「あなた、あなたの子供、またはあなたの友人でさえ、あなたの公立学校からあなたに朝食を提供したことがあるなら、あなたは感謝すべきブラックパンサーパーティーを持っています。」
黒人アメリカ人は、アメリカ料理を形作る上で基本的な役割を果たしました。それでも、彼らの貢献は主流の食物の物語では長い間見落とされており、多くの人には知られていませんが、それは変わり始めています。 Netflixのようなショー豚が高いトニ・ティプトン・マルティンのような料理本ジュビリー作家、シェフ、歴史家が、その精神において米国のアフリカのディアスポリック食品の伝統の物語を語るために取り組んでいる2つの例です。
1。 隠されたバレーランチドレッシングの作成者であるスティーブヘンソン
牧場：レタス、鶏肉、さらにはピザのアメリカのお気に入りのドレッシング。 1940年代後半に発明されましたスティーブ・ヘンソン、アラスカの配管請負業者は、就業日中に建設の乗組員に燃料を供給するために食事をしばしば作った。サラダで提供した特別なバターミルク、マヨネーズ、サワークリームドレッシングは、乗組員のお気に入りでした。数年後、そのドレッシングレシピはビジネス取引の価値で販売され続けました6,000万ドル今日のドル。
スティーブ・ヘンソンは起業家精神を持っていたので、彼と彼の妻ゲイルがアラスカと配管業界を去るように導きました牧場を買う南カリフォルニアで。彼らは牧場を「隠し谷」と名付け、牧場をゲストに開き、パーティーを開催し、そこで夕食を提供し、再びスティーブは群衆を喜ばせるクリーミーな調味料を作りました。ドレッシングはとても人気があり、近くのレストランに販売し始め、人々は調味料パケットスティーブとゲイルから直接それを作る必要がありました。これが、隠されたバレーランチドレッシングが生まれた方法です。
2。 ジェームズ・ヘミングス、「アメリカの最初のシェフ」であり、アメリカのマカロニとチーズの作成者
ジェームズ・ヘミングスはそうです多くの人が考慮します「アメリカ初のシェフ」になること。 1765年に奴隷制度に生まれたヘミングスはバージニア州で育ち、モンティセロ、トーマス・ジェファーソンの家とプランテーション、子供の頃。ヘミングスは料理に初期の適性を持っていて、彼がいたフランコフィルのジェファーソンは、彼のバージニアの家にフランスのシェフを望んでいました。
で1784、ジェファーソンはヘミングスをパリに連れて行き、料理芸術を勉強しました。フランスでは、ヘミングスは賃金調理を獲得し、キッチンでオート料理の芸術を習得しましたシャンティリー城。彼はこの専門知識をトーマス・ジェファーソンのパリの家のキッチンにもたらし、最終的にバージニアに戻りました。
フランスにいる間、彼はそうだった紹介されたにマカロニ・グラタン、の料理バターとチーズで焼きます。トーマス・ジェファーソンのお気に入りの一人、ヘミングス適応このレシピは、モンティセロに戻ったジェファーソンのための精巧な夕食のために準備し、おそらくフランスの材料の一部をチェダーチーズなどのバージニア州で入手できるものに置き換えた可能性があります。彼のバージョンの料理は、と呼ばれています「マカロニパイ」初期のアメリカ料理の本では、私たち全員が知っていて愛しているooy-gookeyの快適な食べ物の前身です。
ジェームズ・ヘミングスは最終的に1796年にトーマス・ジェファーソンからの自由を獲得し、アメリカ料理の最も重要なシェフの一人であり続けています歴史。
3。 エドナ・ルイス、「農場からテーブルへの」料理の革新者であり、遺産のチャンピオンサザン料理
「Farm-to-Table」が高級レストランメニュー（主に白人男性シェフによってキュレーションされた）のコーリングカードになる前に、エドナルイスがいました。ルイスは20世紀初頭に生まれ、で育ちましたバージニア州フリータウン、彼女の祖父を含む、かつて奴隷にされた人々によって数十年前に設立されたコミュニティの村。成長して、彼女継承彼女のコミュニティの長老たちからの世代の料理知識は、彼女が育った土地で栽培された材料を調理しました。
1948年、彼女はシェフとしてこの専門知識をニューヨーク市のダイナーにもたらしましたカフェニコルソン、ニューヨークのアーティストやクリエイティブのための新しいレストランとトレンディな集まりのスポット。彼女がカフェでゲストに仕えた何百もの料理の中には、彼女の象徴的でしたパンフライドチキン：フライドチキンのマクドナルドとKFCの意味合いと矛盾する、致命的ではない特別な機会料理。
4。 ポテトチップスの発明者、ジョージスペッククラム
