トマトの季節がハイライトである場合、じゃがいも季節は秋と冬のハイライトです。秋の夕食とラセットポテトのために風味豊かなサツマイモを買いだめしているとき感謝祭の側、一つの大きな質問が至る所に残っています。じゃがいもが好きなのは安全ですか？
ジャガイモがあなたのカウンタートップやパントリーにしばらく座ったことがあるなら、あなたは私たちが話していることを知っています。確かに彼らは奇妙に見えますが、2023年の一般的な知識です「醜い農産物」はまだ食べても大丈夫です食品廃棄物を排除します。ジャガイモが摩耗のために少し悪く見えるようになったら、同じことは真実ですか？醜いジャガイモは食べても大丈夫ですか？
正確ではありません。
私たちは、ジャガイモが目を発芽させて緑に変えるときにそれが本当に何を意味するかについて、食品安全の専門家と登録栄養士にスクープを求めました。彼らが言わなければならなかったことは次のとおりです（そして、なぜジャガイモは一般的に食べるのが非常に良い考えです）。
これが目のあるジャガイモについての真実です。
まず、良いニュース。ジャガイモが目を発芽させ始めると、発芽が制御できない限り、一般的に安全に食べることができます。
「これらの芽にはソラニンと呼ばれる毒素が含まれており、頭痛、嘔吐、その他の消化症状などの病気を引き起こす可能性があります」と説明しました。エレン・シューメーカー、ノースカロライナ州立大学のセーフプレートのためのアウトリーチおよびエクステンションディレクター。 「大量に消費されると、非常に深刻な症状を引き起こす可能性があります。しかし、もし芽が小さく、ジャガイモが柔らかくなったり縮んだりしていない場合、芽を切り取って、ジャガイモを食べることができます。」
緑のジャガイモはどうですか？
揚げた緑のトマトは繊細さかもしれませんが、揚げた緑のジャガイモはそうではありません。 「これらを食べないで！」警告したマギー・ミチャルチク、登録された栄養士であり、ワンスアポンアカボチャの創設者。 「太陽光はクロロフィルを生成するとジャガイモが緑になりますが、本当の問題は有害な毒素の蓄積です。」
シュメーカーはこれを繰り返しました。 「ジャガイモに緑を見ることは、芽の中にも見られる毒素ソラニンの形成を示しています」と彼女は言いました。 「ジャガイモに小さな緑の斑点がある場合、それらは切り取ることができますが、大きな緑色の斑点がある場合は、ジャガイモを捨てることをお勧めします。」
目と緑がかった色合いは、ジャガイモが悪くなったか、悪くなり始めている主な兆候です、とシュメーカーは言いました。そして、ジャガイモがしわが寄って柔らかい場合、それは間違いなくあなたがそれを捨てるべき兆候です。確信していませんか？悪いジャガイモを消費することの効果はほとんど胃腸ですが、重度の場合、ソラニンは実際に麻痺を引き起こす可能性があります。
目のある緑のジャガイモは、まさに栄養のある大国でもありません。
一般的に、特に緑に変え始めた場合は、面白いジャガイモを避けることが最善です。しかし、ジャガイモが緑、塊茎、芽の症状を示し始めたら、苦い味も発達します。彼らはおそらくそれほど多くの栄養素を含むことはありません。
「このトピックに関する研究はあまりありませんが、発芽したジャガイモの栄養素は、より高い温度からのより多くの酸化にさらされているため、非散布されたジャガイモの栄養素よりも少ないと仮定できます」と言いました。タマー・サミュエルズ、登録栄養士であり、Culina Healthの共同設立者。
それを念頭に置いて、あなたが普通のように見えるジャガイモを扱っているなら、それがサツマイモであろうと白いジャガイモであろうと、あなたは一口ごとにたくさんの必須ビタミンとミネラルを得ることに安心できます。 「両方のタイプのジャガイモが栄養価が高いことを知っていると気分が良くなります」とミチャルチクは言いました。 「白いジャガイモにはビタミンCが含まれており、カリウムとサツマイモはオレンジ色のおかげでビタミンAの素晴らしい供給源です。」
実際、ジャガイモは文字通り命を救ってきました。ビタミンCの高い含有量は、壊血病を防ぐのに役立ちました。ですから、ソラニンの恐怖がジャガイモの消費を阻止させないでください。涼しく乾燥した場所に保管したり、太陽から保護するために紙袋に入れたりして、ジャガイモを新鮮に保つようにしてください。そして、あなたのジャガイモが緑に変わり始めたら、それらを避けてください。
これらすべてを念頭に置いて、ジャガイモをマッシュアップし、一口を楽しむ準備をしてください。
この投稿はもともと掲載されていましたhuffpost。
