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カナダのこの島で、冒険好きなシェフと一緒に秘密の場所で食事をしましょう

Chiho

カナダのこの島で、冒険好きなシェフと一緒に秘密の場所で食事をしましょう

トゥイリンゲートのこの親密な島の冒険で、ニューファンドランドの本当の味を味わってください。

写真：

ローレン・ブリードラブ

携帯電話の通知音が鳴り、一日中待っていたメールが届いたことを知らせてくれたが、緊張感は高まっている。いとこと一緒に、ニューファンドランドのトゥイリンゲート周辺の極寒の海域で、さまざまな形や大きさの巨大な氷山を周回する数時間のクルーズに乗船したばかりだ。今、私たちは、シェフと他のグループと待ち合わせ場所を詳細に記した、先ほど受け取った座標に向かっている。待ち合わせ場所は、シェフと他のグループと、サプライズで用意されたシークレットディナーの会場だ。ワイルドアイランドキッチン、これ以上ないほど興奮しました。

海岸沿いの小さな町、トゥイリンゲートは、アイスバーグアレイの中心地として知られています。毎年夏になると、古代の氷河の氷の塊が姿を現し、毎年の見事な光景が広がります。いくつかは町から朝のコーヒーを飲みながら見ることができるほど近いところにあります。氷山に加えて、素晴らしいホエールウォッチングと新鮮なシーフードでも知られています。ワイルドアイランドキッチンで屋外で食事をしながら、運が良ければこの 3 つの魅力を味わえるかもしれません。

私は普段は計画派ですが、この体験では喜んで主導権を手放しました。サプライズ要素は、自分で選ぶ冒険小説のページにいた子供時代を思い出させます。私たちは、活気に満ちた釣り小屋の前に車を停め、前方で手を振っている大きな口ひげの男性を見つけました。彼は、記念日を祝う素敵なカップルのディナーデートの仲間 2 人と一緒に立っていました。3 時間の食事のシェフ兼料理ガイドは、直火料理を専門とするオースティンシルバです。彼は、砂丘の草が生い茂るなだらかな小道に沿って私たちを案内し、キッチンとダイニングエリアが本物の絵葉書のように準備された、私たちの秘密の海辺の目的地へと連れて行ってくれます。

まるで映画のワンシーンのよう。焚き火の横に鍋が置かれ、布ナプキンやフラワーアレンジメントに至るまで細部までこだわったテーブルセッティング、さらに調理やドリンク用のテーブルが2つ。牧歌的な入り江の岸辺を水が静かに打ち寄せ、パチパチと燃える火の音が、畏敬の念とともに必然的に訪れる静寂を満たします。最初のコースが準備される間、私たちは砂の上に敷いた毛布の上でドリンクを楽しみ、他のゲストと会話を楽しみます。完璧に調理されたホタテで始まり、地元の魚市場で仕入れた塩ダラで作ったフィッシュケーキと、次に出てくるマスタードピクルスが続きます。

「母がよく作ってくれていたから、いつも懐かしい気持ちになるんです」とオースティンは、魚のすり身を楽々とひっくり返す様子を見ながら話してくれました。塩味と酸味、そして外側はカリカリ、内側は柔らかいという組み合わせは、口の中で心温まる料理の祭典のようです。今まで食べたことのないものを食べながら懐かしさを感じることができるなんて、今まで知りませんでした。

各コースが焚火で調理される様子を見るのも素晴らしいですが、この体験を本当にワンランク（または三段階）上げるのは、各料理について、そして海を中心に据えたニューファンドランドの文化や料理の伝統とのつながりを知ることです。海水、焚き火、そしておいしい料理の香りは、気分を自然に高めてくれます。ロブスターが茹でられている間に、もう一つのニューファンドランドの伝統的な料理、酢とケッパーで塩漬けにしたムール貝を試食します。「こうやって冬まで保存するんです」とオースティンは説明します。鍋からロブスターがシューシューと音を立てている中、彼は鮮やかな赤ピーマンを焚火でローストし、地元で採れた食材で作ったサラダを用意します。このメニューは田舎風とは程遠いもので、堅苦しさを感じさせないグルメで、まさにニューファンドランドの真髄です。ラインナップは季節や潮の満ち引きによって変わり、本物志向と持続可能性を重視しています。

「当店では、天然で持続可能な高品質の魚介類を扱っています。各コースは、私たちの過去を表現しつつ、料理の未来も取り入れて作られています」と、ワイルドアイランドキッチンのオーナー兼アドベンチャーシェフのクリスタルアンスティ氏は語ります。

私たちは新しい友人たちと夕食に座り、この共通の体験に乾杯してグラスを鳴らします。日が沈み始め、空気が少しだけ心地よくひんやりとしてきました。もちろんロブスターは期待を裏切りませんが、私たちにはもう一つ楽しみが待っています。デザートは美しく、食べるのがもったいないくらいです…ほとんど。クリーミーでニューファンドランドらしい食材がトッピングされていますが、この五感で味わう料理の冒険を実際に体験したときに、いくつかの驚きが待っています。

トゥイリンゲートで過ごせるのはたった 24 時間だけなので、これは私が望んでいたニューファンドランドへの深い洞察です。この海からお皿まで届く食事は、今後何年も私の頭の中で無料で生き続けるでしょう。