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まず重要なことを述べましょう:味も作り方も違います。それでは、プロセッコが何ではないのかがわかったところで、次はプロセッコが何なのかを探ってみましょう。

プロセッコは、北イタリアのヴェネト州とフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州で生産される白ワインです。一般的には泡立ちがよく、辛口で、グレラというブドウ品種で作られています。鮮やかでキレのある、フルーティーな風味と、生き生きとしたボディ、そしてさわやかな後味が特徴で、何世紀にもわたって世界中で愛されてきました。

もともとイタリアの同名の村にちなんで名付けられたプロセッコは、イタリア政府によって正式に2009年に、シャンパンは、法的に国内で生産されなければならない。DOC は、フランスの特定の地域でのみ認められる地理的表示と品質基準であり、プロセッコの生産者がプロセッコとして販売するために従わなければならない規則です。

プロセッコDOCに該当するためには、ブドウの収穫、発酵、瓶詰めが義務付けられている指定地域には、トリエステ、ゴリツィア、ポルデノーネ、ウーディネ（フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州）とヴェネト州、ベッルーノ、ヴィチェンツァ、パドヴァ、トレヴィーゾ（ヴェネト州）の9つの州があります。使用されるブドウの少なくとも85パーセントは、グレラのみを使用し、他のブドウは15パーセント以下でなければなりません。

より広範なプロセッコ DOC に加え、ワインがこのカテゴリーの原産地統制保証呼称 (DOCG) の資格を得るには、より厳格な仕様を満たす必要があります。DOCG ワインは DOC ワインと同じ基準を満たしていますが、地方自治体が承認した特定の基準を満たしていることを確認するための品質管理テストにも合格する必要があります。

プロセッコはほとんどの場合、発泡性（スプマンテ）または半発泡性（フリッツァンテ）のいずれかですが、少数の生産者は非発泡性（トランキージョ）のプロセッコも製造しています。

プロセッコはどのように作られるのですか?

他のワインと同様、プロセッコもブドウから始まります。グレラ種のブドウはほぼすべてイタリアで栽培されており、高い酸味とフルーティーな香りが高く評価されています。このワインは、通常アルコール度数が 11～12% 程度の、心地よく爽やかなワインになります。

ブドウは通常9月上旬に収穫され、その後ワインメーカーが圧搾し、濾過と発酵のために果汁を準備します。

シャンパンとは異なり、プロセッコはシャルマ方式、つまりタンク方式で造られます。つまり、二次発酵は個々のボトルではなくステンレススチールのタンクで行われます。ボトル内での発酵は一般に「伝統的方法」（または「シャンパン方式」）と呼ばれ、完了するまでに通常 9 か月から数年かかります。シャルマ方式による二次発酵はわずか数週間で完了し、より若々しく明るいワインになります。

プロセッコの買い方

タンクで短時間発酵させることで、ワインメーカーは生産コストを最小限に抑えることができます。これが、プロセッコがシャンパンよりも安価になる傾向がある理由です。プロセッコの生産者の中には、瓶詰めの複雑さを高めるために、ワインを数週間ではなく数か月間発酵させることを選択する人もいます。現在の DOCG 基準では、発酵時間のこの流動性が認められています。

現在、市場には数種類のプロセッコが流通しています。特定のプロセッコの甘さを知るために、ワインメーカーはラベルに 1 リットルあたりの残留糖分含有量を、辛口から甘口の順に、エクストラ ブリュット、ブリュット、エクストラ ドライ、ドライ、またはデミ セックのいずれかの用語で表記します。

発酵後に残る残糖分はより甘い後味を生み出し、一方、糖分が少ないとよりドライな後味を生み出します。ほとんどのプロセッコは伝統的なシャンパンよりも少し甘い傾向がありますが、比較的新鮮なフルーツの風味も、知覚される甘さをわずかに高めることに貢献していることは注目に値します。

プロセッコの味はどんな感じですか？

より速い発酵とグレラ種のブドウの使用により、プロセッコはリンゴ、蜂蜜、メロン、桃のような花のような香りを放つ傾向があり、一方、シャンパンはより複雑なボディにより、トースト、ナッツ、チェリーのようなより豊かな風味とより豊かな口当たりを放つ傾向があります。

どちらも素晴らしいものが世界中にたくさんあるので、どちらを選ぶかは好み、機会、予算の問題です。プロセッコは手頃な価格で、新鮮で楽しい風味があり、すぐに楽しむのがベストな毎日の楽しみです。次にあまり凝ったもの以外のものを飲みたいと思ったら、プロセッコを 1 本買って、その味を確かめてみてください。