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ニョッキアスパラガスとパンチェッタ (アスパラガスとパンチェッタのトスカーナ風ニョッキ)

Chiho

素晴らしいポテトニョッキは良質のジャガイモから始まります。イタリアのボルゲリにある Le Macchiole ブドウ園とワイナリーの所有者である Cinzia Merli は、ユーコンゴールドや新じゃがいもなど、水分含有量の多いジャガイモを推奨しています。繊細な春のアスパラガスと、風味豊かで乳化したパンチェッタ風味のパンソースを添えたこのトスカーナ風ニョッキの魅力は、そのシンプルさにあります。

よくある質問

ジャガイモのニョッキを作るのは難しいですか？

ニョッキは、比較的簡単に作れる自家製パスタの 1 つです。特別な器具は必要なく、大量に作って冷凍保存しておくこともできます。材料はジャガイモ (新鮮なものが最適です) です。レシピに応じて、茹でたりオーブンで焼いたりできます。茹でたジャガイモをライサーにかけ、小麦粉と卵をベースとした生地に混ぜ込みます。生地を手で丸めてロープ状にし、小さな団子状に切り分けて、沸騰したお湯に入れて調理します。ニョッキは、フライパンでバターまたはオリーブオイルでソテーして仕上げるか、鍋から直接取り出してお好みのパスタソースをかけてお召し上がりください。

ニョッキにはどんな小麦粉でも使えますか？

ニョッキを作るには小麦粉とジャガイモの比率が重要です。タンパク質含有量はさまざまで、料理の食感を変える可能性があります。ジャガイモのニョッキの場合、小麦粉は少ないほど良いというのが大体の目安です。ジャガイモの混合物に小麦粉を多く加えるほど、生地の密度が増します。餃子に完璧な軽さとふわふわの食感を与えるには、イタリア風の 00 小麦粉をお勧めします。これは食料品店で広く入手できます。ただし、万能小麦粉でも素晴らしいニョッキを作ることができます。

食品とワインのテストキッチンからのメモ

ニョッキは食感が重要です。まず、ジャガイモを調理する前に、水気を完全に切ってください。水気が多すぎると、ニョッキがべたべたして粘り気のある状態になります。卵黄 (全卵ではなく) を使うと、生地がまとまり、ニョッキの食感が軽くふわふわになり、噛みごたえが増しません。

事前に準備する

調理していないニョッキは、最大 3 か月冷凍保存できます。トスカーナ風ニョッキを事前に作るには、手順 3 に進み、ベーキングシートの上で固まるまで約 1 時間冷凍します。冷凍したニョッキを大きなジッパー付き冷凍バッグに移し、冷凍します。調理するには、指示に従って手順 4 に進み、ニョッキを凍ったまま茹で、ニョッキが表面に浮かび上がるまでの時間を 1 分から 2 ～ 3 分に増やします。