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たくさんあるからクマの第 3 シーズンでは、愛する人を許すこと、従業員に権限を与えること、トーマス・ケラーの鶏を縛る秘訣など、いくつかのヒントが紹介されました。しかし、その中で最も素晴らしい教訓は、最新のレストラン バケット リストです。クマ最高のレストランを紹介することで知られていますそして今シーズンも例外ではありません。ここに掲載され言及されているすべてのレストランをご紹介します。クマシーズン3。

カーミーが働いたり、舞台に立ったりしたあらゆる場所（ジョエル・マクヘイル演じる悪質なシェフ、デイビッド・フィールズがいる名前のないレストランを除く）

エバー、シカゴ

最初のエピソードではクマシーズン3では、視聴者はカーミーが家族のサンドイッチ店に戻る前に働いていたレストランのいくつかについてさらに知ることができます。どの仕事がいつだったかは不明ですが、最初に登場するのはシカゴの実在のレストランを架空にしたエバーです。シェフのカーティス・ダフィーとレストラン経営者のマイケル・ミューザーが実際のレストランをオープンしました。これまで2020年にシカゴのフルトンマーケット地区にオープン。8～10コースの実験的なニューアメリカンメニューと完璧なサービス（映画で描かれたレストランの雰囲気に似ている）クマ）、エバーはオープン初年度からミシュラン2つ星を維持しています。カーミーがファンなのも不思議ではありません。

ノーマ、コペンハーゲン

2シーズン連続で、クマ私たちを連れて行くまたはかつて世界のベストレストラン50で1位にランクされたコペンハーゲンの先駆的なニューノルディックレストランは、実験的な保存方法と地元産の食材で知られています。シーズン3の初回では、シェフ兼共同オーナーのレネ・レゼピが特別にカメオ出演し、当時そこで働いていた数十人のステージの1人であるカーミーに丁寧に頷いています。ダイニングルームの前にノーマを訪れる機会はないかもしれませんが、来春まで購入可能発酵研究室からオンラインまたは、お近くのポップアップを探してみてください。

ダニエル、ニューヨーク

カーミーが経験を積むもう一つの場所はダニエル、1988 F&W ベストニューシェフマンハッタンのアッパーウエストサイドにある、カーミーの旗艦店。ミシュラン2つ星のフランス料理店では、季節に合わせた5品または9品のコースメニューを提供しています。カーミーのザ・ベアでのオープニングメニューでは、ダニエルで料理をしていた頃の思い出に敬意を表し、ポテトチップをトッピングしたスズキを提供しています。これは、ブールーの魚を薄くスライスしたクリスピーなポテトで包んだ料理です。

フレンチランドリー、カリフォルニア州ヨントビル

シーズン3の最終回は、カーミーが初めて働く日のフラッシュバックで始まる。フレンチランドリーナパバレーで。1988年F&Wベストニューシェフ1994 年に超高級レストランをオープンし、フランスの技法とカリフォルニアの農場や庭園の恵みを強調した定額メニューを提供しています。ミシュラン 3 つ星のこのレストランは、新進気鋭のシェフのトレーニングの場として評判を得ており、レストランの有名なファミリー メニューのためにロースト チキンを準備するだけでカーミーが多くのことを学んだのも不思議ではありません。

シカゴのモンタージュに出てくるレストランはすべて

ダマトス・ベーカリー、シカゴ

エピソード2ではクマの第3シーズンでは、シカゴのホスピタリティ業界で最も象徴的な施設のいくつかをモンタージュで描写しています。ダマトスベーカリーウエスト タウン地区にあるこのレストランは、1970 年以来、ダマート家がイタリア風のパン、サンドイッチ、ペストリー、そしてシート パン ピザを作っています。ピザの 1 つには、シーケンスの最後にトマトとバジルがトッピングされています。

シュナイダーデリ、シカゴ

モンタージュの後半では、シュナイダーデリは、このリストの中でおそらく最も新しいレストランです。シェフのジェイク・シュナイダーが創設したこのユダヤ料理店は、2023年8月に、シカゴのランドマークである63年の歴史を持つオハイオ・ハウス・モーテルの跡地にオープンしました。メニューには、クラシックなコンビーフバーガーやピザビアリーなど、独創的なアレンジを加えた料理をお楽しみください。

ルー・ミッチェルズ、シカゴ

エピソード3の朝食パートの続きです。クマ視聴者は内部を覗くことができるルー・ミッチェルのシカゴのウェストループゲート地区にある100年の歴史を持つダイナー。ルー・ミッチェルズは、たった3枚のショットでその感覚をつかむことができます。「ルー・ミッチェルズ」の看板が点灯し、完璧にふわふわのパンがそして、その卵を作ったシェフがカメラに向かって手を振っています。唯一欠けているのは、すべてのテーブルに置かれているメープルシロップの巨大な瓶だけです。

