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マッシモ・ボットゥーラには趣味がありません。その代わりに、プロジェクトがあります。つまり、モデナにあるレストラン Osteria Francescana、Franceschetta58、Il Cavallino のメニューを改良することです (すでに完璧だったわけではありませんが)。しかし、彼の比喩的な皿の上に、彼の個人的な情熱と仕事上の情熱を結びつけるものが 1 つあります。それは、妻のララと経営するベッド & ブレックファストの Casa Maria Luigia で、ここに彼の新しいレストラン Al Gatto Verde があります。

Al Gatto Verde では、ボットゥーラは、アメリカン バーベキューと薪焼き料理への情熱を、地元の食材とイタリアの技法と融合させています。しかし、レストランの外で肉の燻製器から肉のいい香りが漂ってきますが、騙されないでください。ここは、スクイーズ ボトルに入ったソースが入った茶色の紙でできたリブ肉の店ではありません (私はスクイーズ ボトルが大好きですが)。これはボットゥーラ流のバーベキューで、火で調理した風味が、最もエレガントな高級料理の盛り付けで表現されています。

エミリア・ロマーニャにあるボットゥーラのレストランで食事をした後、アメリカン・エキスプレス・プラチナ会員として特別な体験をしました。プラチナ会員とセンチュリオン会員の皆さん、彼の料理は、どんなに形式ばった盛り付けでも、いつも心のこもったものであると断言できます。イタリアの寛大さが染み込んだ彼の料理スタイルが、バーベキューの伝統の豊かさとよく合っているのは、驚くことではありません。

?トーラ・ドルザ!?落ち着いて、アル・ガット・ヴェルデのメニューには「パルミジャーナ」と書かれている。瞬時に考えるボットゥーラは、最高のものを作るには時間がかかることを理解している。「パルミジャーナは朝550リットルの新鮮な牛乳から始まり、夜には40キロのチーズに変わります。そして、販売するまでにさらに24か月待たなければなりません」と彼は言う。「牛乳を売るほうが商売としてはいいかもしれないが、待つことがパルミジャーナの伝統を救ったのです。」

ボットゥーラ氏のスローフードへの敬意は、アル ガット ヴェルデでよく表れています。ここでは、ボットゥーラ氏とカーサ マリア ルイジアの料理プログラムのエグゼクティブ シェフ、ジェシカ ロスヴァル氏が協力して、「ショート リブ フォーエバー」などの料理を作り上げています。これは、24 時間以上かけて調理した完璧な角切りの牛肉ショートリブで、魔法のようにくっつきながら驚くほど柔らかいという、物理法則に反する料理です。さらに、リコッタ チーズを詰めた繊細なキャンディ型のキャラメル パスタも用意されており、薪オーブンでじっくりと焦がしてあります。

世界的な評価とミシュランの星を獲得しているにもかかわらず、ボットゥーラはアル・ガット・ヴェルデのチームに未来を見出している。

「これは私のことではありません。これはジェシカと、彼女がここでバーベキューで何をしたか、そして異なる温度の異なる薪オーブンを使ってこれらすべての技術をどのように開発したかに関することです」とボットゥーラは誇らしげに言う。「アル・ガット・ヴェルデは、まったく新しいと感じられる素晴らしいプロジェクトです。」

モデナを旅行するなら、アル・ガット・ヴェルデでの食事は必須ですが、時間がない場合は、カーサ・マリア・ルイジアの豪華な朝食ビュッフェをぜひお試しください。マッシモについてもっと知りたいですか？彼の新しい本スローフード、ファストカー 農園の物語、写真、レシピが紹介されており、一度読めばきっと飛行機のチケットを予約したくなるでしょう。