ワインアイルがアメリカのサイダー産業を救うにはどうすればよいか

アメリカンサイダーは復活の真っただ中にあります。 50州すべてで、かつて好まれていたこの飲料を再定義し、このカテゴリーの幅広さと多様性を愛飲者に再認識してもらうことに取り組んでいます。そして、努力する価値のある他の求愛プロセスと同様に、最初に少しぎこちないのは自然なことです。

たとえば、サイダーはビールの隣に置かれていることが多いですが、実際にはワインの一種です。ワインもサイダーも果汁を発酵させて作られますが、アメリカのサイダーメーカーは、他と比較するのではなく、自社のメリットを消費者に認めてもらうことを目指しています。

「（サイダーメーカーには）独自のアイデンティティを確立する良い機会があると思います」と、カリフォルニア州セントラルコーストのパリ・ワイン・カンパニーでワイン製造業務ディレクターを務めるアーロン・ウォーカー氏は言う。「彼らが自分たちを別の種類のワインとして位置づけようとするのは意味がありません…彼らにはストーリーがあるのです。消費に関して言えば、人々は物語を好みます。」

アメリカのハードサイダーに関する物語は、伝承へと流れていく傾向があります。そのほとんどは、植民地時代から禁酒法時代まで、つまり水よりもサイダーが一般的に消費されていた時代に焦点を当てています。しかし、禁酒法以降、果樹園の栽培とサイダー製造は人気がなくなりました。最終的には、工業用ビール醸造と国産ワイン製造に追い抜かれました。

アメリカのサイダー業界は、アメリカで最も人気のある飲料としての地位を取り戻したいと考えていますが、そのためには消費者がサイダーとそのアイデンティティについてより深く理解する必要があります。

サイダーとは何ですか？

定義によれば、サイダーはリンゴの果汁を発酵させて作られたアルコール飲料です。サイダーメーカーの中には、ワインとは完全に別物であると主張する人もいますが、その関連性を気にしない人もいます。

ニューヨーク州ハドソンバレー地域にあるワイルド・アーク・ファームのトッド・カバロ氏は、必ずしもこの2つを切り離すつもりはないと言う。「それらを別々に考えるよりも、同様に考えるほうがより多くの洞察が得られると思います」と彼は言います。「そう言われたのを聞いたことがあります。最初に誰が言ったか思い出せませんが、スパークリングサイダーはアメリカのシャンパンです。」

サイダーに関心が集まる一部の国では、サイダーは実際には「リンゴワイン」と訳されます。アップルサイダードイツで、あるいはサイダースペインのバスク地方にある。しかし、サイダーシーンがまだ初期段階にある米国では、ビールやワインとの類似点を描くことが、好奇心旺盛な聴衆を惹きつけるのに役立つかもしれない。

サイダーってそもそもワインなの？

米国では、サイダーはワインとして連邦政府により規制されています。しかし、世界中の誰もがそのように考えているわけではありません。

「世界最大のサイダー生産国である英国や南アフリカのサイダー愛飲者の大多数は、サイダーとワインを同列に扱っていません」とアダム・ウェルズは言う。彼はの創設者ですサイダーのレビューの著者ペリー: 酒飲みガイド、WSET ワイン & スピリッツのディプロマを取得しています。「彼らはそれをビールと合わせて、発泡性でかなり低アルコールなものとして、パブで樽から提供されます。」

サイダーの高い生産コストは、ビール醸造よりもワイン製造にはるかに当てはまります。「人々はサイダーが安いことを期待しており、人件費や設定コストがワインにはるかに近いにもかかわらず、サイダーにはビールのマージンが与えられることがよくあります」と、エデンサイダーとイアペタスワインのセールスディレクター、ライリーダフィーブレスナハンは言います。

生産の観点から見ると、ブドウジュースとリンゴジュースの発酵は事実上同じです。ブレスナハン氏によると、違いの 1 つは、リンゴは浸軟や圧搾前に保存できるし、保存する必要があることが多いということです。ブドウはできるだけ収穫に近い状態で加工する必要があります。醸造とは異なり、ワインメーカーもサイダーメーカーも製造過程で熱を利用しません。