オリジナルパンケーキハウス、複数の店舗

それでもオリジナルパンケーキハウス必ずしもシカゴの名物ではありませんが、間違いなく愛されています。1953 年にオレゴン州ポートランドに最初の店舗をオープンして以来、オリジナル パンケーキ ハウスは世界中に 130 店舗以上を展開しています。そのうち 5 店舗はシカゴにあり、同じ家族が経営しています。OPH のメニューには選択肢が豊富ですが、サーバーの指示に従って、新鮮なフルーツを詰めたオーブン焼きのドイツ風パンケーキ、ダッチ トリートを注文しましょう。

ローザーズベーカリー、シカゴ

モンタージュではドーナツマジックも披露される。ローザーズベーカリー1911年にローガンスクエアにオープンした家族経営のベーカリーは、美しく飾られたレイヤーケーキ、アイスクリーム、そしてもちろん昔ながらのシーズン 1 では、同じドーナツがマーカスにインスピレーションを与え、ペストリーの技術をさらに学び、独自のレシピを完成させました。

メトリックコーヒー、シカゴ

レストランでコーヒーなしで12時間勤務するのは大変です！クマコーヒーがどうやって作られるかを見てみましょうメトリックコーヒーは、職人技が光る焙煎所兼カフェです。ダルコ・アランジェロヴィッチとザビエル・アレクサンダーによって設立されたメトリックは、世界中の厳選された持続可能なコーヒー生産者から豆を調達し、店内で焙煎しています。オンラインでコーヒー豆を購入するか、ウェストタウンのカフェを訪れて、ラテ、ドリップコーヒー、またはフルトンストリートハンドシェイク（ダブルエスプレッソを添えた小さなドリップコーヒー）を味わってください。

トルテロ、シカゴ

次に、視聴者は3秒間のキッチンツアーに参加します。トルテッロウィッカーパークにある手作りイタリアンレストラン。トルテッロはシェフとしての腕を磨くのに最適な場所です。カウンターに座ってシェフのダリオ・モニが料理をするのを見たり、毎週開催されるパスタ作りのクラスに参加したりできます。いずれにしても、自宅での夕食に新鮮なパスタを 1 袋 (トルテッロ ソースの瓶も 1 つ) から始めれば、すぐにプロになった気分になれます。

ジムズ オリジナル、シカゴ

ウィーンビーフ工場でソーセージが文字通りどのように作られるかを見学した後、私たちはジムのオリジナルは、シカゴのリトル イタリーで 80 年以上営業しているホットドッグ スタンドです。通常のビーフ ホットドッグもありますが、ジムズ オリジナルは、マスタード、グリルした玉ねぎ、時にはスポーツ ペッパーのピクルスをトッピングしたマクスウェル ストリート ポーランド ソーセージを発明したことで知られています。キッチン内の写真には、シカゴの定番の味の組み合わせとなったスライスした玉ねぎとジューシーなソーセージが山盛りになっているフラット トップが写っています。

チウクオン、シカゴ

豚肉と卵のカスタードパンが形作られ、トレイに乗せられて渡されるシーンはチウ・クオンは、シカゴに2店舗（アップタウンとサウスループ）を構える中国系ベーカリーです。1986年にプイ・イップとコーラ・チウによって設立され、現在は娘のジョイス・チウと夫のウィリアム・チャンによって運営されています。焼き饅頭と蒸し饅頭で知られています（クマ）のほか、点心、ペストリー、ケーキも提供しています。Chiu Quon の今後のプロジェクトである Chill Shuimai と Chill Tea にも注目してください。

カフェ トーラ、シカゴ

次に紹介するレストランはカフェ トーラは、シカゴ市内に4店舗を構える小さなエンパナーダチェーン店です。エピソード2のモンタージュでは最も新しい店の1つですが（最初の店舗は2012年にオープン）、カフェ・トーラは伝統と革新の融合により、急速にシカゴで愛されるようになりました。バッファローチキン、ピーナッツバターとジャムのサンドイッチ、ビーガンココナッツカレー、そして定番のビーフサーロインなどが詰まっています。

サラゴサ醸造所、シカゴ

トルティーヤがプレスされているのが見えますか？これは、サラゴサ醸造所オリジナルビーフに似ているクマビレリアサラゴサは、ジョナサンの両親であるフアンとノーマが2007年に設立した家族経営の会社です。世界中のトップクラスのレストランで厨房を率いた後、ジョナサンは家族の伝統を引き継ぐために家族のレストランに戻り、最高の料理を作り続けています。シカゴが今まで見た中で最も素晴らしいもの。

