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材料を焼くために買い物をしているなら、あなたがつかむバターの種類について二度と考えないかもしれません。確かに、あなたはおそらくそれを選ぶでしょう、しかし、他のすべては、ほとんどの場合、それが混ざり合ったら同じ味を味わう必要があります、、 または- 右？間違っている。

バターブランドは、パンに塗りつぶしたときに味と品質が異なるだけではありません（私たちによって証明されているように）、しかし、彼らはあなたがベーキングするものに大きな影響を与えるでしょう。 「多くのペストリーでは、バターは脂肪だけでなく、風味もあるので、品質が重要です」と2020 F＆W Best New Chef氏は言います、バターを使用して、今後のプロジェクトであるWalnut Family Bakeryのためにパイとケーキを焼いています。 「また、すべての焼き菓子で多用途になるために、きれいで一貫したフレーバーが必要です」と彼女は付け加えます。

私たちはプロのパン屋に連絡して、ベーキングに最適なバターを発見しました。さまざまな答えがありましたが、1つのブランドが明確なお気に入りでした。

ベーキングに最適なバター：ISIGNY SAINT-MèreUnsalted Butter

フランスの草が茂ったオーシャンサイド地域であるノルマンディーで作られたIsigny Saint-Mèreは、そのテロワールをはっきりと表す高品質のバターを生産することで世界中で知られています。リッチでクリーミーで、ヘーゼルナッツのメモがあります。

「約6年前に焼き始めて以来、私たちが行うすべてのためにIsigny Butterを持ち込むことだけを約束し、それ以来その考え方にこだわっています」と、デンバーのBakery FourのオーナーであるShawn Bergin氏は言います。 「培養されていて発酵した草で育てられたクリームであるため、信じられないほどの風味もあります。」

パン屋は、特にラミネートされたペストリーのためにこのバターが大好きです。これは、バター脂肪の割合が高いためです。これは、バターに豊かな味とより滑らかな一貫性を与える牛乳に含まれる天然脂肪です。これにより、バターが積層のために広がりやすくなるだけでなく、フレキエで柔らかいペストリーにもつながります。

「Isignyには、他のブランドのバターよりも融点が高く、可塑性が高く、ラミネーションやプルーフに最適です」とBergin氏は付け加えます。

F＆Wベストニューシェフニューヨーク市のデザートショップであるライセルで、彼女のすべてのペストリーにIsignyを使用しています。 L'Appartement 4Fの共同所有者であるGautier Coiffardも同様です。 「その高脂肪含有量（82％）により、バターは非常に順応性があり、作業しやすくなります」と彼は言います。私たちは主に私たちのラミネートプロセスにそれを使用します、しかし、それはまた、のスライスに広がるときと同じように美味しいです。」

他のベイカー推奨バター

Isignyは大多数のパン屋やペストリーシェフから推奨されていましたが、焼くのに最適なバターだけではありません。すべての選択を統合する品質が1つあります。82％のバタ脂肪率です。疑わしい場合は、その数のバターを探してください。

ケリーゴールドピュアアイリッシュバター

このアイリッシュバターは2023年のF＆Wベストニューシェフの頼りになります。 「それは素晴らしい草が茂っていて、甘さ、そしてもちろん、脂肪の多い含有量を持っています」と彼女は言います。 「テクスチャは優れています、 私の意見では。"

バーモントクリーマリー培養バター

すべての家庭用バターのうち、シフのお気に入りはバーモントクリーマリーからのものです。アメリカのバターは通常、80％または81％のバター脂肪を持っていますが（バターと見なされるには少なくとも80％が含まれている必要があります）、これは、つまり、IsignyやKerrygoldのような少なくとも82％の蝶があります。さらに、このバターは生きたバクテリアで低温殺菌されており、ピリッとしたエッジを与えます。

プラグラの塩のないバター

Cogswellは常に、彼女によれば、しばしばプラグラである最も高い脂肪含有量を持っているバターを常に購入します。ヨーロッパスタイルのバターを模倣するために米国で作られたプラグラは、滑らかで風味に満ちています。