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ネギは小さな野菜ですが、その用途は多岐にわたります。青ネギとしても知られるこの万能なネギは、ハーブと玉ねぎを合わせたようなもので、伝統的な料理に青臭くほんのり甘い風味を加えてくれます。、、 そして。

ネギは一年中手に入りますが、特に農産物直売所に並び始める春は魅力的です。根元以外はネギ全体が食べられますが、レシピによっては濃い部分と薄い部分を分けるように書かれていることにお気づきかもしれません。どちらを使うか迷っていますか？白い部分と緑の部分、そして灰色（うーん、薄緑）の部分に分けてみましょう。

ネギの白い部分と薄緑の部分を使うタイミング

ネギの白い部分は、より辛みのあるタマネギのような風味があり（ただし、成熟したタマネギほど辛みはありません）、しばしば短時間調理されます。レシピでは、エシャロット、ネギ、ニラなどの繊細なネギ類の代わりに使用できます。油でソテーしてスープ、炒め物、その他の料理の風味を高めたり、ディップソースや調味料に混ぜたりします。白い部分を飾りとして使用することもできますが、玉ねぎの風味が少し強くなります。

ネギの緑の部分を使うタイミング

ネギの緑の部分は、マイルドでピリッとしたチャイブのような風味があり、スープ、炒め物、餃子、サラダなどの生の付け合わせとして最適です。緑の部分を香味野菜として使用することもできますが、柔らかくなるまでほとんど時間がかからないため、調理の最後でソテーパンに追加することをお勧めします。

緑の部分が始まるタイミングを知る方法

ネギの白い部分と緑の部分の間に明確な境界線はなく、両方を材料や飾りとして使っても、レシピの出来が左右されることはありません。しかし、簡単に区別する方法は形状です。明るい部分には輪が重なっており、濃い緑の部分は空洞になっています。

ネギを丸ごと使う場合

ネギはどんな料理にも丸ごと使えますが、白い部分はより辛みがあり、緑の部分はより控えめな青臭さがあることを覚えておいてください。しかし、丸ごとのネギを特においしく食べる方法は、グリルを中強火に熱し、ネギ全体に油を垂らし、塩をふりかけ、頻繁に裏返しながら軽く焦げ目がつくまで1～2分焼きます。

ネギの購入方法と保存方法

硬い根と鮮やかな緑色の先端を持つネギを探し、上部がぬるぬるしていたり​​しおれているものは避けてください。外側のネギの緑色が少ししおれているように見える場合は、それを引き抜いて、より硬い内側の茎をそのまま使用します。ネギを瓶に入れて根を下にして保存し、底に根が隠れるくらいの約 1 インチの水を入れ、上からビニ​​ール袋をかぶせるのが理想的です。この方法で冷蔵庫で約 4 日間持ちます。