タマレ宇宙船、シカゴ

エピソード2のモンタージュの最後の食品ビジネスはタマレ宇宙船メキシコ料理に特化したケータリング会社。タマレ・スペースシップは、あなたの次の屋外イベントにフードトラックを停めて、新鮮な料理を味わうことができます。、タコスなど。トラックを置くスペースがありませんか？代わりに、Grubhub や Doordash で大きなパーティー用大皿料理を注文できます。

登場人物が食事をしたり、買い物をしたり、仕事をしたりする場所

ロングマン＆イーグル

第4話「バイオレット」では、ティナはレストランのためにファーマーズマーケットで農産物を調達し、ウィスコンシン州ベロイトのフロギーメドウズファームのジェリー・ブーンという本物の農家と話をします。その間に合わせのファーマーズマーケットのセットは、ロングマン＆イーグルは、モダンなレストラン兼宿です。残念ながら、ロングマン＆イーグルでは芽キャベツ、カリフラワー、スモークガーリックのトレイを購入することはできませんが、ローガンスクエアファーマーズマーケット、徒歩わずか5分です。

ロンググローブ・コンフェクショナリー社、シカゴ

ティナがいてもいなくても、ロンググローブ・コンフェクショナリー社は順調に成長しています。エピソード 6「ナプキン」で紹介したように、ティナが 15 年間勤務したチョコレートとお菓子の会社は、1975 年にイリノイ州ロング グローブで操業を開始しました。それ以来、同社は 85,000 平方フィートの生産施設に移転し、イリノイ州全域に複数の小売店をオープンしました。その中には、エイボンデールの小さな小売店もあります。ロング グローブ コンフェクショナリーのお菓子はオンラインで注文できます。その中には、イングリッシュ トフィー、ミント チップ バーク バー、ダーク チョコレート ノンパレイル、ミルク チョコレート メルトアウェイ、ホワイト ミニ プレッツェル ツイストが詰まった「ベア バンドル」などがあります。

シカゴの自宅

エピソード7「レガシー」でシドニーがエバーのエグゼクティブシェフ、アダム・シャピロと会うとき、彼らはコーヒーを飲みながらおうちカフェシドニーとアダムが食事をしているところは見られませんが、このカジュアルな昼のレストランは、（シドのお気に入りのドリンク）。ドマのクロアチア風メニューには、シュトゥルーデル、ソーセージ入りチェヴァピ、、そして本当においしい朝食サンドイッチ。

聞いたことはあるけど見たことがないレストラン

エピソード 10「葬儀」では、本物のプロのシェフたちを支える数多くのレストランについて触れないわけにはいきません。シーズン 3 の最終回では、カーミー、シドニー、リッチーが架空のエバーを訪れ、世界で最も尊敬されているシェフやレストラン経営者が本人役で出演する中、レストランの伝統を祝うディナーを楽しみます。

2002年F&Wベストニューシェフグラント・アチャッツがの繰り返し登場するキャラクター、ルカが、彼の実験的なシカゴのレストランで象徴的なヘリウム風船、ラベンダーの枕、トリュフの爆発について彼の考えを尋ねます。段落2001年F&Wベストニューシェフ、ワイリー・デュフレーンがかつて経営していたニューヨークのレストラン（現在は閉店）の卒業生も多く参加し、分子ガストロノミーを主流に押し上げるのに貢献した。デュフレーン自身も出席していた（現在はストレッチピザニューヨーク市）とミルクバー創設者（レストラン経営者の妻であり、クマエピソードにも登場する共同プロデューサーのウィル・グイダラ、キャリアの初期にwd~50で働いていたクリスティーナ・トシ。さらに、ゲットー・ガストロ・コレクティブの共同創設者で、最近は冷凍デザートブランドを立ち上げたマルコム・リビングストン2世。8月の新着商品）とロザリオ・サンチェス（メキシコ料理レストランのシェフ兼オーナー）サンチェスそしてサンチェスの娘コペンハーゲン在住の2人は、wd~50でエグゼクティブパティシエの肩書きを持っていました。クマの「エバー」バージョンであるデュフレーンのレストランは、明らかに優れた才能を育てる場であった。

ディナーには、共同オーナー兼パティシエのアンナ・ポージーも出席。愛シカゴのウェストタウン地区にあるモダンなデンマーク風レストラン、2022 F&Wベストニューシェフクォンとパートナーのティム・フローレスは、昼はフィリピン風カフェ、夜は着席できるレストラン「カサマ」を経営しています。昨シーズン、私たちはレストランの内部と、今では有名になったロンガニサの卵とチーズのサンドイッチを見学しました。今シーズンは、クォンが料理を好み、毎日ゲストに喜びをもたらす理由について、さらに詳しく知ることができます。カサマに行ったことがある人なら誰でも、黒トリュフのクロワッサンには純粋な喜びがあることに同意するでしょう。

アルミホイルの白鳥