食べ物がどれほど良いかに完全に吹き飛ばされることに加えて、私は彼らの最も切望されている料理のヒントや秘密のいくつかをこぼしたシェフと話す機会もありました。ここに彼らが共有した19です...
1。 「ペーパータオルで肉を乾かします。物を調理するときに水分が欲しくありません。調理するときに物事を乾燥させて、素敵なシアー、素敵なカーメル化を手に入れたいです。」
- シェフジョシュカポン
2。 「ステーキを購入したら、1日か2日前に購入し、冷蔵庫に覆われたままにしておくと乾燥します。調理すると、少し乾燥した老化効果が得られます。グリルで調理すると、味と反応がはるかに高くなります。」
- シェフジョシュカポン
3。 「短いrib骨は蒸し煮によって非常に柔らかくなる可能性があります。多くの愛が低くてゆっくりと調理されます。あなたはそれをまったく急いで行きたくないので、私たちは約8時間素敵な煮込みをします。
- シェフ・ティアナ・ジー
4。 「私の家庭では、私たちは物事を隠さないようにしています。私たちは彼らを始めからそれに夢中にしようとします。そして、私はそれからもっと長くすることをしようとします。私は4歳の子供を持っています。彼らはそれを早く食べるほど、「ああ、これは普通ではない」と考えています。マックとチーズ、鶏の指、フライドポテトでそれらを上げてから、青から調理されたブロッコリーを与えようとすると、もちろん、彼らはびっくりするでしょう。」
「ピッキーな食べる人、シンプルにしてください。側面にソースを添え、側面に野菜、皿の上に普通の鶏肉を添えてください。それはそこにあります。それは空き状態です。あなたがそれを食べるなら、あなたはそれを楽しんでいることを見せてください。その中には、ほうれん草で折り畳まれますが、それは間違いなく良い方法です。
- マネージャールーカスビルハイマー
5。 「私は、より少ない材料で良いトルティーヤをより良いもので定義します。私たちのトウモロコシのトルティーヤ3つの成分のみがあります：水、ミネラルのような石灰、トウモロコシ。私たちの小麦粉トルティーヤ小麦粉、バター、水、塩だけがあります。より多くの材料を持っている他のものは、もはやトルティーヤではありません。」
「シェフ・エドゥアルド・ルイス」
6。 「あなたの材料にもっと注意を払うことは、より良い食べ物を作るための鍵です。毎日の人がたくさんいます。もちろん、あなたが家庭料理人なら、予算で手に入れたものを調達しています。そして、彼らはあなたが得ることができるカートンのものよりもはるかに優れています。
- マネージャールーカスビルハイマー
「私は材料を輝かせることを信じているので、あなたが料理をするものは何でも、もう少し余分に進んでください。あなたができる最高の材料を購入し、考えすぎないでください。」
- シェフジョシュカポン
7。 「あなたが行くにつれて、あらゆる段階で味付けします。最後に味付けするだけではありません。すべてのコンポーネントを味付けしてください。
- シェフ・ティアナ・ジー
「攻撃的なシーアラー...ハイエンドシェフは封筒を押して最も風味を得るのが好きですが、それは本当に範囲です。あなたは料理をしている人を知る必要があります。食べ物があまり冒険的ではない人なら、それを少し軽く調理している場合、硬化した魚や塩分のような塩分のような塩分のような塩分のような塩分のような塩分のような塩分のような味のような塩分のようなものです。試飲、思考、実行。」
- マネージャールーカスビルハイマー
「料理をするときは、権威で味付けします。友人のマーク・マーフィーが言うように、「食べ物を適切に味付けする必要があります」、レモン汁からの酸でも、基本的な塩と胡pepperから酸っても。食べ物を稼ぎたいです。塩辛いはずですが、適切に味付けする必要があります。」
- シェフジョシュカポン
8。 「鶏肉を摂取して、少しの水と塩に浸して、それを乾燥させるのに時間をかけて、格闘と呼ばれます - 信じられないほどの鳥ができます。」
- シェフジョシュカポン
「私はすべての肉を塩と酢で洗って風味を与えます。」
「シェフ・エドゥアルド・ルイス」
9。 「あなたは、それがひどいマヨネーズであまりにも多くのメイヨーを使用して、良いロブスターロールを台無しにすることができます。誰もそれを食べたくありません。あなたはロブスターを見たくありません。
- シェフジョシュカポン
10。 「私は間違いなく、人々が民族市場に行くために民族市場に行くことをお勧めします。それは、それらの民族の原料のいくつかがあまりにも長い間棚に座っていたかもしれないアルバートソンやラルフを好きになることです。
「シェフ・エドゥアルド・ルイス」
11。 「私は実際に4つまたは5つの異なる食料品店で買い物をしています。それはちょっと不安ですが、あなたはあなたの最高の強打をどこに持っているのか知っていますか？あなたの一般的なものを買うことができるアルディのような食料品店があります。大きなボックスの食料品店ですべてを購入するのではなく、行く方法。」
「しかし、あなたは本当に宿題をしてテストしなければなりません。ただし、少し注文してください。1か月分の食べ物を注文し、1つの場所から少し注文してテストします。パッケージを開くと、臭いがしますか？コロラド州とカリフォルニア州で直接購入することは良いものですが、適切なサプライチェーンが必要なので、誰から注文しているかを知る必要があります。
- マネージャールーカスビルハイマー
12。 「テイスティングはあなたの食べ物をより良くするためにできる一番のことです。あなたがそれを作っているときにあなたの食べ物を味わってください。非常に多くの人は塩で調理しません。彼らは酸や味のようなものを味わわず調整しません。それは1つの大きなものです。
- マネージャールーカスビルハイマー
13。 「人々は十分な信用を与えません。スパイスはスパイシーでなければならないという意味ではありません。それはレベルが必要であることを意味します。したがって、サルサの大きなボウルを作ろうとするなら、比率が何であるかを知る必要があります。チリは、物事のバランスについてもあります。
「シェフ・エドゥアルド・ルイス」
14。 「ビルリアは実際に作るのが非常に簡単な料理です。したがって、多くの時間がかかります。したがって、主な成分は時間と最高品質のチリを使用することです。乾燥チリは本当に最高の品質でなければなりません。」
「シェフ・エドゥアルド・ルイス」
15。 「料理を怖がっている人なら誰でも、常に愛をもってそれをしてください、あなたの魂を養います。あなたの魂を満たしてください。あなたが意図と大胆な風味で動いていることを確認してください。
- シェフ・ティアナ・ジー
16。 「料理の気分にならなければなりません。それだけです。料理の気分があれば、何でも料理をすることができます。良い仲間であれば、食べ物がもっと良くなります。しかし、気分が良くない場合は、食べに行くだけです。それは、ただ良い気分になります。」
「シェフ・エドゥアルド・ルイス」
17。 「急いではいけません。物事を調理させてください。物事が少し期待して、常に余分な時間をかけましょう。ピザのスライスを求めて行くなら、ピザのスライスがもう1分間オーブンに残っていたなら、それは別のピザのスライスです。」
- シェフジョシュカポン
18。 「覚えておくべきことは、特に厚いのは簡単に圧倒されるのは簡単だと思います。特に何かを気にかけて、それが好評を博したいときです。しかし、おいしい料理を作るための主な要素は、あなたが楽しんでいることを確認することです。」
- シェフ・ティアナ・ジー
19。 「料理、または私の哲学に対する私の考え方は、何かをするための正しい方法や間違った方法がないこと、あなたが持っているツールを使用するだけです。たとえば、サルサのように。一部の人々は溶融物でサルサをします。
「シェフ・エドゥアルド・ルイス」
