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何かに風味を加えたいとき、最初に頼るべき人は次のとおりです。マティ・マシソン。 「ザ・ベア」に出演する 42 歳のシェフ、レストラン経営者、そして俳優は、何をするにも大胆です。彼のYouTubeビデオカラフルに編集され、すべて大文字でキャプションが付けられ、悪口がふんだんにちりばめられている。彼の架空のテレビキャラクターである便利屋のニール・ファクでさえ、度を超えている。

そのため、グレービーソースを素早く次のレベルに引き上げる方法についてアドバイスを求めたとき、シェフは当然の選択でした。正直に言うと、多くグレービーソースの量はひどく精彩に欠けているため、大事な七面​​鳥の日の前に、裏ワザを使えば簡単にグレービーソースを増やすことができます。

マシソンと彼の 3 冊目となる最新の料理本について話しているとき、マティ・マシソン: スープ、サラダ、サンドイッチ、そして最近のパートナーシップとパシフィックフーズ簡単な週末の食事の準備で「日曜日の恐怖」に対抗することを目的としたカナダ生まれのシェフは、グレービーソースの風味を豊かにするには 3 つの材料を使用することで達成できると語った。まず最初に良質のだし汁を使い、そして驚くべき工夫を加えることで、醤油やケチャップを加えてください。

感謝祭のグレービーソースにケチャップと醤油を入れるのは意外に思えるかもしれませんが、実際には、多くの日本のホッとする食べ物の古典的な味の組み合わせです。洋食は西洋料理の影響を受けた日本料理のカテゴリーであり、多くの場合、甘味と風味の要素をこれらの食材の一方または両方に依存しています。 「日本のケチャップ スパゲッティ」とも呼ばれるイタメシ料理のスパゲッティ ナポリタンは、パスタ ソースに醤油やウスターソースのほかにケチャップを使用します。一方、ケチャップと醤油で味付けしたチャーハンを、美しく滑らかなオムレツであるオムライスが包みます。

うま味が詰まったトマトと大豆には、どちらも天然のグルタミン酸が豊富に含まれています。 2 つの調味料の甘じょっぱい風味がお互いのバランスを整えます。まさに天国のような試合だ。

自宅でマシソンのヒントを試すには、まずシンプルまたはクラシックなグレービーソースで試してみることをお勧めします。通常、休日のグレービーソースを作るためにルーで出汁を濃くし、他には何も混ぜない場合、これら 2 つの添加物により、より深く、より複雑な風味が得られます。すでに入っている調味料に応じて、他のよりニュアンスのあるグレービーソースのレシピに混ぜることもできます。たとえば、ケチャップや醤油は、味噌やキノコが入ったグレービーソースを引き立てる場合があります。ただし、風味が競合しすぎる可能性があるため、いくつかの異なるハーブを含むグレービーソースには入れません。

このテクニックを使用するときは、だし汁をかき混ぜる前に醤油とケチャップを加えて、簡単に混ぜ合わせてください。マシソン氏はフード・アンド・ワインに、注文として「バター、小麦粉、バター、小麦粉を一緒に混ぜ合わせてください」と語った。ルーを入れて、ケチャップか醤油を加えます。」 1つでも2つでも併用できるので、両方持っていなくても大丈夫だそうです。甘すぎたり塩っぱすぎたりするソースにならないように、少しずつ加えてください。

マシソンからのもう一つのプロのヒント?平日の夜、あるいは日曜日にスープを作っていて、数時間煮込む時間がない場合は、醤油をひと振りすると、すぐにとても風味豊かなスープに仕上がります。シェフの言葉を借りれば「醤油は奥が深い」。 （おそらく彼は家庭内でこのボトルをすぐに使い切ってしまうと言っても過言ではないと思いますが、私は彼を責めません。）

私のお気に入りの俳優とシェフの強力な食材を武器に、人生最高のグレービーソースを作る準備を整えて感謝祭シーズンに突入します。