つまり、一部の消費者がそれをどのように認識しているかにかかわらず、サイダーはワインです。ただし、サイダーの仕上げアルコール度数 (ABV) は多くのワインよりも低いことが多く、税金の観点から ABV が 7% を下回ることもよくあります。アルコール含有量がより控えめになると、サイダーは飲みやすくなり、ある意味、アルコール度数の高いワインよりも複雑さが加わります。

「重要なことは、サイダーはワインよりもアルコール度がかなり低いということです。そのため、タンニンなどのテクスチャー要素の認識が増し、しばしばシャープさや渋みの感覚が高まります」とウェルズ氏は言います。

さらに、一部のサイダーメーカーは、特定の発酵特性を得るために特定の野生酵母やブレタノマイセスなどの菌株を利用しています。しばしば「ブレット」と呼ばれ、ワインに刺激的で馬のような香りを与えることができます。ウォーカー氏によれば、ワイン生産者にとってそれは依然として忌まわしいものだという。「ワイナリーの周りでその言葉を言うと、ペストについて話しているようなものです」と彼は笑いながら言う。「（ワインメーカーにとっては）それは悪とみなされるものですが、（サイダーメーカーにとっては）有益だと考えられているのです。」

サイダー vs ビール vs ワイン

違いはありますが、サイダーとワインにはかなりの共通点があります。それぞれが複雑で、フルボディまたはライトボディで、仕上げは甘口から骨辛口まで、食事との相性が抜群です。

それらが再びバラバラになり始めるのは、梱包です。消費者は缶入り飲料よりもボトル入り飲料を高く評価する傾向があるという認識があり、これがサイダーにとってクリアすべきもう一つのハードルとなっている。

「ワインは 750 mL のボトルで販売されることが多いですが、サイダーは缶で販売されます」とブレスナハン氏は言います。「お金を使いたいという傾向は、サイダー（4本パック）よりもワイン1本にお金を使いたがる傾向にあります。」

ワインと同様にパッケージ化され、ワインの近くで販売されるサイダーは、示唆された価値提案のおかげで、ワイン愛好家にアピールする可能性が高くなります。いつもそうだったわけではない、とカヴァロ氏は言う。

「ビールの代替品としてサイダーについて話す人の多くは、サイダーをエイトボールの後ろにしばらく置くようなものです」と彼は言います。「なぜなら、ビールやホップなどの添加物を飲み慣れている人々は、低価格の缶詰、ドライ、おそらく添加物が入ったものを探しているからです。一方、今ではワインショップには [750 mL ボトル] がたくさんあり、ワインの隣の棚に並んでいます… これはおそらく 5 年か 10 年前、ワインがなかった時代にはおそらく不可能なことです。物事の小売面では多くのクロスオーバーが起きています。」

サイダーをワインのように楽しむ方法

サイダーやワインを味わうには、注意力と広い心が必要です。ウェルズ氏は、ワインに慣れている消費者はサイダーに驚きを感じるかもしれないと言う。

「基本的に、ワインを飲む人は、独特で独特ではありますが、楽しめるものがたくさんある飲み物であることを知っておくべきだと思います」と彼は言います。「ブドウの品種と同じように、リンゴには何百もの異なる品種があり、それぞれ独自の風味と特徴を持っています。何百人ものプロデューサーが、豪華で果汁たっぷりの複雑な作品を決意を持って作っています。おそらく彼らが存在すると考えていたよりも、何千ものフレーバーを発見できるはずです。」

ワイン愛好家は、誰もがその飲み物についてすべてを知っていると考えることがあります。カヴァロ氏は、新しい消費者のためにサイダーを「わかりやすく」する必要性について語ります。ワインとサイダーの類似点を指摘することは、それぞれの独自性を強調するのに役立つだけです。

「人々に前もって安心してもらえるよう、少しだけ手を差し伸べるのがプロデューサーとしての義務だと思います」と彼は言う。「来て、あなたの好みを教えてください。あなたが気に入ったものを見つけるまで、私たちはあなたにいくつかのものを注ぎます。」

ブレスナハン氏も同意する。「あらゆる機会に適したサイダーがあります」と彼女は言います。「多様性を受け入れてください。」