最も優れたバースナックの起源については対立する伝説がありますが、1つ確かなことがあります。サラトガスプリングス、顧客にポテトチップスを最初に提供しました。ある伝説によると、シェフニューヨークのムーンレイクロッジリゾートでは、ジョージスペッククラムがカミソリの薄いジャガイモのスライスをカットしてから、揚げたジャガイモが厚すぎると不平を言う困難な顧客のために揚げます。カリカリの結果は誤って美味しかったので、彼はリゾートで提供し始めました「サラトガチップス。」
別の伝説は、クラムの妹、キャサリン、ポテトチップを発明しました。私たちはチップの真の起源を完全には知ることはありませんが、彼は確かにムーンレイクロッジリゾートと彼自身の施設でそれらを普及させました。クラムは彼のレストランの各テーブルにポテトチップスを提供し、彼のおもてなしとおいしいスナックのためにアメリカの高等社会で悪名を獲得しました。
5。 ジョン・ヤング、「翼の王」
1960年代初頭のニューヨーク州バッファローでの運命の日、シェフでありオーナーである翼 'n'のものピリッとしたマンボソースに投げ込まれたフライドチキンウィングの提供を開始しました。ヤングの羽毛翼のバージョンは甘くて味付けされたもので、今や世界的に有名なバッファロー翼のわずかに異なるバージョンで、通常は酢ベースのホットソースとバターに投げ込まれています。翼はバッファローコミュニティで大ヒットし、数年以内に他の施設は生意気な翼の独自のバージョンを販売し始めました。
別の地元のビジネス、フランクとテレッサ・ベラシモのアンカーバーは、1964年にバッファローの翼を発明したとされることが多い。また人気のあるバー料理を発明し、今では典型的なホットバッファローソースを提供したと主張しました。多くの人々は、バッファローの最も有名な料理の起源の物語におけるヤングの役割に気づいていません。それにもかかわらず、ヤングは生涯を通じてバッファローの翼を発明したと主張しました。彼の亡くなって以来、彼の家族は彼の物語を語り、彼の食べ物を他の人と共有し続けてきました。
ヤングのビジネスは、長い間望ましくないと考えられていた鳥の一部である鶏の翼を認識し、強調しました。彼の家族、コミュニティ、顧客は彼を呼び続けています「キングオブウィングス。」
技術的にはブラックパンサーパーティーは個人ではありませんが、米国の食品システムへの貢献は非常に重要であるため、このリストのスポットに値します。すべてのアメリカ人に、あなた、あなたの子供、またはあなたの友人でさえ、あなたの公立学校から朝食を提供したことがあるなら、あなたはブラックパンサーパーティー感謝する。
食物の不安と体系的な不平等との関係を認識した後、党は最初のものを開始しました学童のための無料の朝食プログラム1969年。次の10年間で、パーティーは何万人もの子供たちに完全な朝食を提供します。効果は即座にあり、教育者もいました発言生徒の注意と行動の顕著な変化について。このプログラムは非常に効果的で、圧力をかけました米国政府独自の学校の朝食イニシアチブを拡大するために、最終的には今日私たちが知っている広範な連邦学校の朝食プログラムにつながります。
オーガスタス・ジャクソンは、アメリカ人が食べて作る方法を変えましたアイスクリーム。彼の革新により、冷凍デザートは、裕福なエリートだけでなく、すべての人にとってアクセス可能な御treat走になりました。 1830年代初頭、ジャクソンは子供の頃の料理のキャリアを始め、ホワイトハウス、そして20年以上にわたって、ワシントンDCを去り、フィラデルフィアに引っ越して起業家になる前に、3人の米国大統領のシェフでした。
フィラデルフィアで、ジャクソンはケータリングと菓子事業を開設し、そこで新しい開発テクニックアイスクリームをより滑らかで輸送しやすくするため。彼は卵のないアイスクリームカスタードベースを開発し、岩塩と氷の組み合わせを使用してアイスクリームをさらに冷たくしました。コマーシャルアイスクリーム生産。
彼は始めた販売フィラデルフィアアイスクリームパーラーの卸売りへのブリキ容器の冷凍デザートのさまざまなフレーバー。そして、彼の革新はジャクソンを当時フィラデルフィアで最も裕福な男性の1人にしましたが、彼の革新は実際に顧客のアイスクリームのコストを引き下げました。彼は自分の方法を決して特許しませんでしたが共有フィラデルフィアの他の黒人企業とのテクニック。
次回、バッファローの鶏の翼を楽しんだり、隠された谷の牧場でにんじんを浸したりするときは、それらのフレーバーの背後にあるイノベーターに感謝します。
