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プロデューサーのアラン・ベントン氏によれば、テネシーハム、ベーコン、ソーセージ世界中のシェフに最も認められているベーコンは、天板に乗せたオーブンで350°Fで14～16分間調理する必要があります。しかし、50年間連れ添った妻であり、自宅でほとんどのベーコンを調理しているシャロン・ベントンによれば、もっと良い方法があるという。

「冷たい大きな鋳鉄フライパンに、1ポンドのベーコンを、アップルパイの上に格子を重ねるように、クロスハッチパターンで2層に重ねて置きます。ただし、オーバーアンダーはありません。中弱火で調理し、脂が出てきたらフォークを使って下の部分を上の部分の上に折り、上の部分が下の部分になるようにします。ストーブから離れることはできませんし、プロセスをスピードアップすることもできません。ベーコンがかろうじて焼き上がるまで、下の部分を上の部分に折り重ねながら、ゆっくりとゆっくりと作業する必要があります」とシャロンはイベントで私たちに教えてくれました。。 「ベーコンは火を止めても火が通り続けるので、カリカリになるまで待ってから鍋から取り出さないでください。」

ベントンのベーコンに関して言えば、ロー＆スローが勝負です。 1973 年以来、アラン ベントンは時間と忍耐と最高品質の材料を使ってハムとベーコンを生産し、ほんの数例を挙げると、テネシー州のブラックベリー ファームズ、ニューヨーク市のモモフク、チャールストンのマクレディズのキッチンを飾ってきました。

「他の人のゲームをプレイすれば、必ず負けます。品質があなたを支えてくれます」とベントン氏は付け加えた。結果は明らかです。ベントンの方法はシンプルですが効果的です。 「私たちは塩、黒糖、コショウを使用し、硝酸塩や亜硝酸塩は決して使用しません。他の種類のベーコンには溶液が注入されているため、24 時間以内に市場に出すことができます。私たちのベーコンは、3日間燻製する前に3週間熟成させます。」

違いを味わえるかどうか疑問に思っているなら、答えははっきりと「はい」です。チャールストンのフード＆ワインクラスのセッション中に、私たちはアップルウッドスモーク、チェリーウッドスモーク、ヒッコリースモーク、そしてスモークされていないペッパーの4種類のベントンベーコンを試飲しました。一口ごとに風味が豊かでありながら、種類ごとに微妙なニュアンスがあり、まるでワインの飛行中に味わっているように感じました。良いベーコンと素晴らしいベーコンがあり、さらにベントンのベーコンもあります。スモーキーさと独特のフレーバーノートは、スモーキーな噛み心地を超えて広がり、一口飲んだだけで高価なワインのフレーバーを味わうことができるのと同じように、余韻が舌に残ります。

「脂身がとても素朴でおいしいんです」とフード＆ワインアシスタントエディターのルーシー・サイモンは言います。 「まるで乾燥熟成させたステーキを食べているようだ。」

ベーコンの調理に関しては、アランと彼の妻は同じ方法を使っていないかもしれませんが、ベーコンの調理の完了をどうやって知るのかと尋ねると、確かに同じことを言います。 「ベーコンは、壊れずに曲げられるように提供されるべきです」とアラン氏は付け加えた。彼の隣に立っているシャロンも同意した。