「空間は細分化されているので、見ているときに圧迫感を感じることはありません」とクラフト氏は言います。

キッチンは午後 10 時頃に閉まりますが、Expat は 24 時間営業しています。 「全員が帰ったらすぐに、喫煙者に物を取り戻します」とナウロッキ氏は語った。彼らはミズーリ州ケープジラードーからリンゴの木のみを使用する 2 つのオレ ヒッコリー ピットを運営しています。彼らはまた、テキサス州出身のビューリー喫煙者を雇用しているが、ナウロッキ氏によれば、これは「昔ながらの喫煙者の巨大な獣で、全容は知らないが、どういうわけか建物に付属していた」という。 75％のアップルウッドと25％のホワイトオークを使用して焼成されています。

では、常に稼働しているキッチンを備えた 16,000 平方フィートのバーベキュー レストランを運営するための鍵は何でしょうか? 「私たちは素晴らしいチームと非常にスマートな体温計を持っています」とナウロッキ氏は言いました。 「真夜中でパニックになっているとき、携帯電話を見て『大丈夫、大丈夫』と思えるんです。胸肉は美味しいよ。」